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Ramen

45 Min. · 4 Personen · Weltküche · Japan

Ramen ist Wohlfühlen in einer Schüssel, und eine gute Heimversion braucht keine Brühe, die den ganzen Tag köchelt. Dieses Hähnchen-Ramen baut schnell Geschmack auf, mit Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln, die in Sesamöl angebraten werden, Hühnerbrühe, die mit Soja und Miso angereichert wird, und Nudeln, die separat gekocht werden, damit die Brühe klar bleibt und die Nudeln federnd bleiben. Das Ei ist der letzte Schliff, weich in der Mitte und beim Essen von der Brühe gewürzt. Stellen Sie die Toppings in kleinen Schüsseln bereit und lassen Sie alle ihre eigene Schüssel bauen, heiße Brühe zuletzt, damit die Nudeln nicht sitzen und weich werden. Es ist schnell, wärmend und zutiefst befriedigend, und es schmeckt nach Sorgfalt, nicht nach Abkürzung.

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Zutaten

• Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel 500 g
• Hühnerbrühe 1,5 Liter
• Ramennudeln 4 Portionen
• Knoblauch 4 Zehen
• Ingwer 3 cm Stück
• Sojasauce 3 EL
• Misopaste 2 EL
• Sesamöl 1 EL
• Frühlingszwiebeln 4
• Eier 4 (weich gekocht)
• Chiliöl
• Sesamsamen
• Nori zum Servieren

Zubereitung

1. Kochen Sie die Eier 6,5 Minuten, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und halbieren Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
2. Erhitzen Sie Sesamöl in einem großen Topf, braten Sie Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 2 Minuten, bis sie duften.
3. Gießen Sie die Hühnerbrühe dazu, geben Sie Sojasauce dazu und lassen Sie alles 15 Minuten sanft köcheln, damit die Aromen zusammenkommen.
4. Kochen Sie das Hähnchen 12 bis 15 Minuten in der köchelnden Brühe, bis es durchgegart ist, heben Sie es dann heraus, schneiden Sie es in Scheiben und halten Sie es warm.
5. Verquirlen Sie das Miso mit einer Kelle heißer Brühe, bis es glatt ist, und rühren Sie es dann zurück in den Topf. Kochen Sie nach dem Zugeben von Miso nicht stark.
6. Kochen Sie die Nudeln separat nach Packungsangabe, gießen Sie sie gut ab und verteilen Sie sie auf 4 warme Schüsseln.
7. Schöpfen Sie die heiße Brühe über die Nudeln, belegen Sie sie mit geschnittenem Hähnchen, Eihälften, Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen.
8. Servieren Sie sofort mit Chiliöl und Nori daneben und essen Sie, während die Brühe dampfend heiß ist.

Tipp des Kochs

Kochen Sie die Nudeln separat. Nudeln, die in der Brühe gekocht werden, saugen sie auf, machen die Brühe trüb und werden weich, bevor Sie servieren.

Servieren

Reicht für 4 Personen, in tiefen Schüsseln, mit Essstäbchen und einem Suppenlöffel und den Toppings in der Mitte des Tisches. Servieren Sie die Brühe dampfend heiß, mit extra Chiliöl, Sojasauce und Sesamsamen zur Hand, damit jede Person ihre eigene Schüssel würzen kann. Ramen wird sofort gegessen, während die Nudeln federnd sind und das Ei noch warm ist, rufen Sie also alle an den Tisch, bevor Sie die Brühe schöpfen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Brühe hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage und friert gut ein für bis zu 1 Monat. Nudeln und Toppings halten sich nach dem Kombinieren nicht gut, lagern Sie sie also separat und bauen Sie sie frisch zusammen. Erhitzen Sie die Brühe, bis sie kocht, kochen Sie frische Nudeln und geben Sie die Toppings erst kurz vor dem Servieren dazu. Übrig gebliebenes geschnittenes Hähnchen hält 2 Tage im Kühlschrank.

Hinweise zu den Zutaten

• Miso gibt Tiefe und Salz. Weißes Miso ist mild und süß, rotes Miso ist stärker, beginnen Sie also mit weniger, wenn Sie rotes verwenden.
• Frische Ramennudeln kochen in 2 bis 3 Minuten und bleiben federnd. Getrocknete Nudeln funktionieren auch, prüfen Sie aber die Packungszeit und kochen Sie sie nicht zu lange.
• Ingwer sollte in Scheiben geschnitten werden, nicht gehackt, damit er die Brühe würzt, ohne sie trüb oder körnig zu machen.
• Sesamöl ist für den Geschmack da, nicht zum Braten bei hoher Hitze. Geben Sie es zu Beginn bei mittlerer Hitze dazu und lassen Sie es nicht rauchen.

Abwandlungen

• Scharfes Ramen: Rühren Sie 1 EL Chilipaste oder Gochujang mit dem Miso in die Brühe.
• Gemüse-Ramen: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Pilze und Tofu und verwenden Sie Gemüsebrühe, behalten Sie die gleichen Aromaten.
• Schweine-Ramen: Verwenden Sie dünn geschnittenes gekochtes Schweinefleisch statt Hähnchen und geben Sie Zuckermais und Sojasprossen obendrauf.

Häufige Fehler

• Die Brühe nach dem Zugeben von Miso stark kochen. Das stumpft den Geschmack ab und kann sich trennen, halten Sie sie also bei sanftem Köcheln.
• Die Nudeln zu lange kochen. Sie werden in der heißen Brühe weich, kochen Sie sie also nur, bis sie federnd sind, und gießen Sie sie gut ab.
• Das Ei zu früh zugeben. Es kocht in der heißen Brühe zu lange, geben Sie das halbierte Ei also ganz am Ende dazu.
• In kalten Schüsseln servieren. Die Brühe kühlt zu schnell ab, wärmen Sie die Schüsseln also zuerst mit heißem Wasser.

Häufige Fragen

Kann ich Instantnudeln verwenden?

Ja, aber werfen Sie das Gewürzbeutelchen weg und verwenden Sie stattdessen diese Brühe. Kochen Sie den Nudelblock separat und gießen Sie ihn gut ab.

Kann ich die Brühe vorher machen?

Ja. Machen Sie sie bis zu 3 Tage vorher und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Erhitzen Sie sie, bis sie kocht, geben Sie dann Miso frisch dazu und bauen Sie die Schüsseln zusammen.

Wie bekomme ich ein cremiges Ei?

Kochen Sie ein kühlschrankkaltes Ei 6,5 Minuten, kühlen Sie es sofort in kaltem Wasser ab und schälen Sie es vorsichtig. Das Eigelb sollte weich und gerade fest sein.

Ist Ramen sehr salzig?

Das kann es sein. Schmecken Sie ab, bevor Sie extra Sojasauce zugeben, denn Brühe, Soja und Miso geben alle Salz dazu.

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