Bobotie
75 min · 6 personas · Comida del mundo · South Africa
El bobotie es el querido plato de carne picada al horno de Sudáfrica, con raíces en la cocina malaya del Cabo, donde la carne picada especiada se endulza con fruta, se enriquece con pan remojado, y se hornea bajo una cobertura dorada de crema de huevo con hojas de laurel. El sabor es cálido y agridulce.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Carne picada de ternera o cordero 750 g
- Cebolla 1
- ajo 2 dientes
- jengibre 1 cucharadita
- Curry en polvo 2 cucharadas
- cúrcuma 1 cucharadita
- Pan blanco 2 rebanadas
- leche 250 ml
- Huevos 3
- hojas de laurel 4
- Chutney 3 cucharadas
- pasas 3 cucharadas
- Albaricoques secos 4 (picados)
- zumo de limón 1 cucharada
- Almendras 2 cucharadas (en láminas)
- sal
- pimienta
Método
- Remoje el pan en 125 ml de la leche hasta que esté blando, exprima el exceso de leche y desmenuce el pan.
- Fría la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite 5 minutos hasta que estén blandos, añada el curry en polvo y la cúrcuma y fría 1 minuto.
- Añada la carne picada y fría, deshaciéndola, hasta que esté dorada por todas partes y el líquido se haya evaporado.
- Añada el pan remojado, el chutney, las pasas, los albaricoques, el zumo de limón y la sazón, y cocine 5 minutos. Pruebe y ajuste el equilibrio dulce y ácido.
- Ponga la carne picada en una fuente de horno engrasada, presiónela de forma pareja, y meta las hojas de laurel en la parte superior.
- Bata el resto de la leche con 2 huevos y una pizca de sal, y viértala con suavidad sobre la carne picada.
- Hornee a 180C de 35 a 40 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada y dorada, y los bordes burbujeen.
- Repose 10 minutos, esparza las almendras en láminas, y sirva con arroz amarillo y más chutney.
Consejo del chef
Pruebe la carne picada antes de hornear. El equilibrio dulce, ácido y picante debe ser correcto en este punto, porque el horneado no lo arreglará.
Cómo servir
Para 6 personas, con arroz amarillo, chutney de fruta y una ensalada verde crujiente o ensalada de tomate y cebolla en rodajas. Sírvalo directo de la fuente de horno, en cuadrados generosos, con la cobertura dorada.
Conservación y recalentado
El bobotie se conserva en la nevera hasta 3 días, tapado, y se recalienta bien en el horno a 160C hasta que esté caliente. También se congela bien hasta 3 meses, descongelado en la nevera toda la noche.
Notas sobre los ingredientes
- El pan remojado mantiene la carne picada blanda y ligera. Sin él, el bobotie puede volverse denso y seco.
- El curry en polvo varía mucho. Use un curry suave estilo malayo del Cabo si puede, y añada más solo tras probar.
- El chutney añade dulzura y acidez. El chutney de fruta es tradicional, y el chutney de mango también funciona bien.
- Las hojas de laurel van encima, no mezcladas, para que den sabor a la crema y queden bonitas al servir.
Variaciones
- Con lentejas: sustituya la mitad de la carne picada por lentejas marrones cocidas, para una versión más ligera con las mismas especias.
- Bobotie vegetariano: use lentejas y champiñones con la misma fruta, chutney y cobertura de huevo.
- Versión más picante: añada 1 chile fresco picado con la cebolla, y sirva con más chutney y sambal al lado.
Errores comunes
- Usar carne picada muy magra sin pan. Queda seca y quebradiza, así que mantenga el pan remojado.
- Hornear demasiado la cobertura. Queda gomosa, así que sáquela en cuanto esté cuajada y dorada.
- Saltarse el reposo. El bobotie se deshace al cortarlo caliente, así que repose 10 minutos antes de servir.
- Hacerlo demasiado dulce. Pruebe la carne picada, y equilibre chutney y fruta con zumo de limón, no con más azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer bobotie con antelación?
Sí. Móntelo del todo, refrigere hasta 1 día, y hornee cuando lo necesite, añadiendo 10 minutos al tiempo de horneado.
¿El bobotie es picante?
Está especiado con calidez, no picante. El curry en polvo da sabor, y la fruta y el chutney lo mantienen suave.
¿Qué es el arroz amarillo?
Arroz cocido con cúrcuma, pasas y a veces canela, servido con bobotie en Sudáfrica. El arroz blanco también funciona.
¿Puedo usar carne picada de cordero?
Sí. El cordero hace un bobotie más rico. Escurra el exceso de grasa tras dorar, para que el horneado no sea grasiento.
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