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Souvla

140 Min. · 3 Personen · Grill & BBQ · Cyprus

Veröffentlicht am 4 November 2026

Souvla ist das berühmteste Gericht Zyperns: große Stücke Schweineschulter, mariniert in Rotwein, Olivenöl, Meersalz, schwarzem Pfeffer und griechischem Oregano (Rigani), auf lange Spieße gesteckt und langsam über glühender Holzkohle auf einem Foukou-Grill gegart. Anders als Souvlaki, bei dem kleine Stücke schnell bei hoher Hitze gegart werden, wird Souvla zuerst angebraten und dann höher über die Kohlen gehoben, um bis zu zwei Stunden langsam zu garen, regelmäßig gewendet, bis sie außen knusprig und goldbraun und innen saftig und rauchig ist. Sie ist das Herzstück zypriotischer Dorffeste und Familienbarbecues, serviert mit Zitronenspalten, warmem Pitabrot und Salat, und wird direkt vom Spieß gegessen.

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Zutaten

• Schweineschulter 2,5 lb (etwa 1,1 kg)
• in Würfel von etwa 2,5 cm geschnitten
• Rotwein 2 EL (oder guter Rotweinessig)
• Olivenöl 2 EL
• Meersalz 1 EL
• Griechischer Oregano (Rigani) 1 TL
• gemahlen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 TL
• Zitrone 1
• in Spalten geschnitten (zum Servieren)
• Pitabrote 6 (zum Servieren)
• Tahini-Dip (optional, zum Servieren)

Nutrition (approx. per serving)

1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg

Zubereitung

1. Schneiden Sie 2,5 lb Schweineschulter in Würfel von etwa 2,5 cm, und halten Sie die Stücke so gleichmäßig wie möglich, damit sie gleichmäßig garen.
2. Geben Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel und gießen Sie 2 EL Rotwein und 2 EL Olivenöl darüber, gut vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist.
3. Streuen Sie 1 EL Meersalz, 0,5 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 TL gemahlenen griechischen Oregano darüber und vermengen Sie alles erneut, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist.
4. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit Wein, Öl und Oregano in das Fleisch einziehen.
5. Stecken Sie etwa 6 Stücke Schweinefleisch auf jeden langen Spieß, mit einem kleinen Abstand zwischen den Stücken, insgesamt etwa 12 Spieße.
6. Legen Sie die Spieße auf einen heißen Holzkohlengrill und wenden Sie sie oft, bis das Schweinefleisch von allen Seiten gleichmäßig gebräunt ist, etwa 15 Minuten.
7. Heben Sie die Spieße höher über die Holzkohle und grillen Sie sie langsam 90 Minuten bis 2 Stunden, regelmäßig wenden und mit Olivenöl und Zitronensaft bestreichen, bis sie außen knusprig und goldbraun und innen durchgegart sind.
8. Wärmen Sie die Pitabrote auf dem Grill, lassen Sie das Fleisch kurz ruhen, pressen Sie Zitrone darüber und servieren Sie es mit dem warmen Pita, Salat und Tahini nach Belieben.

Tipp des Kochs

Überstürzen Sie die Souvla nicht. Braten Sie die Spieße zuerst an, um Farbe zu bekommen, heben Sie sie dann höher über die Kohlen und lassen Sie die sanfte Hitze die Arbeit tun — diese langsame zweite Phase macht das Fleisch innen saftig und außen knusprig.

Servieren

Servieren Sie die Souvla direkt vom Spieß, mit Zitronenspalten, warmem Pitabrot, einem Dorfsalat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln und Tahini oder Tzatziki zum Dippen. In Zypern ist sie ein Festgericht, das im Freien mit der Familie gegessen wird, und jeder nimmt 3 bis 4 Spieße. Ein Glas Rotwein oder ein kaltes Bier passt sehr gut dazu.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bewahren Sie übrig gebliebene Souvla in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb von 2 Tagen. Erwärmen Sie sie sanft auf dem Grill oder in einem heißen Ofen, bis sie innen durchgewärmt ist; achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, sonst trocknet sie aus. Übrig gebliebenes Schweinefleisch schmeckt auch kalt sehr gut, in Scheiben in Pita mit Salat und Tahini. Frieren Sie gegarte Souvla nach Möglichkeit nicht ein — die Textur wird trocken.

Hinweise zu den Zutaten

• Verwenden Sie Schweineschulter, keine magere Lende. Das Fett der Schulter begießt das Fleisch beim langsamen Garen und hält es saftig; magere Stücke trocknen nach zwei Stunden auf dem Grill aus.
• Halten Sie die Würfel groß — etwa 2,5 cm oder sogar größer, 5 bis 7 cm. Kleine Stücke garen zu schnell und trocknen aus; Souvla zeichnet sich durch große Stücke aus, die langsam gegart werden.
• Marinieren Sie mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht. Rotwein und Oregano brauchen Zeit, um das Fleisch bis in die Mitte zu würzen.
• Ein Foukou-Grill, der lange Holzkohle-Drehgrill, der in Zypern verwendet wird, ist ideal, aber jeder Holzkohlegrill funktioniert. Grillen Sie über echter Holzkohle, nicht über Gas, für den rauchigen Geschmack.

Abwandlungen

• Hähnchen-Souvla: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch entbeinte Hähnchenkeule, in große Stücke geschnitten, und marinieren Sie sie genauso; garen Sie 60 bis 90 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart und goldbraun ist.
• Lamm-Souvla: Verwenden Sie Lammschulter, in große Stücke geschnitten, und marinieren Sie sie mit demselben Rotwein, Olivenöl und Oregano; Lamm-Souvla ist eine klassische zypriotische Alternative und gart in etwa der gleichen Zeit.
• Knoblauch-Zitronen-Souvla: Geben Sie 3 zerdrückte Knoblauchzehen und den Saft von 1 Zitrone in die Marinade und bestreichen Sie die Spieße beim Grillen mit Olivenöl und Zitronensaft, für einen frischeren, schärferen Geschmack.

Häufige Fehler

• Das Fleisch zu klein schneiden. Kleine Würfel garen wie Souvlaki und trocknen aus; Souvla braucht große Stücke, etwa 2,5 cm oder größer, um das lange, langsame Garen zu überstehen.
• Die ganze Zeit bei hoher Hitze garen. Zuerst anzubraten ist richtig, aber wenn Sie die Spieße nie höher heben, verbrennt das Äußere, bevor das Innere gar ist; heben Sie sie höher und lassen Sie die sanfte Hitze die Arbeit beenden.
• Die Marinierzeit auslassen. Unter 2 Stunden erreichen Wein und Oregano nie die Mitte des Fleisches; über Nacht ist am besten.
• Vergessen, die Spieße regelmäßig zu wenden. Die Seite, die den Kohlen zugewandt ist, verbrennt schnell, wenden Sie also oft, für eine gleichmäßige Bräunung und saftiges Fleisch rundum.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Souvla und Souvlaki?

Souvla verwendet große Fleischstücke, etwa 2,5 cm oder größer, die langsam über Holzkohle 1,5 bis 2 Stunden gegart werden, während Souvlaki kleine Stücke verwendet, die schnell bei hoher Hitze gegart werden. Souvla wird zuerst angebraten und dann höher über die Kohlen gehoben, um langsam fertig zu garen; Souvlaki bleibt die ganze Zeit nah an der Hitze.

Kann ich Souvla ohne Foukou-Grill zubereiten?

Ja. Ein Foukou ist der traditionelle zypriotische Holzkohle-Drehgrill, aber jeder Holzkohlegrill funktioniert. Entscheidend sind echte Holzkohle und die Möglichkeit, die Spieße für die langsame zweite Phase höher über die Kohlen zu heben; verwenden Sie also einen Grill mit verstellbarer Höhe oder legen Sie die Spieße auf Ziegelsteine.

Wie lange sollte ich Souvla marinieren?

Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Rotwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano brauchen Zeit, um das Fleisch bis in die Mitte zu würzen; eine kurze Marinade würzt nur die Oberfläche.

Kann ich statt Schweinefleisch Hähnchen oder Lamm verwenden?

Ja, beides ist in Zypern traditionell. Verwenden Sie entbeinte Hähnchenkeule, in große Stücke geschnitten, und garen Sie 60 bis 90 Minuten, oder Lammschulter, in große Stücke geschnitten, die etwa in der gleichen Zeit gart wie Schweinefleisch. Behalten Sie dieselbe Marinade und dieselbe langsame Holzkohle-Methode bei.

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