Ema Datshi
25 min · 2 personas · Platos asiáticos · Bhutan
Publicado el 4 November 2026
La Ema Datshi es el plato nacional de Bután: 'ema' significa chile y 'datshi' significa queso en dzongkha. En Bután los chiles se tratan como una verdura, no como un condimento: 220 g de chiles se cuecen con cebolla, tomate y ajo hasta que se ablandan, luego se apaga el fuego y se añade queso rallado, que se remueve hasta fundirse en una salsa cremosa que cubre cada chile. Es picante, rico y muy reconfortante, y se come en los hogares butaneses casi todos los días, servido caliente sobre una cama de arroz rojo hervido. La receta solo necesita un puñado de ingredientes y una sartén, pero recompensa el cuidado: los chiles deben ablandarse sin deshacerse, y el queso debe fundirse fuera del fuego, o la salsa se vuelve granulosa.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Chiles jalapeños 220 g
- cortados en cuartos a lo largo
- Chiles verdes 6 g
- rajados (2 chiles verdes pequeños)
- Cebolla 70 g (en rodajas)
- Ajo 15 g
- picado grueso (unas 3 dientes)
- Tomate 50 g (en dados)
- Queso 75 g
- rallado (datshi, o feta, mozzarella o queso de granja)
- Mantequilla 15 g
- Aceite vegetal 7 g
- Sal 5 g
- Agua 250 g (aproximadamente 1 taza)
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
Método
- Quite los tallos de los chiles y córtelos en cuartos a lo largo. Raje los 2 chiles verdes pequeños, corte la cebolla en rodajas, pique el ajo en trozos gruesos y corte el tomate en dados.
- Ponga todo esto en una sartén junto con la sal, el aceite vegetal y 250 g de agua.
- Tape la sartén con una tapa y hierva a fuego medio durante 15 minutos, hasta que los chiles se hayan ablandado.
- Apague el fuego y añada la mantequilla y el queso rallado. Apagar el fuego antes de añadir el queso evita que se corte.
- Remueva con suavidad hasta que el queso se haya fundido en una salsa cremosa que cubra los chiles.
- Pruebe y compruebe la sal, y ajústela: la cantidad que necesita depende de lo salado que sea su queso.
- Cueza el arroz rojo por separado mientras se cocina el guiso, y manténgalo caliente.
- Sirva la Ema Datshi caliente sobre una cama de arroz rojo hervido.
Consejo del chef
Apague el fuego ANTES de añadir el queso. El queso añadido sobre el fuego directo se corta y queda granuloso; removido en el guiso caliente fuera del fuego, se funde en una salsa suave y cremosa.
Cómo servir
Sirva caliente sobre arroz rojo hervido, para que la salsa se impregne en el arroz. En Bután se come casi todos los días, a menudo con arroz hervido y otra verdura o lentejas al lado. Un cuenco basta: es picante y contundente.
Conservación y recalentado
Guarde la Ema Datshi sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmala en 1 o 2 días. Recaliéntela suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o leche si la salsa se ha espesado. No la congele: la salsa de queso se corta y la textura se estropea.
Notas sobre los ingredientes
- Use chiles frescos y firmes. El jalapeño es una opción suave; los chiles tradicionales de Bután son mucho más picantes, así que añada más chiles verdes si quiere el picor auténtico.
- Apague siempre el fuego antes de añadir el queso. Añadir queso a un guiso hirviendo hace que se corte y se vuelva granuloso, y arruina la salsa.
- Use un queso que se funda bien: datshi, feta o mozzarella. Un queso duro y curado no se funde bien y la salsa no queda suave.
- Pruebe el queso antes de añadir más sal. Quesos como el feta ya son salados, así que es fácil pasarse de sal.
Variaciones
- Kewa Datshi: añada patatas al guiso; cueza las patatas troceadas junto con los chiles hasta que estén tiernas.
- Shamu Datshi: añada champiñones troceados con los chiles; aportan un aroma terroso a la salsa de queso.
- Versión suave: quite las semillas y las membranas de los chiles y use menos chiles verdes, o sustituya la mitad por pimiento dulce.
Errores comunes
- Añadir el queso sobre el fuego directo. El queso se corta y queda granuloso, y la salsa nunca queda suave.
- Cocer demasiado los chiles. Hervirlos demasiado tiempo los deja blandos y sin forma.
- Añadir toda la sal sin probar el queso. Con un queso salado, el guiso se sala en exceso con facilidad.
- Usar muy poco queso o demasiada agua. La salsa queda fina y aguada en lugar de cremosa.
Preguntas frecuentes
¿La Ema Datshi es muy picante?
Sí: el chile es el ingrediente principal del plato, no un condimento. Para bajar el picor, quite las semillas de los chiles, use jalapeños o aumente la cantidad de queso.
¿Qué queso puedo usar si no encuentro datshi?
El feta, la mozzarella o el queso de granja funcionan bien. Elija un queso que se funda fácilmente; un queso duro y curado no deja la salsa suave.
¿Con qué se sirve la Ema Datshi?
Tradicionalmente con arroz rojo hervido, el grano básico de Bután. También valen el arroz blanco o el tingmo (pan cocido al vapor).
¿Puedo prepararla con antelación?
Está mejor recién hecha. Guarde las sobras en la nevera y recaliéntelas suavemente a fuego bajo en 1 o 2 días; la salsa puede espesarse, así que añada un poco de agua.
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