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Punjabi-Samosa

45 Min. · 6 Personen · Streetfood · India

Ein gutes Samosa wird beim ersten Bissen beurteilt, knuspriger Teig, der zerbricht, dann gewürzte Kartoffel mit Erbsen, Ingwer und Koriander. Der Teig muss fest und geruht sein, die Füllung muss trocken sein, nicht nass, und das Braten muss langsam sein, bei schwacher Hitze, damit die Kruste durchgehend goldbraun wird, statt in einer Minute zu bräunen und innen blass zu bleiben. Dieses Rezept ergibt das klassische Punjabi-Samosa, das mit grünem und Tamarinden-Chutney und einer Tasse Tee serviert wird. Machen Sie eine doppelte Portion, denn sie verschwinden schnell, und frieren Sie die Extras vor dem Braten für einen anderen Tag ein.

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Zutaten

• Mehl 2 Tassen
• Ajwain 1/2 TL
• Kartoffeln (gekocht) 4
• Erbsen 1/2 Tasse
• Ingwer
• grüne Chili
• Garam Masala
• Frischer Koriander
• Granatapfelkerne
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Reiben Sie die Ajwain-Samen und 3 EL Öl mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis es wie Brotkrumen aussieht.
2. Geben Sie Wasser nach und nach dazu und kneten Sie einen festen, steifen Teig. Er sollte nicht weich sein. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
3. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gerade weich sind, kühlen Sie sie ab und zerdrücken Sie sie grob. Zerdrücken Sie sie nicht glatt.
4. Erhitzen Sie 1 EL Öl, braten Sie Ingwer und grüne Chili 30 Sekunden, geben Sie Erbsen, Garam Masala, Salz und Granatapfelkerne dazu und kochen Sie alles 2 Minuten.
5. Geben Sie die Kartoffeln und den Koriander dazu, mischen Sie gut und kochen Sie 2 bis 3 Minuten, bis die Füllung trocken ist. Kühlen Sie sie vollständig ab.
6. Teilen Sie den Teig in Kugeln, rollen Sie jede zu einem Oval aus, schneiden Sie sie in der Mitte durch und formen Sie einen Kegel, wobei Sie die gerade Kante mit Wasser versiegeln.
7. Füllen Sie jeden Kegel zu drei Vierteln, versiegeln Sie die obere Kante fest und drücken Sie sie zu. Prüfen Sie, dass keine Füllung entweicht.
8. Braten Sie die Samosas in Öl bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten, wenden Sie sie ab und zu, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie abtropfen und servieren Sie sie mit Chutneys.

Tipp des Kochs

Braten Sie Samosas immer bei schwacher Hitze. Bei hoher Hitze verbrennt der Teig und das Innere bleibt roh, und die Kruste bläht sich auf, statt knusprig und gleichmäßig zu werden.

Servieren

Reicht für 6 Personen, mit 2 Samosas pro Person, grünem Chutney, Tamarinden-Chutney, geschnittenen Zwiebeln und heißem Chai. Servieren Sie sie auf einer Platte, schneiden Sie eines auf, um die Füllung zu zeigen, und halten Sie extra Chutney daneben bereit. Samosas sind am besten heiß, innerhalb von 30 Minuten nach dem Braten, während der Teig noch knusprig ist. Etwas Chaat Masala darüber gestreut gibt einen säuerlichen Abschluss.

Aufbewahren und Aufwärmen

Essen Sie sie frisch für die beste Knusprigkeit. Abgekühlte, gebratene Samosas halten im Kühlschrank bis zu 2 Tage und wärmen im Ofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten wieder auf, bis sie wieder knusprig sind. Verwenden Sie keine Mikrowelle, denn der Teig wird weich. Frieren Sie ungekochte, geformte Samosas auf einem Blech ein, packen Sie sie dann in Beutel für bis zu 1 Monat und braten Sie sie gefroren bei schwacher Hitze, mit 3 bis 4 Minuten extra.

Hinweise zu den Zutaten

• Fester Teig ist das Geheimnis für knusprigen Teig. Weicher Teig ergibt ein zähes, öliges Samosa.
• Kühlen Sie die Füllung vor dem Füllen vollständig ab. Warme Füllung dämpft den Teig von innen und schwächt die Versiegelung.
• Ajwain-Samen geben den klassischen Geschmack und helfen der Verdauung. Lassen Sie sie nicht weg, wenn Sie sie finden können.
• Trockene Füllung zählt. Nasse Füllung läuft aus, macht den Teig weich und das Braten unordentlich.

Abwandlungen

• Keema-Samosa: Ersetzen Sie die Kartoffel durch gekochtes, gewürztes Hackfleisch, vollständig abgekühlt, und braten Sie es auf die gleiche Weise.
• Paneer-Samosa: Verwenden Sie zerbröckelten Paneer mit Erbsen, Garam Masala und Koriander, für eine reichhaltigere vegetarische Füllung.
• Gebackenes Samosa: Bestreichen Sie es mit Öl und backen Sie es bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten, einmal wenden. Weniger knusprig, aber leichter.

Häufige Fehler

• Einen weichen Teig kneten. Er lässt sich leicht ausrollen, brät aber weich und ölig.
• Mit warmer, nasser Füllung füllen. Die Versiegelung öffnet sich und die Füllung läuft ins Öl.
• Bei hoher Hitze braten. Die Außenseite bräunt schnell und der Teig innen bleibt teigig.
• Die Kegel überfüllen. Sie platzen im Öl, füllen Sie sie also nur zu drei Vierteln.

Häufige Fragen

Warum ist mein Samosa-Teig weich und nicht knusprig?

Der Teig war zu weich oder die Brattemperatur war zu hoch. Kneten Sie fest, lassen Sie den Teig ruhen und braten Sie ihn langsam bei schwacher Hitze.

Kann ich Samosas in einer Heißluftfritteuse machen?

Ja. Bestreichen Sie sie mit Öl und frittieren Sie sie bei 180 Grad 12 bis 15 Minuten in der Heißluftfritteuse, einmal wenden. Die Kruste ist knusprig, wenn auch etwas trockener als frittiert.

Wie verhindere ich, dass sich das Samosa beim Braten öffnet?

Versiegeln Sie es mit Wasser und drücken Sie es fest zu und lassen Sie die geformten Samosas vor dem Braten 10 Minuten ruhen, damit die Versiegelung fest wird.

Kann ich fertigen Teig verwenden?

Sie können im Notfall Frühlingsrollenblätter verwenden, aber Geschmack und Textur sind anders. Die klassische Knusprigkeit kommt vom festen Mehlteig in diesem Rezept.

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