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Poutine

45 Min. · 4 Personen · Weltküche · Canada

Poutine kommt aus Quebec in Kanada und ist herrlich einfach, heiße, knusprige Pommes, frische Käsebruch, der quietscht, wenn man hineinbeißt, und eine reichhaltige braune Sauce, die darüber gegossen wird, damit der Bruch gerade anfängt zu schmelzen. Die Pommes müssen knusprig genug sein, um der Sauce standzuhalten, ohne in einer Minute matschig zu werden, also lohnt sich doppeltes Frittieren, und die Sauce muss kochend heiß sein, denn es ist die Hitze, die den Bruch weich macht. Servieren Sie sie sofort, in einer Schüssel, mit einer Gabel, und essen Sie sie, während die Pommes an den Rändern noch knusprig sind und die Sauce sich am Boden sammelt.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Kartoffeln 1 kg (mehlige Sorte)
• Käsebruch 250 g (bei Zimmertemperatur)
• Rinder- oder Gemüsebrühe 500 ml
• Butter 2 EL
• Mehl 2 EL
• Sojasauce 1 TL
• Worcestersauce 1 TL
• Knoblauch 1 Zehe
• schwarzer Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• Salz
• Frühlingszwiebeln zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Stifte, weichen Sie sie 30 Minuten in kaltem Wasser ein und gießen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie sehr gut.
2. Erhitzen Sie Öl auf 160 Grad, frittieren Sie die Pommes portionsweise 5 bis 6 Minuten, bis sie blass und weich sind, und gießen Sie sie dann ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
3. Während die Pommes ruhen, schmelzen Sie Butter in einer Pfanne, rühren Sie Mehl ein und kochen Sie es 2 Minuten, bis es leicht goldbraun ist.
4. Rühren Sie die heiße Brühe nach und nach unter, geben Sie dann Soja, Worcestersauce, Knoblauch und Pfeffer dazu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln, bis es glatt und glänzend ist.
5. Erhitzen Sie das Öl auf 190 Grad und frittieren Sie die Pommes erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind. Gießen Sie sie ab und salzen Sie sie sofort.
6. Häufen Sie die heißen Pommes in warme Schüsseln, streuen Sie den Käsebruch darüber und halten Sie den Bruch bei Zimmertemperatur, damit er weich wird und nicht wegschmilzt.
7. Gießen Sie die kochend heiße Sauce darüber, damit sie in die Lücken läuft und anfängt, den Bruch zu schmelzen.
8. Servieren Sie sofort mit einer Gabel, mit Frühlingszwiebeln darüber gestreut, wenn Sie mögen, und essen Sie, während es heiß ist.

Tipp des Kochs

Verwenden Sie Käsebruch bei Zimmertemperatur. Kalter Bruch bleibt fest und wird nicht weich, während Bruch bei Zimmertemperatur unter der heißen Sauce weich und quietschend wird.

Servieren

Reicht für 4 Personen, als Snack, Beilage oder gemeinsamer Hauptgang, in tiefen Schüsseln mit Gabeln. Servieren Sie sie in dem Moment, in dem die Sauce gegossen wird, während die Pommes knusprig sind und der Bruch weich wird, und lassen Sie sie nicht stehen, denn die Pommes werden schnell weich. Poutine ist zwangloses Essen, servieren Sie sie also in der Mitte des Tisches, mit extra Sauce in einem Krug für alle, die mehr wollen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Poutine wird am besten frisch gegessen und wärmt sich nach dem Zusammenbauen nicht gut auf, denn die Pommes werden weich. Lagern Sie die Bestandteile separat, Pommes, Bruch und Sauce, bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie die Pommes in einem heißen Ofen auf, bis sie knusprig sind, erhitzen Sie die Sauce, bis sie kocht, und bauen Sie sie frisch zusammen. Sauce allein friert gut ein für 1 Monat.

Hinweise zu den Zutaten

• Mehlige Kartoffeln ergeben die fluffigsten Pommes. Wachsige Kartoffeln bleiben dicht und werden nicht auf die gleiche Weise knusprig.
• Käsebruch sollte frisch und quietschend sein. Wenn Sie keinen Bruch finden, verwenden Sie gezupfte Stücke frischen Mozzarella, obwohl das Quietschen fehlen wird.
• Die Sauce sollte dünn genug sein, um zu laufen, nicht dick wie ein Eintopf. Sie dickt beim Abkühlen ein, servieren Sie sie also sehr heiß.
• Doppeltes Frittieren ist das Geheimnis für knusprige Pommes, die halten. Das erste Frittieren gart das Innere, das zweite Frittieren macht die Außenseite knusprig.

Abwandlungen

• Mit Pulled Pork: Belegen Sie sie mit langsam gegartem Pulled Pork und extra Sauce, für einen herzhafteren Hauptgang.
• Mit Pilzen: Geben Sie gebratene Pilze und Thymian in die Sauce und verwenden Sie Gemüsebrühe, für eine vegetarische Version.
• Frühstücks-Poutine: Geben Sie ein Spiegelei obendrauf und servieren Sie Speck dazu.

Häufige Fehler

• Kalten Käsebruch verwenden. Er bleibt hart und schmilzt nicht in die Pommes.
• Lauwarme Sauce gießen. Sie macht den Bruch nicht weich, erhitzen Sie die Sauce also, bis sie dampfend heiß ist.
• Die Pommes nur einmal frittieren. Sie werden unter der Sauce in Minuten weich, frittieren Sie sie also doppelt.
• Die Pommes vor dem zweiten Frittieren salzen. Salz zieht Wasser heraus und verhindert, dass sie knusprig werden, salzen Sie also nur am Ende.

Häufige Fragen

Was ist Käsebruch?

Frische Stücke geronnener Milch, leicht gepresst, mit einer quietschenden Textur beim Beißen. Sie sind die bestimmende Zutat von Poutine.

Kann ich gefrorene Pommes verwenden?

Ja. Kochen Sie sie, bis sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse sehr knusprig sind, und bauen Sie sie dann mit heißer Sauce und Bruch zusammen. Doppelt frittierte frische Pommes sind besser, aber gefrorene Pommes funktionieren.

Ist Poutine vegetarisch?

Mit Gemüsebrühe und vegetarischer Worcestersauce kann sie es sein. Traditionelle Sauce verwendet Rinderbrühe, prüfen Sie also die Brühe, die Sie verwenden.

Kann ich die Sauce vorher machen?

Ja. Machen Sie sie bis zu 3 Tage vorher, stellen Sie sie in den Kühlschrank und erhitzen Sie sie, bis sie kocht, bevor Sie sie über die Pommes gießen.

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