Zaika Worlds

Hähnchen-Karahi

40 Min. · 4 Personen · Desi-Gerichte · Pakistan

Hähnchen-Karahi ist Dhaba-Essen vom Feinsten, schnell in einem tiefen Wok gekocht, ohne Zwiebeln und ohne eine lange Gewürzliste, hinter der man sich verstecken könnte. Frische Tomaten zerfallen zur Masala, Ingwer und grüne Chilischoten kommen am Ende dazu, und das ganze Gericht ist in etwa 40 Minuten fertig. Der Trick ist Hitze und Timing. Halten Sie die Flamme hoch, lassen Sie die Tomaten ihre Arbeit tun und vollenden Sie das Gericht mit Ingwer, während die Karahi noch brutzelt. Essen Sie es direkt aus der Kadhai mit heißem Roti oder Naan, während die Masala glänzend und das Hähnchen zart ist.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Rezeptvideo

Rezeptvideo ansehen

Zutaten

• Hähnchen 750 g
• Tomaten 4 groß
• Ingwer-Knoblauch-Paste 1 EL
• Grüne Chilischoten 4
• Ingwer in Julienne
• Ghee oder Öl 1/2 Tasse
• Salz
• grob zerstoßener roter Chili
• Garam Masala
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und halten Sie Ingwer, Chilischoten und Koriander bereit. Karahi geht schnell, also muss alles in Reichweite sein.
2. Erhitzen Sie das Ghee in einer Kadhai bei hoher Hitze. Geben Sie das Hähnchen dazu und braten Sie es 4 bis 5 Minuten unter häufigem Wenden, bis sich die Außenseite verfärbt.
3. Geben Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste dazu und braten Sie sie 1 Minute. Geben Sie die Tomaten und etwas Salz dazu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie alles 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.
4. Nehmen Sie den Deckel ab und zerdrücken Sie die weichen Tomaten mit der Rückseite eines Löffels. Braten Sie weiter, bis die Masala eindickt und das Öl nach oben steigt.
5. Geben Sie den grob zerstoßenen roten Chili dazu und schmecken Sie mit Salz ab. Wenn die Masala trocken aussieht, geben Sie nur 2 EL heißes Wasser dazu, nicht mehr.
6. Geben Sie die Hälfte der Ingwer-Julienne und zwei geschnittene grüne Chilischoten dazu. Braten Sie alles 2 Minuten weiter, damit ihr Aroma in die Masala übergeht.
7. Streuen Sie Garam Masala darüber, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht 5 Minuten bei schwacher Hitze auf Dum garen. Das Hähnchen sollte durchgegart und noch saftig sein.
8. Belegen Sie es mit dem restlichen Ingwer, den Chilischoten und frischem Koriander. Servieren Sie es sofort, direkt aus der Kadhai, mit Roti oder Naan.

Tipp des Kochs

Geben Sie kein Wasser in die Karahi. Das eigene Wasser der Tomaten reicht aus. Halten Sie die Hitze hoch, damit das Hähnchen zart bleibt und die Masala gut angebraten wird, und geben Sie den frischen Ingwer am Ende dazu, nicht am Anfang.

Servieren

Reicht für 4 Personen mit Roti oder Naan, einem einfachen Salat aus Zwiebeln und Zitrone und Raita, wenn Sie mögen. Servieren Sie es in der Kadhai selbst, mit Zitronenspalten daneben, und essen Sie es, während es heiß ist. Die Masala soll mit Brot aufgenommen werden, halten Sie also extra Roti bereit. Ein kaltes Getränk oder Lassi hilft bei der Schärfe.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kühlen Sie das Gericht innerhalb von 1 Stunde ab und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es in einer Kadhai bei mittlerer Hitze abgedeckt mit 1 bis 2 EL Wasser auf, bis es dampfend heiß ist. Geben Sie nach dem Aufwärmen frischen Ingwer und Koriander dazu. Einfrieren ist bis zu 1 Monat möglich, aber die Tomaten-Masala wird beim Auftauen weich, frisch ist also am besten.

Hinweise zu den Zutaten

• Verwenden Sie reife, weiche Tomaten. Harte Tomaten brauchen länger zum Zerfallen und lassen die Masala wässrig.
• Hähnchen mit Knochen gibt mehr Geschmack und bleibt saftig. Hähnchenschenkel ohne Knochen funktioniert auch, kochen Sie ihn aber 3 bis 4 Minuten kürzer.
• Ghee gibt den Dhaba-Geschmack. Öl funktioniert auch, verwenden Sie aber am Ende etwas extra Ingwer, um das Gericht aufzufrischen.
• Frische Ingwer-Julienne ist eine Garnitur und ein Aroma. Getrocknetes Ingwerpulver ist hier kein Ersatz.

Abwandlungen

• Hammel-Karahi: Verwenden Sie 750 g Hammelfleisch, kochen Sie es abgedeckt 40 bis 50 Minuten, bis es zart ist, und braten Sie dann die Masala wie üblich bei hoher Hitze an.
• Grüne-Chili-Karahi: Lassen Sie den roten Chili weg, verwenden Sie 8 grüne Chilischoten, die Hälfte in der Masala und die Hälfte als Garnitur, für eine frische, scharfe Hitze.
• Butter-Karahi: Vollenden Sie das Gericht mit 1 EL Butter und 2 EL Sahne, die vom Herd genommen untergerührt werden, für eine reichhaltigere, mildere Version.

Häufige Fehler

• Wasser am Anfang zugeben. Die Masala wird zu einem dünnen Curry statt zu einer dicken, glänzenden Karahi.
• Durchgehend bei schwacher Hitze kochen. Das Hähnchen dämpft, die Tomaten bleiben stückig und die Masala brät nie richtig an.
• Ingwer nur am Anfang zugeben. Er kocht sich weg und der frische Abschluss geht verloren.
• Hähnchen ohne Knochen zu lange kochen. Es trocknet bei hoher Hitze schnell aus, prüfen Sie es also früh.

Häufige Fragen

Warum hat meine Karahi keine Masala?

Die Tomaten wurden nicht zerdrückt und nicht lange genug angebraten, oder es wurde Wasser zugegeben. Zerdrücken Sie die Tomaten gut und braten Sie sie, bis sich das Öl absetzt.

Kann ich Karahi ohne Kadhai machen?

Ja. Verwenden Sie einen tiefen, schweren Wok oder eine Bratpfanne. Eine dünne Pfanne verbrennt die Masala, halten Sie also die Hitze etwas niedriger und rühren Sie mehr.

Soll Karahi Zwiebeln enthalten?

Traditionelle pakistanische Karahi enthält keine Zwiebeln. Das Tomatenwasser macht die Masala. Zwiebeln ergeben ein anderes Gericht, das eher einem Curry ähnelt.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?

Die Säfte laufen klar, wenn ein Stück an der dicksten Stelle angeschnitten wird, und das Fleisch ist nicht mehr rosa. Wenn Sie unsicher sind, schneiden Sie das größte Stück an, um es zu prüfen.

More

More Desi-Gerichte recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/de/recipe/karahi · Share on WhatsApp