Kebab chapli
30 min · 4 personas · Barbacoa · Pakistan
El kebab chapli es Peshawar en un plato, plano, blando, muy especiado y frito en una tawa hasta que los bordes quedan crujientes. El nombre viene de su forma plana, y el sabor viene del tomate, las semillas de granada, el cilantro entero machacado y los chiles verdes mezclados dentro.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Carne picada de ternera 500 g
- Tomate 1 bien picado
- cebolla 1
- Semillas de granada 1 cucharada
- cilantro entero machacado
- Chiles verdes 3
- jengibre
- sal
- Harina de maíz 2 cucharadas
- Aceite para freír
Método
- Pique la cebolla y el tomate muy finos y exprima el exceso de jugo del tomate, para que la mezcla quede firme y se pueda moldear.
- Ponga la carne picada en un cuenco con el tomate, la cebolla, las semillas de granada, el cilantro machacado, los chiles, el jengibre, la sal y la harina de maíz. Mezcle con las manos hasta que se integre.
- Tape y repose la mezcla en la nevera 20 minutos. La carne fría mantiene la forma y se fríe mejor.
- Mójese las manos con agua fría. Tome una porción, aplánela en un círculo fino de unos 10 cm y presione un trocito de tomate en el centro.
- Caliente una capa generosa de aceite en una tawa a fuego medio. El aceite debe estar lo bastante caliente para chisporrotear, pero sin humear.
- Deslice los kebabs dejando espacio entre ellos. Fría de 4 a 5 minutos el primer lado sin presionarlos.
- Dé la vuelta con cuidado con una espátula ancha y fría de 4 a 5 minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados y cocidos.
- Saque, escurra brevemente y sirva caliente con chutney verde, cebolla en rodajas y naan.
Consejo del chef
No presione demasiado los kebabs. Déles la vuelta con cuidado o se romperán. La carne fría hace mejores kebabs, así que mantenga la mezcla en la nevera hasta moldear cada tanda.
Cómo servir
Para 4 personas como plato principal, con naan, chutney verde, cebolla en rodajas, limón y ensalada. Sirva 2 kebabs por persona con mucho chutney y mantenga más naan caliente.
Conservación y recalentado
Enfríe y refrigere los kebabs cocidos en un recipiente hermético hasta 2 días. Recaliente en una tawa a fuego medio hasta que estén calientes, o en el horno a 180C de 8 a 10 minutos. La mezcla cruda se conserva en la nevera hasta 1 día.
Notas sobre los ingredientes
- Use carne picada con algo de grasa, del 15 al 20 por ciento. La carne muy magra hace kebabs secos y quebradizos.
- La harina de maíz une la mezcla y da la textura clásica. La harina de trigo funciona, pero el kebab es más denso.
- Las semillas de granada dan un toque ácido. Macháquelas un poco, no las muela hasta hacer pasta.
- El tomate bien picado añade humedad y sabor, pero demasiado jugo deshace el kebab, así que escúrralo primero.
Variaciones
- Chapli de pollo: use pollo picado, añada 1 cucharada más de harina de maíz y fría de 3 a 4 minutos por lado, porque el pollo se cocina más rápido.
- Más picante: añada 1 cucharadita de chile rojo machacado y un chile verde más, y sirva con más chutney.
- Hamburguesa chapli: ponga un kebab en un pan tostado con cebolla, tomate, chutney y un huevo frito, una hamburguesa estilo Peshawar.
Errores comunes
- Moldear kebabs gruesos. El exterior se quema antes de que el centro se cocine, así que hágalos finos y parejos.
- Freír a fuego muy alto. Las especias se queman y el kebab se rompe al darle la vuelta.
- Presionar con la espátula. Exprime los jugos y deja el kebab seco.
- Usar carne tibia recién comprada. Es blanda, pegajosa y difícil de moldear, así que enfríela primero.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompen mis kebabs chapli?
La mezcla estaba muy húmeda, el kebab era muy grueso o se le dio la vuelta muy pronto. Escurra el tomate, enfríe la mezcla, haga kebabs finos y deje que el primer lado se asiente antes de dar la vuelta.
¿Puedo hornear los kebabs chapli?
Sí. Pinte con aceite y hornee a 200C de 15 a 18 minutos, dando la vuelta una vez. Son menos crujientes que fritos, pero sabrosos.
¿Para qué son las semillas de granada?
El anar dana da una nota ácida y afrutada que equilibra la carne rica. Si no lo encuentra, use 1 cucharadita de zumo de limón y unos arándanos secos machacados, pero el sabor es distinto.
¿Puedo preparar la mezcla con antelación?
Sí. Mezcle y refrigere hasta 1 día, tapado. Moldee justo antes de freír, para que los kebabs mantengan la forma.
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