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Aussie Meat Pie

90 Min. · 6 Personen · Weltküche · Australia

Der Aussie Meat Pie ist eine Ikone, handlich, goldbraun und gegessen bei Fußballspielen, in Bäckereien und an Küchentischen in ganz Australien. In einem knusprigen Mürbeteigboden und einem blättrigen Blätterteigdeckel steckt eine reichhaltige Rindfleischfüllung, langsam gekocht mit Zwiebeln, Tomaten, Worcestersauce und etwas Vegemite für Tiefe, dick genug, um ihre Form zu halten, wenn der Pie geschnitten wird, aber saftig genug, um Tomatensauce obendrauf zu brauchen. Machen Sie die Füllung vorher und kühlen Sie sie vollständig ab, denn warme Füllung schmilzt den Teig, backen Sie dann, bis der Deckel tief goldbraun ist. Servieren Sie ihn heiß, mit Tomatensauce, und essen Sie ihn mit den Händen, auf australische Art.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Rinderbug 700 g (klein gewürfelt)
• Zwiebel 1
• Knoblauch 2 Zehen
• Tomatenmark 2 EL
• Rinderbrühe 400 ml
• Worcestersauce 2 EL
• Vegemite 1 TL
• Mehl 2 EL
• Thymian 1 TL
• Mürbeteig für Böden
• Blätterteig für Deckel
• Ei 1 (verquirlt, zum Bestreichen)
• Tomatensauce zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Bräunen Sie das Rindfleisch portionsweise in einem heißen Topf an und legen Sie es beiseite. Bräunen Sie Zwiebel und Knoblauch im selben Topf an.
2. Geben Sie Tomatenmark und Mehl dazu, kochen Sie 1 Minute und gießen Sie dann die Brühe dazu, wobei Sie rühren, um den angebratenen Geschmack zu lösen.
3. Geben Sie das Rindfleisch zurück, geben Sie Worcestersauce, Vegemite und Thymian dazu und lassen Sie alles 60 bis 75 Minuten sanft köcheln, bis es zart und dick ist.
4. Kühlen Sie die Füllung vollständig ab, wenn möglich im Kühlschrank. Warme Füllung schmilzt den Teig und macht ihn matschig.
5. Legen Sie gefettete Pieformen oder eine Muffinform mit Mürbeteig aus, füllen Sie sie mit der kalten Rindfleischmischung und bestreichen Sie die Ränder mit Ei.
6. Legen Sie Blätterteigdeckel darauf, drücken Sie die Ränder fest, um sie zu versiegeln, schneiden Sie sie zu und schneiden Sie ein kleines Dampfloch in jeden Deckel.
7. Bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und backen Sie sie bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
8. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, heben Sie sie aus den Formen und servieren Sie sie heiß mit Tomatensauce.

Tipp des Kochs

Kühlen Sie die Füllung vollständig ab, bevor Sie den Teig füllen. Selbst leicht warme Füllung macht den Teig weich und verhindert, dass er im Ofen knusprig wird.

Servieren

Reicht für 6 Personen, als einzelne Pies, heiß aus dem Ofen, mit Tomatensauce obendrauf und einem einfachen Salat oder Erbsen daneben. Meat Pies sind Essen für die Hand, servieren Sie sie also auf Tellern mit einer Gabel daneben, aber ermutigen Sie dazu, sie mit den Händen zu essen, während sie heiß sind. Sie sind perfekt für Mittagessen, Picknicks und zum Sportsehen, mit extra Tomatensauce auf dem Tisch.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gekochte Pies halten im Kühlschrank bis zu 3 Tage, abgedeckt, und wärmen im Ofen bei 180 Grad auf, bis sie heiß und knusprig sind, etwa 15 Minuten. Sie frieren gut ein für bis zu 3 Monate, gebacken oder ungebacken, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Die Füllung allein hält 3 Tage im Kühlschrank und friert 3 Monate ein. Erwärmen Sie Pies nicht in der Mikrowelle, wenn Sie eine knusprige Kruste wollen.

Hinweise zu den Zutaten

• Rinderbug wird durch langsames Kochen zart und reichhaltig. Mageres Schmorfleisch trocknet aus, und Hackfleisch ergibt einen anderen, weicheren Pie.
• Vegemite gibt eine herzhafte Tiefe, die schwer zu benennen, aber unverkennbar australisch ist. Verwenden Sie nur wenig, sonst überwältigt es die Füllung.
• Mürbeteig für den Boden gibt Struktur, Blätterteig für den Deckel gibt Blätterung. Blätterteig für beides zu verwenden macht den Boden matschig.
• Eiglasur gibt den goldenen Glanz. Streichen Sie sie kurz vor dem Backen auf und lassen Sie sie nicht im Dampfloch ansammeln.

Abwandlungen

• Mit Pilzen: Geben Sie geschnittene Pilze mit der Zwiebel dazu, für extra Geschmack und eine leichtere Füllung.
• Hähnchen-Pie: Verwenden Sie Hähnchenschenkel mit der gleichen Sauce, 40 Minuten gekocht, für eine Hähnchenversion.
• Käse- und Speck-Pie: Geben Sie geriebenen Käse und gekochten Speck zur abgekühlten Füllung, bevor Sie backen.

Häufige Fehler

• Den Teig füllen, während er warm ist. Der Teig schmilzt und wird matschig, kühlen Sie also die Füllung vollständig ab.
• Den Boden zu wenig backen. Der Boden bleibt blass und weich, backen Sie also, bis der Deckel tief goldbraun und der Boden fest ist.
• Das Dampfloch vergessen. Dampf baut sich auf und sprengt den Deckel, schneiden Sie also ein kleines Loch in jeden Pie.
• Die Füllung zu dünn machen. Sie läuft heraus, wenn sie geschnitten wird, köcheln Sie also, bis sie dick genug ist, um sich auf einem Löffel zu häufen.

Häufige Fragen

Kann ich gekauften Teig verwenden?

Ja. Guter Mürbeteig und Blätterteig funktionieren gut und sparen viel Zeit. Halten Sie sie kalt, bis Sie sie verwenden.

Kann ich stattdessen einen großen Pie machen?

Ja. Verwenden Sie eine 20-cm-Pieform, legen Sie sie mit Mürbeteig aus, füllen Sie sie, belegen Sie sie mit Blätterteig und backen Sie sie 40 bis 45 Minuten.

Wozu ist Vegemite da?

Es gibt der Füllung herzhafte, hefige Tiefe. Wenn Sie es nicht finden, verwenden Sie etwas extra Worcestersauce und eine Prise Salz.

Kann ich Meat Pies einfrieren?

Ja, gebacken oder ungebacken, bis zu 3 Monate. Backen Sie sie gefroren und geben Sie 10 bis 15 Minuten dazu, bis sie durchgehend heiß sind.

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