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Hummus

20 Min. · 6 Personen · Weltküche · Middle East

Guter Hummus dreht sich ganz um die Textur, seidig, leicht und aufgeschlagen, niemals körnig oder schwer. Er kommt aus der Levante, wo Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch mit Eiswasser gemixt werden, bis der Dip blass und fluffig wird, dann mit Olivenöl, Paprikapulver und ganzen Kichererbsen vollendet. Das Geheimnis ist, das Tahini zuerst allein zu mixen, bis es vollständig glatt ist, und warme Kichererbsen zu verwenden, oder Kichererbsen, deren Häute abgerieben wurden, für das glatteste Ergebnis. Servieren Sie ihn als Teil einer Mezze-Platte, mit warmem Pitta, Oliven und Salat, und lassen Sie alle schöpfen und teilen.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Kichererbsen 400 g (gekocht, abgetropft)
• Tahini 120 g (gut gerührt)
• Zitronensaft 3 EL
• Knoblauch 1 kleine Zehe
• Eiswasser 4 bis 6 EL
• Olivenöl 2 EL (plus mehr zum Servieren)
• Salz 1 TL
• Kreuzkümmel 1/2 TL (optional)
• Paprikapulver
• Petersilie zum Servieren
• Warmes Pittabrot zum Servieren

Zubereitung

1. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, wärmen Sie sie 5 Minuten in ihrer Flüssigkeit, gießen Sie sie ab und heben Sie etwas Flüssigkeit auf. Reiben Sie lose Häute ab, wenn Sie Zeit haben.
2. Mixen Sie Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz 2 Minuten, bis alles sehr glatt, blass und leicht fluffig ist.
3. Geben Sie die warmen Kichererbsen dazu und mixen Sie 3 bis 4 Minuten, wobei Sie die Seiten abschaben, bis alles vollständig glatt ist.
4. Geben Sie Eiswasser esslöffelweise dazu und mixen Sie nach jedem Löffel, bis der Hummus leicht, aufgeschlagen und weich genug zum Schöpfen ist.
5. Schmecken Sie ab und passen Sie Zitrone, Salz und Knoblauch an. Er sollte hell und herzhaft sein, mit Tahini-Geschmack, nicht scharf.
6. Löffeln Sie ihn in eine flache Schüssel, wirbeln Sie die Oberseite mit der Rückseite eines Löffels und träufeln Sie Olivenöl darüber.
7. Belegen Sie ihn mit ein paar ganzen Kichererbsen, einer Prise Paprikapulver und gehackter Petersilie.
8. Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur mit warmem Pitta, Gemüsestiften und Oliven.

Tipp des Kochs

Mixen Sie das Tahini zuerst, vor den Kichererbsen. Allein gemixtes Tahini wird blass und cremig, und das macht den Hummus seidig.

Servieren

Reicht für 6 Personen, als Teil einer Mezze-Platte, mit warmem Pitta, Oliven, Pickles, Salat und anderen Dips. Servieren Sie den Hummus in einer breiten, flachen Schüssel, mit Olivenöl, das sich in der Wirbelung sammelt, und lassen Sie alle Pitta abreißen und schöpfen. Er ist auch ausgezeichnet als Sandwichaufstrich, als Basis für geröstetes Gemüse oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Falafel.

Aufbewahren und Aufwärmen

Hummus hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter, mit einer dünnen Schicht Olivenöl obendrauf. Bringen Sie ihn vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur und rühren Sie ihn gut um. Er friert gut ein für bis zu 3 Monate, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, dann wieder glatt gerührt. Lassen Sie ihn nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Hinweise zu den Zutaten

• Die Tahini-Qualität zählt am meisten. Verwenden Sie ein flüssiges, gut gerührtes Tahini aus geschälten Sesamsamen. Dickes, trockenes Tahini ergibt schweren Hummus.
• Eiswasser schlägt Luft in den Hummus und lockert ihn, ohne Öl hinzuzufügen. Geben Sie es langsam dazu, sonst wird der Hummus flüssig.
• Knoblauch sollte klein und frisch sein. Eine große rohe Zehe kann die ganze Schüssel überwältigen, beginnen Sie also klein.
• Warme Kichererbsen mixen glatter als kalte, denn ihre Stärke ist weich. Wenn Sie kalte Kichererbsen verwenden, wärmen Sie sie zuerst.

Abwandlungen

• Gerösteter Paprika-Hummus: Mixen Sie 1 geröstete rote Paprika unter und reduzieren Sie die Zitrone etwas.
• Rote-Bete-Hummus: Mixen Sie 1 kleine gekochte Rote Bete unter für Farbe und Süße, eine wunderschöne rosa Version.
• Scharfer Hummus: Geben Sie 1 TL Harissa oder Chilipaste mit dem Tahini dazu und belegen Sie ihn mit Chiliöl.

Häufige Fehler

• Alles auf einmal mixen. Das Tahini wird nie glatt, mixen Sie es also zuerst allein.
• Kalte, trockene Kichererbsen verwenden. Sie mixen körnig, wärmen Sie sie also und geben Sie Eiswasser langsam dazu.
• Zu viel Knoblauch zugeben. Roher Knoblauch wird stärker, während Hummus steht, verwenden Sie also wenig und schmecken Sie ab.
• Direkt aus dem Kühlschrank servieren. Kalter Hummus ist steif und matt, lassen Sie ihn also zuerst warm werden.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Ja. Weichen Sie sie über Nacht ein, kochen Sie sie, bis sie sehr weich sind, mit einer Prise Natron, und verwenden Sie sie warm. Sie ergeben den glattesten Hummus.

Warum ist mein Hummus körnig?

Das Tahini wurde nicht zuerst gemixt, die Kichererbsen waren kalt oder die Häute wurden drangelassen. Mixen Sie länger und geben Sie Eiswasser dazu.

Kann ich Hummus ohne Tahini machen?

Sie können, mit extra Olivenöl und etwas Sesamöl, aber er wird nicht wie klassischer Hummus schmecken. Tahini ist das Herz des Gerichts.

Ist Hummus gesund?

Er wird aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Olivenöl gemacht, ohne dass hier Zahlen hinzugefügt werden. Öl und Salz sind die Teile, auf die man achten sollte, servieren Sie ihn also mit Gemüse und Pitta.

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