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Hähnchen-Tikka

45 Min. · 4 Personen · BBQ · Pakistan

Hähnchen-Tikka ist das Gericht, das Geduld auf gute Weise lehrt. Die Marinade macht die Arbeit, Joghurt und Gewürze ziehen mindestens eine Stunde in das Fleisch ein, und der Grill braucht nur hohe Hitze und wenige Minuten pro Seite. Richtig gemacht ist die Außenseite leicht verkohlt und rauchig, das Innere bleibt saftig, und Zitrone und Chaat Masala am Ende wecken alles auf. Es funktioniert als Vorspeise, als Hauptgericht mit Naan und am nächsten Tag in Scheiben geschnitten in Wraps und Salaten. Das Rezept unten verwendet einen Ofengrill oder einen Grill, und eine heiße Pfanne funktioniert auch, wenn Sie das haben.

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Zutaten

• Hähnchen (Schenkel oder ohne Knochen) 750 g
• Joghurt 1/2 Tasse
• roter Chili 1 EL
• Kurkuma
• Garam Masala
• Kreuzkümmelpulver
• Ingwer-Knoblauch-Paste 1 EL
• Zitrone 1
• Öl oder Butter zum Bestreichen

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Hähnchen in gleichmäßige Stücke und ritzen Sie jedes Stück mit 2 flachen Schnitten ein, damit die Marinade nach innen dringt.
2. Mischen Sie Joghurt, roten Chili, Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und Salz zu einer glatten Paste.
3. Bedecken Sie das Hähnchen gut damit, decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Über Nacht ist auch in Ordnung und gibt einen tieferen Geschmack.
4. Nehmen Sie das Hähnchen 20 Minuten vor dem Kochen heraus, damit es nicht kühlschrankkalt ist, wenn es auf die Hitze trifft.
5. Heizen Sie den Grill oder den Grillrost auf hohe Hitze. Ölen Sie den Rost leicht und legen Sie das Hähnchen in einer einzigen Schicht darauf, mit Abstand zwischen den Stücken.
6. Grillen Sie die erste Seite 6 bis 8 Minuten und bestreichen Sie sie einmal mit Butter oder Öl, bis die Ränder leicht verkohlen.
7. Wenden Sie es und grillen Sie es 6 bis 8 Minuten weiter, bis es durchgegart ist und die Säfte klar laufen.
8. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, streuen Sie Zitronensaft und Chaat Masala darüber und servieren Sie es heiß mit Zwiebeln, Chutney und Naan.

Tipp des Kochs

Je länger die Marinadezeit, desto zarter das Tikka. Wenn die Zeit knapp ist, geben Sie ihm mindestens 30 Minuten und überspringen Sie niemals das Einritzen, denn so gelangt die Marinade in dicke Stücke.

Servieren

Reicht für 4 Personen mit Naan oder Roti, geschnittenen Zwiebeln, Zitronenspalten, grünem Chutney und einem Salat. Servieren Sie es auf einer warmen Platte, direkt vom Grill, mit der am Tisch darüber gepressten Zitrone. Tikka passt auch gut auf Reis, in einem Wrap oder auf einem Salat. Halten Sie extra Chutney daneben bereit, denn die Leute bitten immer um mehr.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kühlen Sie das Gericht ab und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es in einem heißen Ofen bei 180 Grad 8 Minuten auf oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es dampfend heiß ist. Erwärmen Sie es nicht lange in der Mikrowelle, denn das trocknet das Hähnchen aus und macht die Verkohlung weich. Mariniertes, ungekochtes Hähnchen hält im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Frieren Sie gekochtes Tikka bis zu 1 Monat ein und tauen Sie es im Kühlschrank auf.

Hinweise zu den Zutaten

• Schenkelfleisch bleibt bei hoher Hitze saftiger als Brust. Brust funktioniert auch, prüfen Sie sie aber eine Minute früher.
• Hängen Sie den Joghurt ab oder verwenden Sie dicken Joghurt. Wässriger Joghurt rutscht vom Hähnchen und verbrennt auf dem Grill.
• Frische Zitrone in der Marinade hilft beim Zartmachen, aber zu viel Zitrone über zu lange Zeit kann die Oberfläche matschig machen, halten Sie also Marinaden über Nacht zitronenarm.
• Chaat Masala kommt am Ende dazu, nicht in die Marinade, damit ihre Säure hell bleibt.

Abwandlungen

• Malai-Tikka: Ersetzen Sie roten Chili durch weißen Pfeffer, geben Sie 2 EL Sahne und 1 EL Käse in die Marinade, für eine milde, cremige Version.
• Hariyali-Tikka: Mixen Sie Koriander, Minze, grüne Chilischoten und Joghurt zu einer grünen Marinade und grillen Sie auf die gleiche Weise.
• Tikka-Wraps: Schneiden Sie übrig gebliebenes Tikka in Scheiben, rollen Sie es in Paratha oder Roti mit Zwiebeln, Chutney und Salat, für das Mittagessen am nächsten Tag.

Häufige Fehler

• Kühlschrankkaltes Hähnchen grillen. Die Außenseite verkohlt, bevor das Innere gart, bringen Sie es also zuerst auf Zimmertemperatur.
• Den Grill überfüllen. Die Stücke dämpfen statt zu verkohlen, lassen Sie also Abstand und kochen Sie bei Bedarf in Portionen.
• Das Ruhen überspringen. Sofortiges Schneiden lässt die Säfte herauslaufen und das Tikka trocknet aus.
• Eine dünne Marinade verwenden. Sie tropft ab und verbrennt und lässt das Hähnchen fad.

Häufige Fragen

Kann ich Tikka in einer Pfanne kochen?

Ja. Verwenden Sie eine schwere Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl, 6 bis 7 Minuten pro Seite. Es wird nicht die gleiche rauchige Verkohlung haben, aber der Geschmack ist nah dran.

Wie bekomme ich zu Hause den rauchigen Geschmack?

Legen Sie nach dem Grillen eine kleine Stahlschüssel mit einem Stück heißer Holzkohle in den Topf, träufeln Sie ein paar Tropfen Öl darauf, decken Sie ihn 2 Minuten ab und entfernen Sie die Schüssel. Halten Sie die Küche belüftet.

Kann ich Hähnchenbrust verwenden?

Ja, aber kochen Sie sie nicht zu lange. Prüfen Sie sie nach 5 bis 6 Minuten pro Seite und lassen Sie sie gut ruhen. Schenkel verzeiht mehr.

Ist Tikka scharf?

Es ist warm und gewürzt, nicht heftig scharf. Reduzieren Sie den roten Chili für eine milde Version auf 1 TL und lassen Sie das Chutney am Tisch Schärfe hinzufügen.

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