Coq au vin
120 min · 4 personas · Comida del mundo · France
El coq au vin es la comida reconfortante clásica francesa, pollo estofado despacio en vino tinto hasta que se separa del hueso, con champiñones, cebollitas y beicon en una salsa que sabe a vino sin saber a alcohol. Viene de Borgoña, donde el vino tinto es el corazón del plato.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Muslos
- piernas de pollo 1 kg (con hueso)
- Vino tinto 500 ml
- estilo Borgoña si es posible
- Lardons de beicon 150 g
- Champiñones 250 g
- cebollitas 12
- Zanahoria 1
- ajo 3 dientes
- tomillo 3 ramitas
- Caldo de pollo 250 ml
- pasta de tomate 1 cucharada
- Harina 2 cucharadas
- mantequilla 2 cucharadas
- Perejil para servir
- sal
- pimienta
Método
- Sazone bien el pollo, espolvoree ligeramente con harina, y dórelo en tandas en una olla apta para horno caliente hasta que esté bien dorado por ambos lados. Reserve.
- Fría el beicon en la misma olla hasta que esté crujiente, sáquelo, y dore los champiñones y las cebollitas en la grasa del beicon.
- Añada la zanahoria, el ajo y la pasta de tomate, y cocine 2 minutos, removiendo, hasta que huela bien.
- Vierta el vino, raspando el fondo de la olla para levantar todo el sabor dorado, y cocine a fuego lento 3 minutos.
- Devuelva el pollo y el beicon a la olla, añada caldo y tomillo, y lleve a un hervor suave. El líquido debe llegar a la mitad del pollo.
- Tape y cocine en el horno a 160C de 75 a 90 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.
- Saque el pollo, y cocine la salsa en el fuego 10 minutos hasta que cubra una cuchara. Bata la mantequilla al final.
- Devuelva el pollo a la salsa, caliente, y sirva espolvoreado con perejil.
Consejo del chef
Dore bien el pollo antes de estofar. El pollo pálido hace una salsa pálida, mientras que el pollo bien dorado hace una salsa rica y llena de sabor.
Cómo servir
Para 4 personas, en cuencos poco hondos, con puré de patatas cremoso, fideos con mantequilla o pan crujiente para recoger la salsa. El pollo debe servirse con un cucharón generoso de salsa, champiñones y cebollas.
Conservación y recalentado
El coq au vin se conserva en la nevera hasta 3 días, y sabe aún mejor al día siguiente. Recaliente con suavidad en el fuego hasta que burbujee, añadiendo un chorro de caldo si la salsa está muy espesa. Se congela bien.
Notas sobre los ingredientes
- El pollo con hueso queda jugoso en un estofado largo. El pollo sin hueso se cocina más rápido y puede secarse, así que reduzca el tiempo de horno si lo usa.
- Use un vino que bebería. El vino de cocina barato hace una salsa dura, mientras que un vino tinto afrutado da profundidad y color.
- Las cebollitas son pequeñas y dulces. Si no las encuentra, use chalotas cortadas en cuartos.
- La mantequilla batida al final da a la salsa un brillo suave y redondea el vino. No hierva la salsa tras añadirla.
Variaciones
- Versión con vino blanco: use vino blanco seco y añada nata al final, para un coq au vin blanc más ligero.
- Con patatas: añada patatas nuevas pequeñas a la olla los últimos 40 minutos, para que se cocinen en la salsa.
- Versión en olla de cocción lenta: dore todo primero, cocine a fuego bajo de 5 a 6 horas, y reduzca la salsa en el fuego al final.
Errores comunes
- Saltarse el dorado. La salsa carecerá de color y profundidad, así que tómese el tiempo de dorar en tandas.
- Hervir el estofado fuerte. El pollo se endurece y la salsa se reduce muy rápido, así que mantenga un hervor suave y fuego bajo.
- Usar demasiado vino y nada de caldo. La salsa se vuelve ácida, así que equilibre vino con caldo y pruebe antes de servir.
- Añadir la mantequilla muy pronto. Se corta en una cocción larga, así que bátela al final, fuera de la ebullición.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer coq au vin sin alcohol?
Sí, sustituya el vino por más caldo más 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y un poco de zumo de uva. El sabor es distinto, pero el estofado sigue funcionando.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Puede, pero añádala solo los últimos 30 minutos, o se secará. Los muslos y las piernas son mucho mejores para este plato.
¿Qué vino debo usar?
Un vino tinto seco y afrutado, idealmente de Borgoña. Evite vinos muy tánicos o con mucha madera, que pueden volverse amargos en un estofado largo.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, y mejora. Cocínelo del todo, enfríe, refrigere y recaliente con suavidad al día siguiente.
More
More Comida del mundo recipes · More France recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/es/recipe/coqauvin · Share on WhatsApp