Bun kebab
25 min · 4 personas · Comida callejera · Pakistan
El bun kebab es comida callejera de Karachi con seguidores leales, un pan blando, un kebab shami frito, cebolla y tomate en rodajas, y chutneys que aportan picante, acidez y frescura en cada bocado. Es comida rápida hecha en casa en 25 minutos, siempre que los kebabs shami estén listos.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Kebabs shami 8
- panes 4
- Cebolla
- tomate
- chutney verde
- Chutney de tamarindo
- yogur
- Chile verde
- cilantro fresco
- Mantequilla para tostar el pan
Método
- Corte la cebolla en aros finos, corte el tomate y tenga los chutneys, los chiles y el cilantro listos en cuencos pequeños.
- Caliente un poco de aceite en una tawa a fuego medio. Fría los kebabs shami de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén calientes y un poco crujientes en los bordes.
- Retire los kebabs y manténgalos calientes. Limpie la tawa, añada mantequilla y tueste los lados cortados de los panes hasta que estén un poco dorados, 1 minuto.
- Unte chutney verde en el pan de abajo y chutney de tamarindo en el de arriba. Una capa fina basta, el kebab debe seguir siendo la estrella.
- Ponga 2 kebabs en cada pan de abajo. Si los kebabs son pequeños, superpóngalos un poco para que cada bocado tenga kebab.
- Añada aros de cebolla, rodajas de tomate, chile verde y cilantro. Añada una cucharada de yogur batido si quiere un bocado más fresco y cremoso.
- Cierre el pan y presione con suavidad. El chutney debe llegar justo a los bordes, sin gotear.
- Sirva caliente enseguida, con más chutney al lado y una bebida fría. Coma con las dos manos, estilo Karachi.
Consejo del chef
No tueste demasiado el pan. Un poco dorado basta, o se volverá duro y quebradizo, y el kebab se saldrá en vez de quedar bien dentro.
Cómo servir
Para 4 personas, con 1 bun kebab por persona, más chutney, y una ensalada simple o patatas fritas al lado. El bun kebab es comida callejera, así que sírvalo envuelto en papel o en un plato, caliente desde la tawa, y cómalo enseguida.
Conservación y recalentado
El bun kebab se come mejor fresco y no se conserva bien una vez montado, porque el pan absorbe el chutney. Guarde las partes por separado. Los kebabs shami cocidos se conservan en la nevera hasta 2 días y se recalientan en la tawa.
Notas sobre los ingredientes
- Los kebabs shami deben ser blandos por dentro y un poco crujientes por fuera. Si son muy blandos, enfríelos 15 minutos antes de freír, para que mantengan la forma.
- Use panes de hamburguesa blandos, no panes crujientes. El pan debe aplastarse con suavidad alrededor del kebab, no pelear con él.
- El chutney de tamarindo da la nota agridulce. Pruébelo primero, porque algunos son muy dulces y necesitan menos.
- Los aros de cebolla quedan crujientes si se cortan justo antes de servir. La cebolla cortada que queda en reposo se ablanda y se vuelve fuerte.
Variaciones
- Bun kebab de pollo: use kebabs shami de pollo y añada un poco más de chutney verde, porque el pollo es más suave que la ternera.
- Bun kebab con huevo: añada un huevo frito sobre el kebab, con la yema apenas cuajada, para una versión callejera más rica.
- Bun kebab picante: añada chiles verdes en rodajas y una cucharada de salsa de chile y ajo, y no ponga yogur.
Errores comunes
- Tostar demasiado el pan. Se vuelve duro, se rompe y el relleno se cae.
- Ahogar el kebab en chutney. Se pierde el equilibrio y el pan se empapa en minutos.
- Freír los kebabs a fuego muy alto. El exterior se quema mientras el centro queda frío.
- Montar con demasiada antelación. El pan absorbe humedad y los bordes crujientes se ablandan antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un kebab shami?
Un kebab blando hecho con carne picada y lentejas, cocido, molido y moldeado, y luego frito. Es lo bastante blando para aplastarse en un pan, a diferencia de un kebab seekh firme.
¿Puedo usar kebabs shami congelados?
Sí. Fríalos directamente congelados a fuego medio, dando de 1 a 2 minutos más por lado, hasta que estén calientes. No los descongele primero, porque los kebabs blandos se rompen.
¿Qué pan es mejor?
Un pan de hamburguesa blando y simple. Los panes con sésamo también funcionan. Evite los panes duros, porque se rompen y el relleno se cae.
¿Puedo hacerlo sin chutney de tamarindo?
Sí. Use más chutney verde y un chorro de limón para la acidez. El sabor es distinto, pero sigue funcionando bien.
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