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Moussaka

90 Min. · 6 Personen · Weltküche · Greece

Moussaka ist Griechenlands großer geschichteter Auflauf, weiche Aubergine, eine reichhaltige Tomaten- und Lamm- oder Rinderhackfleischsauce, die nach Zimt duftet, und eine dicke Béchameldecke, die im Ofen goldbraun wird. Es braucht etwas Zeit, denn jede Schicht wird separat gekocht, bevor das Gericht zusammengesetzt wird, aber das gibt ihm seine Struktur und seinen Geschmack, und es wird am besten im Voraus gemacht und ruhen gelassen, damit die Schichten fest werden und sauber geschnitten werden können. Servieren Sie es warm, in Quadraten, mit einem einfachen Salat, und hetzen Sie die Ruhezeit nicht. Es ist ein Sonntagsgericht, großzügig und wohltuend, und es versorgt einen Tisch glücklich.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Auberginen 2 groß (in Scheiben)
• Kartoffeln 3 (in Scheiben, optional)
• Lamm- oder Rinderhackfleisch 600 g
• Zwiebel 1
• Knoblauch 3 Zehen
• Tomaten 400 g (gehackt)
• Tomatenmark 2 EL
• Zimt 1 TL
• Oregano 1 TL
• Muskatnuss
• Milch 500 ml
• Butter 50 g
• Mehl 50 g
• Eier 2
• Käse 80 g (gerieben)
• Kefalotyri oder Parmesan

Zubereitung

1. Salzen Sie die Auberginenscheiben und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, tupfen Sie sie dann trocken und braten oder rösten Sie sie, bis sie goldbraun und zart sind. Legen Sie sie beiseite.
2. Kochen oder rösten Sie die Kartoffelscheiben, bis sie gerade zart sind, falls Sie sie verwenden, und legen Sie sie beiseite.
3. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch, bis sie weich sind, geben Sie das Hackfleisch dazu und bräunen Sie es gut an, wobei Sie es zerbrechen.
4. Geben Sie Tomatenmark, gehackte Tomaten, Zimt, Oregano und Gewürze dazu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln, bis es dick ist.
5. Machen Sie die Béchamel, indem Sie Butter schmelzen, Mehl einrühren und warme Milch unterrühren, bis sie dick und glatt ist. Lassen Sie sie leicht abkühlen und rühren Sie dann Eier und die Hälfte des Käses unter.
6. Schichten Sie Kartoffeln, dann Aubergine, dann Hackfleischsauce in eine gebutterte Auflaufform, wiederholen Sie das einmal und schließen Sie mit der Béchamel ab.
7. Streuen Sie den restlichen Käse und etwas Muskatnuss darüber und backen Sie bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten, bis sie goldbraun ist und sprudelt.
8. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden, damit die Schichten fest werden, und servieren Sie sie warm mit Salat.

Tipp des Kochs

Lassen Sie die Moussaka ruhen, bevor Sie sie schneiden. Heiß aus dem Ofen fällt sie auseinander, geruht lässt sie sich in saubere, schöne Schichten schneiden.

Servieren

Reicht für 6 Personen, in großzügigen Quadraten, mit einem einfachen griechischen Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Oliven und knusprigem Brot daneben. Servieren Sie sie warm, nicht kochend heiß, damit sich die Aromen gesetzt haben und die Schichten halten. Moussaka ist ein Gericht zum Teilen, bringen Sie also die Auflaufform an den Tisch und servieren Sie extra Salat und Brot für alle, die mehr wollen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Moussaka hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage, abgedeckt, und wärmt sich gut im Ofen bei 160 Grad auf, bis sie durchgehend heiß ist. Sie friert gut ein für bis zu 3 Monate, portionsweise, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Wärmen Sie sie mit Folie abgedeckt auf, damit die Oberseite nicht zu stark bräunt. Erwärmen Sie kein ganzes Gericht in der Mikrowelle, die Béchamel kann sich trennen.

Hinweise zu den Zutaten

• Das Salzen der Aubergine zieht bitteres Wasser heraus und verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugt. Tupfen Sie sie vor dem Braten trocken.
• Zimt ist das charakteristische Gewürz in griechischer Hackfleischsauce. Verwenden Sie ihn leicht, damit er die Sauce wärmt, ohne süß zu schmecken.
• Béchamel muss dick genug sein, um obendrauf zu sitzen. Wenn sie dünn ist, sinkt sie ins Hackfleisch, kochen Sie sie also, bis sie einen Löffel überzieht.
• Reiben Sie den Käse fein, damit er gleichmäßig in die Béchamel schmilzt und oben schön bräunt.

Abwandlungen

• Vegetarische Moussaka: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch Linsen und Pilze und behalten Sie die gleichen Gewürze und die Béchamel.
• Mit Zucchini: Geben Sie eine Schicht geröstete Zucchinischeiben mit der Aubergine dazu, für extra Gemüse.
• Leichtere Version: Rösten Sie die Aubergine statt sie zu braten und verwenden Sie teilentrahmte Milch für die Béchamel.

Häufige Fehler

• Das Salzen der Aubergine überspringen. Sie bleibt bitter und saugt Öl auf, was den Auflauf fettig macht.
• Eine dünne Béchamel machen. Sie sinkt ein und die Oberseite wird nie goldbraun fest.
• Zu früh schneiden. Die Schichten rutschen auseinander, lassen Sie sie also mindestens 20 Minuten ruhen.
• Die Hackfleischsauce nicht lange genug kochen. Eine wässrige Sauce macht den Auflauf matschig, köcheln Sie also, bis sie dick ist.

Häufige Fragen

Kann ich Moussaka vorher machen?

Ja, und sie ist besser, wenn sie vorher gemacht wird. Bauen Sie sie zusammen, stellen Sie sie bis zu 1 Tag in den Kühlschrank und backen Sie sie bei Bedarf, wobei Sie 10 Minuten hinzufügen.

Kann ich statt Lamm Rindfleisch verwenden?

Ja. Rindfleisch ergibt eine mildere Moussaka. Lamm ist traditionell und reichhaltiger, wählen Sie also das, was Sie bevorzugen.

Ist Moussaka glutenfrei?

Nicht wie geschrieben, wegen des Mehls in der Béchamel. Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung für die Béchamel und prüfen Sie Ihre Brühe.

Warum ist meine Béchamel klumpig?

Die Milch wurde zu schnell zugegeben oder das Mehl wurde nicht gekocht. Rühren Sie ständig, geben Sie warme Milch langsam dazu und kochen Sie, bis sie glatt ist.

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