Zaika Worlds

Tacos al Pastor

40 Min. · 4 Personen · Weltküche · Mexico

Tacos al Pastor begannen mit libanesischem Shawarma, das in Mexiko-Stadt gekocht wurde, und wurden zu etwas ganz Mexikanischem, Schweinefleisch, mariniert in getrockneten Chilischoten und Achiote, gekocht, bis es an den Rändern verkohlt, und serviert in warmen Maistortillas mit Ananas, Zwiebeln und Koriander. Die Marinade leistet die schwere Arbeit, geben Sie ihr also Zeit, selbst 30 Minuten machen einen Unterschied, und über Nacht ist besser. Kochen Sie das Schweinefleisch heiß und schnell, damit es verkohlt, ohne auszutrocknen, wärmen Sie die Tortillas über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne und halten Sie die Toppings einfach. Die süße Ananas gegen das rauchige, gewürzte Schweinefleisch ist der ganze Punkt, lassen Sie sie also nicht weg, und servieren Sie Limette und Salsa daneben.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Rezeptvideo

Rezeptvideo ansehen

Zutaten

• Schweineschulter 700 g (dünn geschnitten)
• Getrocknete Guajillo-Chilischoten 3
• Ancho-Chili 1
• Achiote-Paste 2 EL
• Knoblauch 3 Zehen
• Weißweinessig 3 EL
• Orangensaft 60 ml
• Kreuzkümmel 1 TL
• Oregano 1 TL
• Salz
• Ananas 300 g (in Stücke geschnitten)
• Maistortillas 12
• weiße Zwiebel 1
• Koriander
• Limetten 2
• Salsa nach Wahl

Zubereitung

1. Weichen Sie die getrockneten Chilischoten 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, gießen Sie sie dann ab und heben Sie etwas Einweichwasser auf.
2. Mixen Sie Chilischoten, Achiote, Knoblauch, Essig, Orangensaft, Kreuzkümmel, Oregano und Salz zu einer glatten Marinade und geben Sie nach Bedarf Einweichwasser dazu.
3. Bedecken Sie das Schweinefleisch mit der Marinade, decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, oder über Nacht für den besten Geschmack.
4. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Grillplatte bei hoher Hitze mit etwas Öl und kochen Sie das Schweinefleisch portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis es verkohlt und durchgegart ist.
5. Braten Sie in derselben heißen Pfanne die Ananasstücke 1 bis 2 Minuten pro Seite an, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
6. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke und mischen Sie es mit der Ananas und einem Löffel Pfannensaft.
7. Wärmen Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder über einer Flamme, bis sie weich und leicht gesprenkelt sind, und halten Sie sie in ein Tuch gewickelt.
8. Füllen Sie jede Tortilla mit Schweinefleisch und Ananas, belegen Sie sie mit gewürfelten Zwiebeln und Koriander und servieren Sie sie mit Limettenspalten und Salsa.

Tipp des Kochs

Kochen Sie portionsweise und überfüllen Sie die Pfanne nicht. Überfülltes Schweinefleisch dämpft statt zu verkohlen, und Sie verlieren die knusprigen Ränder, die Al Pastor besonders machen.

Servieren

Reicht für 4 Personen, mit 3 Tacos pro Person, plus Limette, Salsa, extra Zwiebeln und Koriander auf dem Tisch. Servieren Sie die Tacos, sobald sie gefüllt sind, während die Tortillas warm sind und das Schweinefleisch noch brutzelt, und lassen Sie alle ihre eigene Limette und Salsa dazugeben. Eine einfache Beilage aus Reis und Bohnen oder ein knackiger Krautsalat macht die Tacos zu einer vollen Mahlzeit, ohne ihnen die Aufmerksamkeit zu nehmen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Mariniertes rohes Schweinefleisch hält im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Gekochtes Schweinefleisch hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank und wärmt sich am besten in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser auf, damit es wieder knusprig wird. Tortillas halten eingewickelt bei Zimmertemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank 3 Tage und werden in einer trockenen Pfanne aufgewärmt. Lagern Sie keine zusammengestellten Tacos, sie werden matschig. Ananas hält separat 2 Tage.

Hinweise zu den Zutaten

• Achiote-Paste gibt die rote Farbe und den erdigen Geschmack. Finden Sie sie in mexikanischen Läden oder online und ersetzen Sie sie nicht nur durch Lebensmittelfarbe.
• Guajillo-Chilischoten sind mild und fruchtig. Ancho gibt Tiefe. Entfernen Sie die Samen, wenn Sie weniger Schärfe wollen, und tragen Sie Handschuhe, wenn Sie getrocknete Chilischoten anfassen.
• Schweineschulter bleibt saftig, wenn sie heiß und schnell gekocht wird. Magere Schweinelende trocknet leichter aus, schneiden Sie sie also dünner und kochen Sie sie kürzer.
• Maistortillas sind traditionell. Weizentortillas funktionieren auch, aber sie sind weicher und weniger in der Lage, die saftige Füllung zu halten.

Abwandlungen

• Hähnchen al Pastor: Verwenden Sie Hähnchenschenkel mit der gleichen Marinade und kochen Sie sie, bis sie verkohlt sind, für eine leichtere Version.
• Mit Avocado: Geben Sie geschnittene Avocado und einen Spritzer Limette für Cremigkeit dazu und behalten Sie die Ananas ebenfalls.
• Schärfere Version: Geben Sie 1 Chipotle in Adobo in die Marinade und servieren Sie eine scharfe Salsa daneben.

Häufige Fehler

• Eine kühle Pfanne verwenden. Das Schweinefleisch kocht in seiner Marinade, statt zu verkohlen, bringen Sie die Pfanne also zuerst zum Rauchen.
• Die Marinierzeit überspringen. Selbst 30 Minuten zählen, und Schweinefleisch, das nur 5 Minuten mariniert wurde, schmeckt fad.
• Die Tortillas überfüllen. Sie reißen und die Füllung fällt heraus, verwenden Sie also 2 bis 3 EL Schweinefleisch pro Taco.
• Die Limette vergessen. Die Säure hebt das reichhaltige Schweinefleisch, servieren Sie also immer Limettenspalten.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinefleisch stattdessen grillen?

Ja. Grillen Sie es bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite, schneiden Sie es dann und mischen Sie es mit Ananas. Eine Grillpfanne gibt drinnen das nächstliegende Ergebnis.

Was, wenn ich keine Achiote-Paste finde?

Verwenden Sie 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Kurkuma für die Farbe. Der Geschmack ist anders, aber es funktioniert trotzdem.

Sind Maistortillas glutenfrei?

Reine Maistortillas, die nur aus Mais, Wasser und Limette gemacht sind, sind von Natur aus glutenfrei, prüfen Sie aber die Packung auf Kreuzkontamination, wenn das für Sie wichtig ist.

Kann ich die Marinade vorher machen?

Ja. Mixen Sie sie und stellen Sie sie bis zu 3 Tage in den Kühlschrank oder frieren Sie sie 1 Monat ein. Marinieren Sie das Schweinefleisch am Tag, an dem Sie es kochen.

More

More Weltküche recipes · More Mexico recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/de/recipe/tacos · Share on WhatsApp