Zaika Worlds

Pozole

150 Min. · 6 Personen · Weltküche · Mexico

Pozole ist eine Feiertagssuppe aus Mexiko, gemacht mit Hominy, den großen weißen Maiskörnern, die in einem langen Köcheln aufquellen und weich werden, und Schweinefleisch, das kocht, bis es sich mit einem Löffel zerteilen lässt. Die rote Version bekommt ihre Farbe und Tiefe von getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilischoten, glatt gemixt und in die Brühe gerührt, während die Toppings frisch und knackig bleiben, geraspelter Kohl, Rettich, Zwiebeln, Oregano und Limette. Es braucht Zeit, aber die meiste Zeit ist unbeaufsichtigt, und der Topf versorgt eine Menge. Kochen Sie es am Wochenende, halten Sie die Brühe reichhaltig und die Toppings getrennt, und lassen Sie alle ihre eigene Schüssel am Tisch fertigstellen.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Rezeptvideo

Rezeptvideo ansehen

Zutaten

• Schweineschulter 1 kg (in große Stücke geschnitten)
• Weißer Hominy 800 g (abgetropft, abgespült)
• Getrocknete Guajillo-Chilischoten 4
• Ancho-Chilischoten 2
• Zwiebel 1
• Knoblauch 6 Zehen
• Lorbeerblätter 2
• Oregano 2 TL
• Kreuzkümmel 1 TL
• Salz
• Wasser oder helle Brühe 3 Liter
• Geraspelter Kohl
• Rettich
• Zwiebeln
• Limette zum Servieren
• Getrockneter Oregano
• Chiliflocken zum Servieren

Zubereitung

1. Weichen Sie die getrockneten Chilischoten 15 Minuten in heißem Wasser ein, gießen Sie sie ab und mixen Sie sie mit Knoblauch und etwas Einweichwasser, bis sie glatt sind.
2. Geben Sie Schweinefleisch, Hominy, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie entstehenden Schaum ab.
3. Reduzieren Sie auf sanftes Köcheln, decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie 90 Minuten, wobei Sie heißes Wasser nachfüllen, wenn der Stand zu niedrig fällt.
4. Seihen Sie die gemixte Chilisauce durch ein Sieb in den Topf, rühren Sie gut um und würzen Sie mit Salz, Kreuzkümmel und Oregano.
5. Lassen Sie alles weitere 30 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch zart genug ist, um sich zu zerteilen, und die Brühe reichhaltig und rot ist.
6. Heben Sie das Schweinefleisch heraus, zerteilen Sie es mit zwei Gabeln und geben Sie es zurück in den Topf. Schmecken Sie Salz und Chili ab und passen Sie sie an.
7. Bereiten Sie die Toppings zu, während das Pozole fertig wird, geraspelten Kohl, dünne Rettichscheiben, gewürfelte Zwiebeln, Limettenspalten und Oregano.
8. Schöpfen Sie in tiefe Schüsseln, geben Sie eine großzügige Menge Toppings dazu und servieren Sie warme Tortillas daneben.

Tipp des Kochs

Seihen Sie die Chilisauce ab, bevor Sie sie zugeben. Das Sieb fängt Häute und Samen ab, und die Brühe bleibt glatt und seidig statt körnig.

Servieren

Reicht für 6 Personen, in tiefen Schüsseln, mit den Toppings in separaten Schüsseln in der Mitte des Tisches. Jede Person gibt Kohl für Knackigkeit, Rettich für Biss, Zwiebeln, Oregano und einen guten Spritzer Limette dazu, der die reichhaltige Brühe hebt. Servieren Sie warme Maistortillas zum Aufnehmen und halten Sie extra Chiliflocken daneben für diejenigen, die mehr Schärfe wollen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Pozole hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage, und der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lagern Sie Brühe und Schweinefleisch zusammen und die Toppings separat. Wärmen Sie es vorsichtig auf, bis es kocht, und geben Sie einen Schuss Wasser dazu, wenn es eingedickt ist. Es friert gut ein für bis zu 3 Monate, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Frieren Sie die frischen Toppings nicht ein.

Hinweise zu den Zutaten

• Hominy ist Mais, der mit Limette behandelt wurde, was die Körner groß, weich und leicht verdaulich macht. Dosen-Hominy ist gebrauchsfertig, getrockneter Hominy braucht Einweichen über Nacht und längeres Kochen.
• Guajillo-Chilischoten geben Farbe und eine milde fruchtige Schärfe. Ancho gibt eine dunklere, rosinenartige Tiefe. Zusammen ergeben sie die klassische rote Brühe.
• Schweineschulter hat genug Fett, um durch ein langes Köcheln saftig zu bleiben. Mageres Schweinefleisch trocknet aus, halten Sie die Stücke also groß und das Köcheln sanft.
• Schöpfen Sie den Schaum zu Beginn ab. Das hält die Brühe klar und den Geschmack sauber.

Abwandlungen

• Grünes Pozole: Ersetzen Sie die roten Chilischoten durch Tomatillos, grüne Chilischoten und Koriander, gemixt und auf die gleiche Weise zugegeben.
• Hähnchen-Pozole: Verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen statt Schweinefleisch und reduzieren Sie die Köchelzeit auf etwa 45 Minuten.
• Vegetarisches Pozole: Verwenden Sie Pilze und Bohnen mit Gemüsebrühe und geben Sie die gleiche Chilisauce und die gleichen Toppings dazu.

Häufige Fehler

• Die ganze Zeit stark kochen. Das Schweinefleisch wird zäh und die Brühe wird trüb, halten Sie also ein sanftes Köcheln.
• Die Chilisauce ohne Seihen zugeben. Häute und Samen machen die Brühe körnig.
• Ohne frische Toppings servieren. Sie sind keine Dekoration, sie gleichen die reichhaltige Brühe mit Knackigkeit und Säure aus.
• Die Brühe zu wenig salzen. Schmecken Sie am Ende ab, denn Hominy und Schweinefleisch brauchen eine gute Menge Salz, um zu glänzen.

Häufige Fragen

Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?

Ja. Kochen Sie Schweinefleisch und Hominy 35 bis 40 Minuten unter Druck und vollenden Sie sie dann mit der Chilisauce in einem offenen Topf 10 Minuten.

Ist Pozole sehr scharf?

Die rote Version ist warm, nicht heftig scharf. Entfernen Sie Chilisamen für eine mildere Brühe und lassen Sie Chiliflocken am Tisch Schärfe hinzufügen.

Kann ich getrockneten Hominy verwenden?

Ja, aber weichen Sie ihn über Nacht ein und köcheln Sie ihn, bis er zart ist, bevor Sie das Schweinefleisch zugeben, was eine zusätzliche Stunde dauern kann.

Was serviere ich zu Pozole?

Warme Maistortillas und die hier aufgeführten frischen Toppings. Ein einfacher Salat ist nicht nötig, die Toppings sind der Salat.

More

More Weltküche recipes · More Mexico recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/de/recipe/pozole · Share on WhatsApp