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Margherita-Pizza

75 Min. · 4 Personen · Weltküche · Italy

Margherita-Pizza ist der Beweis, dass einfaches Essen außergewöhnlich sein kann. Sie wurde in Neapel berühmt, wo ein heißer Ofen, ein dünner Boden, helle Tomatensauce und guter Mozzarella die ganze Arbeit leisten. Die Farben sollen an die italienische Flagge erinnern, rote Tomate, weißer Mozzarella und grüner Basilikum, und der Geschmack ist klar und frisch statt schwer. Diese Version verwendet einen Teig, der lange genug ruht, um leicht und zäh zu werden, eine Sauce, die kaum gekocht ist, und einen sehr heißen Ofen, damit der Boden in Minuten Blasen wirft. Nehmen Sie sich Zeit für den Teig und die Hitze, und die Pizza schmeckt wie eine Pizzeria-Pizza, sogar aus einem heimischen Ofen.

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Zutaten

• Starkes Brotmehl 500 g
• warmes Wasser 325 ml
• Trockenhefe 7 g
• feines Salz 10 g
• Olivenöl 2 EL
• San-Marzano-Tomaten 400 g (zerdrückt)
• Fior-di-latte-Mozzarella 250 g (gezupft)
• Frische Basilikumblätter 1 Handvoll
• Knoblauch 1 Zehe
• Olivenöl
• Salz für die Sauce
• Grieß oder Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl, Wasser, Hefe und Salz, kneten Sie 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt ist, und lassen Sie den Teig dann abgedeckt 1 Stunde ruhen, oder über Nacht im Kühlschrank für besseren Geschmack.
2. Zerdrücken Sie die Tomaten mit Knoblauch, einer Prise Salz und 1 EL Olivenöl. Kochen Sie die Sauce nicht, sie kocht auf der Pizza.
3. Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen und ziehen Sie dann jede von der Mitte nach außen von Hand aus, wobei Sie einen dickeren Rand lassen.
4. Heizen Sie den Ofen so heiß wie möglich auf, mindestens 250 Grad, mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech darin, 30 Minuten lang.
5. Verteilen Sie 3 bis 4 EL Sauce auf jedem Boden, lassen Sie den Rand frei und streuen Sie den gezupften Mozzarella darüber.
6. Backen Sie die Pizza 6 bis 8 Minuten, bis der Boden Blasen wirft und goldbraun ist und der Käse blubbert.
7. Geben Sie die Basilikumblätter dazu, sobald die Pizza herauskommt, damit sie sanft welken, ohne zu verbrennen.
8. Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, schneiden Sie die Pizza und servieren Sie sie sofort, während der Boden knusprig ist.

Tipp des Kochs

Überladen Sie die Pizza nicht. Eine dünne Schicht Sauce und eine bescheidene Menge Käse lassen den Boden durchbacken und knusprig bleiben.

Servieren

Reicht für 4 Personen, mit einer Pizza pro Person, oder in Stücke geschnitten zum Teilen mit einem grünen Salat. Servieren Sie sie direkt aus dem Ofen, mit extra Basilikum, Chiliöl oder Parmesan auf dem Tisch, und lassen Sie alle selbst dazugeben. Pizza ist in den ersten 10 Minuten am besten, wenn der Boden knusprig ist und der Käse noch weich und dehnbar.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Stücke halten im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Wärmen Sie sie in einem heißen Ofen oder einer trockenen Bratpfanne mit Deckel auf, damit der Boden wieder knusprig wird. Vermeiden Sie die Mikrowelle, sie macht den Boden weich und zäh. Roher Teig hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage und friert gut ein für bis zu 1 Monat, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.

Hinweise zu den Zutaten

• Brotmehl gibt die Zähigkeit, die Weißmehl nicht geben kann, verwenden Sie es also, wenn Sie es finden können, und wiegen Sie das Mehl für einen zuverlässigen Teig ab.
• Fior di Latte ist der weiche Mozzarella, der in Wasser verkauft wird. Gießen Sie ihn ab und zupfen Sie ihn und tupfen Sie ihn trocken, damit die Pizza nicht nass wird.
• San-Marzano-Tomaten sind süß und säurearm. Wenn Sie eine andere Dose verwenden, zerdrücken Sie sie gut und geben Sie nur eine Prise Zucker dazu, wenn sie scharf schmecken.
• Grieß auf dem Schieber verhindert, dass der Teig klebt, und gibt etwas Knusprigkeit dazu. Mehl allein kann bei hoher Hitze verbrennen und bitter schmecken.

Abwandlungen

• Marinara: Lassen Sie den Käse weg, geben Sie extra Knoblauch und Oregano dazu und vollenden Sie mit Olivenöl, für eine milchfreie Pizza.
• Vier Käse: Ersetzen Sie die Tomatensauce durch eine dünne Schicht Olivenöl und verwenden Sie dann Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmesan.
• Mit Kirschtomaten: Rösten Sie halbierte Kirschtomaten zuerst mit Olivenöl und verwenden Sie sie statt der zerdrückten Tomatensauce.

Häufige Fehler

• Einen kühlen Ofen verwenden. Der Boden dämpft, statt Blasen zu werfen, heizen Sie also Stein oder Blech vollständig vor.
• Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Es drückt die Luft heraus, ziehen Sie ihn stattdessen von Hand aus.
• Zu viel Sauce oder Käse zugeben. Die Mitte bleibt nass und der Boden wird nie knusprig.
• Basilikum vor dem Backen bei sehr hoher Hitze auflegen. Es wird schwarz, geben Sie es also nach dem Backen dazu.

Häufige Fragen

Warum ist mein Pizzaboden in der Mitte matschig?

Der Ofen oder Stein war nicht heiß genug, oder es gab zu viel Sauce und Käse. Heizen Sie vollständig vor, verwenden Sie weniger Belag und backen Sie auf der untersten Schiene.

Kann ich den Teig vorher machen?

Ja. Stellen Sie ihn nach dem Kneten bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Bringen Sie ihn 30 bis 45 Minuten vor dem Ausziehen wieder auf Zimmertemperatur.

Brauche ich einen Pizzastein?

Nein. Ein umgedrehtes schweres Backblech, im Ofen vorgeheizt, funktioniert gut. Eine Gusseisenpfanne ergibt auch einen knusprigen Boden.

Kann ich getrockneten Basilikum verwenden?

Frischer Basilikum ist hier viel besser, denn er ist der Hauptgeschmack. Getrockneter Basilikum in der Sauce ist in Ordnung, aber geben Sie frische Blätter zum Abschluss dazu.

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