Daal frito (tadka daal)
35 min · 4 personas · Platos desi · India
El daal frito es el plato de todos los días que demuestra que la comida simple puede ser memorable, siempre que el daal se cocine blando y el tadka se vierta caliente y se tape enseguida. El masoor y el moong se cocinan rápido y quedan cremosos sin nata, y el ghee, el ajo, el comino y el chile hacen el resto.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Daal masoor o moong 1½ tazas
- Cúrcuma 1/2 cucharadita
- sal
- Ajo 4 dientes
- comino 1 cucharadita
- Chiles rojos enteros 3
- ghee 3 cucharadas
- Chile verde
- cilantro fresco
- limón
Método
- Enjuague el daal en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara y escúrralo bien.
- Ponga el daal en una olla con cúrcuma y 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma y baje el fuego.
- Cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el daal esté del todo blando y cremoso. Añada agua caliente si espesa demasiado.
- Pruebe y añada sal. El daal debe poder verterse, no estar rígido, porque espesa al enfriarse.
- Corte el ajo en láminas finas. Caliente el ghee en una sartén pequeña a fuego medio y añada el comino. Cuando chisporrotee, añada el ajo.
- Fría hasta que el ajo esté dorado, no marrón. Añada los chiles rojos enteros, cuente hasta diez y retire la sartén del fuego enseguida.
- Vierta el tadka caliente sobre el daal de una vez, escuche el chisporroteo y tape la olla 2 minutos para que el aroma quede dentro.
- Añada el chile verde y el cilantro, exprima limón por encima y sirva caliente con arroz o roti.
Consejo del chef
Tape el daal en cuanto vierta el tadka. Esto mantiene el aroma dentro del daal en vez de dejarlo escapar a la cocina, y deja que el sabor del ajo se extienda por toda la olla.
Cómo servir
Para 4 personas, con arroz al vapor o roti, un gajo de limón y una ensalada simple o encurtido al lado. El daal se sirve mejor suelto y caliente, en cuencos hondos, con el tadka visible por encima.
Conservación y recalentado
Enfríe y refrigere en un recipiente hermético hasta 3 días. El daal espesa en la nevera, así que añada un chorro de agua caliente al recalentar. Recaliente a fuego bajo, removiendo, hasta que esté bien caliente, y añada cilantro fresco.
Notas sobre los ingredientes
- El daal masoor se cocina más rápido y queda cremoso. El moong mantiene un poco más la forma. Ambos funcionan, y una mezcla mitad y mitad también es buena.
- La cúrcuma es para el color y un sabor suave. Demasiada hace el daal amargo, así que mídala.
- Corte el ajo en láminas, no lo machaque para el tadka. Las láminas se doran de forma pareja y quedan crujientes.
- El ghee lleva mejor el sabor del tadka. El aceite funciona, pero añada un diente de ajo más para compensar.
Variaciones
- Daal con espinacas: añada 2 tazas de espinacas picadas al daal cocido y cocine 5 minutos antes del tadka.
- Daal con tomate: añada 1 tomate picado con el daal al principio, para un resultado ácido y un poco más espeso.
- Muy al ajo: doble el ajo del tadka y añada media cucharadita de chile rojo machacado con él.
Errores comunes
- Cocinar poco el daal. Un daal con granos nunca queda cremoso, por bueno que sea el tadka.
- Quemar el ajo. El ajo marrón se vuelve amargo y estropea toda la olla, así que retire la sartén pronto.
- Dejar la olla destapada tras el tadka. El aroma escapa y el daal sabe plano.
- Añadir la sal al principio puede retrasar que el daal se ablande, así que sazone cuando el daal esté blando si sigue firme.
Preguntas frecuentes
¿Qué daal es mejor para el tadka daal?
El masoor es el más rápido y cremoso. El moong es un segundo cercano. El toor también funciona, pero necesita más cocción y la olla a presión ayuda.
¿Puedo hacer daal frito sin ghee?
Sí. Use aceite y añada un diente de ajo más. El resultado es más ligero y el tadka sigue funcionando, pero el aroma es menos rico.
¿Por qué mi daal queda aguado?
No hirvió bastante o se usó demasiada agua. Hierva sin tapar unos minutos para espesar y recuerde que espesa más al enfriarse.
¿Puedo cocinar el daal en olla a presión?
Sí. Cocine 2 silbidos o unos 8 minutos a presión, deje que la presión salga sola y termine con el tadka en una olla abierta.
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