Falafel
40 min · 4 personas · Comida del mundo · Middle East
El falafel de verdad se hace con garbanzos crudos remojados, nunca garbanzos de lata ni cocidos, y eso es lo que le da un interior ligero y esponjoso y una corteza crujiente e irregular. Los garbanzos se muelen gruesos con cebolla, ajo, perejil, cilantro y comino.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Garbanzos secos 250 g (remojados toda la noche)
- Cebolla 1
- ajo 3 dientes
- Perejil 1 manojo grande
- cilantro 1 manojo
- Comino 2 cucharaditas
- cilantro en polvo 1 cucharadita
- Levadura en polvo 1/2 cucharadita
- harina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- pimienta negra
- hojuelas de chile
- Aceite para freír
- Pita
- ensalada
- salsa de tahini para servir
Método
- Remoje los garbanzos en abundante agua fría toda la noche, y escurra muy bien. No los cocine.
- Ponga los garbanzos, la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias, la sal y la pimienta en un procesador, y pulse hasta que esté grueso y desmenuzable, no una pasta.
- Pase a un cuenco, añada la harina y la levadura, tape, y refrigere 30 minutos para que se afirme.
- Pruebe un falafel primero, forme una bolita, fríala, y compruebe que se mantiene y está cocido por dentro.
- Forme el resto en bolitas o tortitas, del tamaño de una nuez, con las manos mojadas.
- Caliente el aceite a 175C, y fría en tandas de 3 a 4 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.
- Escurra en una rejilla, no en papel, para que la corteza se mantenga crujiente, y espolvoree un poco de sal.
- Sirva caliente en pita con ensalada, tomate, pepino y salsa de tahini, o en un plato de mezze con hummus.
Consejo del chef
Use garbanzos crudos remojados, nunca garbanzos cocidos. Los garbanzos cocidos hacen un falafel blando y pastoso que se deshace en el aceite.
Cómo servir
Para 4 personas, con 4 a 5 falafel por persona, en pita caliente con ensalada y tahini, o como parte de un mezze. Sírvalos en el momento en que salen del aceite, mientras la corteza está crujiente.
Conservación y recalentado
La mezcla de falafel cruda se conserva en la nevera hasta 2 días, tapada. El falafel cocido se conserva 2 días en la nevera, y se recalienta en horno caliente hasta que esté crujiente, unos 8 minutos. No lo ponga en el microondas.
Notas sobre los ingredientes
- Remojar toda la noche es esencial. Los garbanzos poco remojados quedan duros por dentro, así que deles 12 horas completas en agua fría.
- Pulse, no haga puré. Una textura gruesa con trozos visibles de hierba da al falafel su bocado ligero y esponjoso.
- Enfriar la mezcla ayuda a que mantenga su forma. Si se siente húmeda, añada una cucharada de harina, pero no demasiada o el falafel se vuelve pesado.
- La temperatura del aceite importa. Muy frío y el falafel absorbe aceite, muy caliente y se dora fuera mientras queda crudo dentro.
Variaciones
- Falafel al horno: unte con aceite y hornee a 200C de 20 a 25 minutos, dando la vuelta una vez, para una versión más ligera.
- Con habas: sustituya la mitad de los garbanzos por habas partidas remojadas, para el estilo egipcio taameya.
- Falafel picante: añada 1 chile fresco picado y más comino a la mezcla, y sirva con salsa de chile.
Errores comunes
- Usar garbanzos de lata. Ya están cocidos, así que el falafel queda pastoso y se deshace.
- Procesar demasiado la mezcla. Una pasta suave hace falafel denso y pesado, así que pulse brevemente y manténgalo grueso.
- Freír en aceite muy frío. El falafel absorbe aceite y queda grasiento, así que caliente bien el aceite primero.
- Formarlos muy grandes. El falafel grande queda crudo por dentro, así que manténgalos del tamaño de una nuez.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el falafel en vez de freírlo?
Sí. Queda menos crujiente, pero sigue sabroso. Unte con aceite, hornee a 200C, y dé la vuelta una vez a mitad.
¿Por qué se deshizo mi falafel?
La mezcla estaba muy húmeda, o el aceite estaba muy frío. Enfríe la mezcla, añada un poco de harina, y pruebe uno primero.
¿Puedo usar garbanzos de lata si añado harina?
No se recomienda. Aun con harina, los garbanzos cocidos hacen un falafel denso. Los garbanzos crudos remojados son esenciales.
¿Qué salsa va con el falafel?
Salsa de tahini diluida con limón y agua, más ensalada en pita. La salsa de chile y los encurtidos también son tradicionales.
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