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Pad Thai

30 Min. · 4 Personen · Weltküche · Thailand

Pad Thai ist Thailands berühmtestes Nudelgericht, und seine Magie ist Balance, süß, sauer, salzig und etwas Schärfe, alles in einem heißen Wok. Die Sauce wird aus Tamarinde, Fischsauce, Palmzucker und Chili gemacht, und sie überzieht Reisnudeln, die eingeweicht, nicht gekocht werden, damit sie federnd bleiben statt weich. Garnelen, Ei, Sojasprossen und Schnittknoblauch kommen schnell bei hoher Hitze dazu, und das Gericht wird mit zerstoßenen Erdnüssen, Limette und extra Sprossen daneben vollendet. Haben Sie alles bereit, bevor Sie anfangen, denn sobald der Wok heiß ist, dauert das Kochen nur wenige Minuten, und diese Geschwindigkeit verhindert, dass die Nudeln matschig werden.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Flache Reisnudeln 250 g
• Garnelen 300 g (geschält)
• Eier 2 (leicht verquirlt)
• Tamarindenpaste 3 EL
• Fischsauce 3 EL
• Palmzucker oder brauner Zucker 3 EL
• Knoblauch 3 Zehen
• Chiliflocken 1 TL
• Sojasprossen 2 Tassen
• Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln
• Geröstete Erdnüsse 4 EL (zerstoßen)
• Limette 1

Zubereitung

1. Weichen Sie die Reisnudeln 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind, und gießen Sie sie dann gut ab.
2. Mischen Sie Tamarinde, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken zu einer Sauce und schmecken Sie sie ab. Sie sollte gleichzeitig süß, sauer und salzig sein.
3. Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei hoher Hitze, braten Sie den Knoblauch 20 Sekunden, geben Sie dann die Garnelen dazu und kochen Sie sie 2 Minuten, bis sie gerade rosa sind.
4. Schieben Sie die Garnelen zur Seite, gießen Sie die Eier dazu und rühren Sie sie sanft, bis sie gerade fest sind, dann mischen Sie sie mit den Garnelen.
5. Geben Sie die abgetropften Nudeln und die Sauce dazu und schwenken Sie ständig 2 bis 3 Minuten, bis die Nudeln zart sind und die Sauce aufgenommen ist.
6. Geben Sie die Hälfte der Sojasprossen und den Schnittknoblauch dazu, schwenken Sie 30 Sekunden und nehmen Sie den Wok vom Herd.
7. Verteilen Sie die Nudeln auf Teller, belegen Sie sie mit den restlichen Sprossen, zerstoßenen Erdnüssen und Frühlingszwiebeln.
8. Servieren Sie sofort mit Limettenspalten, extra Chiliflocken und Fischsauce daneben, damit jede Person selbst nachwürzen kann.

Tipp des Kochs

Weichen Sie die Nudeln ein, kochen Sie sie nicht. Gekochte Nudeln kochen im Wok zu lange und werden weich und klebrig.

Servieren

Reicht für 4 Personen, auf warmen Tellern, mit Limettenspalten, zerstoßenen Erdnüssen, extra Sojasprossen und Chiliflocken auf dem Tisch. Pad Thai ist ein Straßenessensgericht, servieren Sie es also heiß und zwanglos, wobei alle Limette über ihren eigenen Teller pressen und mehr Erdnüsse oder Schärfe dazugeben, wie sie möchten. Ein leichter Gurkensalat daneben ist erfrischend, behalten Sie aber den Fokus auf den Nudeln.

Aufbewahren und Aufwärmen

Pad Thai wird am besten frisch gegessen, direkt aus dem Wok. Reste halten im Kühlschrank bis zu 1 Tag und wärmen in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser unter ständigem Schwenken wieder auf. Die Nudeln werden beim Aufwärmen weich, erwarten Sie also nicht die gleiche Textur. Frieren Sie es nicht ein. Die Sauce allein hält im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

Hinweise zu den Zutaten

• Tamarindenpaste gibt die saure Note, die Pad Thai ausmacht. Wenn sie sehr dick ist, verdünnen Sie sie vor dem Mischen der Sauce mit etwas warmem Wasser.
• Palmzucker schmilzt zu einer karamellartigen Süße. Brauner Zucker funktioniert gut, aber weißer Zucker ist schärfer, verwenden Sie also etwas weniger.
• Fischsauce ist salzig und stechend. Geben Sie sie in die Sauce, nicht direkt in den Wok, damit sie sich gleichmäßig vermischt.
• Flache Reisnudeln variieren in der Dicke. Dünnere Nudeln weichen schneller ein, prüfen Sie sie also nach 15 Minuten und gießen Sie sie ab, während sie noch fest sind.

Abwandlungen

• Hähnchen-Pad-Thai: Ersetzen Sie die Garnelen durch dünn geschnittenes Hähnchen, das durchgegart wird, bevor die Eier dazukommen.
• Tofu-Pad-Thai: Verwenden Sie festen Tofu, der zuerst goldbraun gebraten wird, für eine vegetarische Version, und prüfen Sie, ob Ihr Fischsaucenersatz zu Ihnen passt.
• Extra Gemüse: Geben Sie geraspelte Karotten und geraspelten Kohl mit den Nudeln dazu, für mehr Knackigkeit und Farbe.

Häufige Fehler

• Die Nudeln zu lange kochen. Sie sollten fest sein, wenn sie abgegossen werden, denn sie garen in der Sauce fertig.
• Einen Wok verwenden, der nicht heiß genug ist. Die Nudeln dämpfen und kleben, erhitzen Sie den Wok also, bis er gerade zu rauchen beginnt.
• Alle Sprossen zu früh zugeben. Sie welken und werden weich, geben Sie also die Hälfte am Ende dazu und halten Sie die Hälfte roh zum Garnieren.
• Vergessen, die Sauce abzuschmecken. Balancieren Sie sie vor dem Kochen, denn Sie können süß, sauer und salzig nicht mehr korrigieren, sobald die Nudeln drin sind.

Häufige Fragen

Kann ich Pad Thai ohne Fischsauce machen?

Ja, verwenden Sie Sojasauce mit einer Prise Salz oder eine vegetarische Fischsauce. Der Geschmack ist anders, aber die Balance von süß und sauer bleibt.

Was, wenn meine Nudeln zusammenkleben?

Sie wurden zu lange eingeweicht oder der Wok war nicht heiß genug. Gießen Sie sie gut ab, schwenken Sie sie mit etwas Öl und kochen Sie sie beim nächsten Mal in einem heißeren Wok.

Kann ich getrocknete Garnelen verwenden?

Ja. Weichen Sie 2 EL getrocknete Garnelen ein und geben Sie sie mit dem Knoblauch dazu. Sie geben eine traditionelle salzige Tiefe.

Ist Pad Thai glutenfrei?

Reisnudeln sind von Natur aus glutenfrei, aber Fischsauce und Tamarindenpaste können Zusatzstoffe enthalten, prüfen Sie also die Etiketten.

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