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Halwa-Puri-Frühstück

50 Min. · 4 Personen · Frühstück · Pakistan

Halwa Puri ist Sonntagsfrühstück in Lahore, und in vielen Haushalten ist es ein ganzes Ereignis, nicht nur eine Mahlzeit. Drei Dinge kommen zusammen, aufgeblasenes Puri, weiches Grieß-Halwa und gewürzte Kichererbsen mit Kartoffel, und die Freude liegt darin, von jedem ein wenig in einem Bissen zu nehmen. Jeder Teil ist für sich einfach, aber das Timing zählt. Braten Sie das Puri zuletzt, damit es aufgeblasen und heiß ankommt, halten Sie das Halwa warm und weich und lassen Sie die Kichererbsen köcheln, bis die Masala sie überzieht. Kochen Sie es an einem langsamen Morgen, essen Sie es zusammen und hetzen Sie nicht.

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Zutaten

• Mehl 2 Tassen
• Grieß 1 Tasse
• Zucker 1 Tasse
• Ghee 1/2 Tasse
• Kichererbsen (gekocht) 2 Tassen
• Kartoffel 1
• Zwiebel
• Tomate
• Garam Masala
• Kurkuma
• roter Chili
• Kardamom
• Mandeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Kneten Sie das Mehl mit Wasser und einer Prise Salz zu einem festen, glatten Teig. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
2. Kochen Sie die Kichererbsen, falls noch nicht gekocht, bis sie weich, aber nicht matschig sind, und heben Sie 1 Tasse ihres Kochwassers auf.
3. Rösten Sie den Grieß in Ghee bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis er goldbraun wird und nussig riecht, etwa 8 bis 10 Minuten.
4. Geben Sie vorsichtig heißes Wasser und Zucker dazu, es wird sprudeln, rühren Sie, bis das Halwa eindickt, geben Sie dann Kardamom dazu und decken Sie es bei schwacher Hitze 5 Minuten ab.
5. Erhitzen Sie Öl, braten Sie die Zwiebel, bis sie weich ist, geben Sie Tomate, Kartoffel, Garam Masala, Kurkuma und roten Chili dazu und braten Sie die Masala gut an.
6. Geben Sie die Kichererbsen und ihr Kochwasser dazu, lassen Sie alles 10 Minuten köcheln und zerdrücken Sie ein paar Kichererbsen an der Seite, um die Sauce einzudicken.
7. Rollen Sie kleine Puris aus, nicht dicker als ein Münzrand, und frittieren Sie sie in heißem Öl, drücken Sie sie sanft, damit jedes aufbläht. Lassen Sie sie auf Papier abtropfen.
8. Servieren Sie Puri, Halwa und Kichererbsen zusammen auf einem Teller, mit dem Halwa garniert mit Mandeln.

Tipp des Kochs

Verwenden Sie nicht zu viel Mehl beim Ausrollen des Puri, sonst bläht es sich nicht auf. Wenn das Öl gut erhitzt ist, bläht sich das Puri sofort auf, testen Sie es also zuerst mit einem kleinen Stück Teig, es sollte in Sekunden aufsteigen.

Servieren

Reicht für 4 Personen, mit 2 bis 3 Puris pro Person, einem Löffel Halwa und einer großzügigen Kelle Kichererbsen auf einem Teller. Servieren Sie dazu Pickles, geschnittene Zwiebeln und Zitrone sowie Chai daneben. Halwa Puri ist ein Frühstück, bei dem man sich hinsetzt und es heiß isst, mit allen gemeinsam am Tisch. Machen Sie extra Puri, denn es verschwindet am schnellsten.

Aufbewahren und Aufwärmen

Essen Sie Puri frisch, es hält sich nicht gut. Halwa hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter und wärmt sich in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Milch oder Wasser wieder auf. Kichererbsen halten bis zu 3 Tage im Kühlschrank und werden auf dem Herd aufgewärmt, bis sie sprudeln. Lagern Sie keine zusammengestellten Teller, halten Sie die drei Teile getrennt und kombinieren Sie sie beim Servieren.

Hinweise zu den Zutaten

• Fester Teig ergibt aufgeblasenes Puri. Weicher Teig nimmt Öl auf und bleibt flach, kneten Sie ihn also fest und lassen Sie ihn gut ruhen.
• Feiner Grieß ergibt ein glattes Halwa. Grober Grieß braucht mehr Wasser und längeres Kochen.
• Heben Sie das Kichererbsen-Kochwasser auf. Es dickt die Sauce auf natürliche Weise ein und trägt Geschmack.
• Kardamom kommt am Ende ins Halwa, damit sein Aroma frisch bleibt, statt sich wegzukochen.

Abwandlungen

• Aloo Ki Tarkari statt Kichererbsen: Kochen Sie Kartoffeln in der gleichen Masala, zerdrücken Sie die Hälfte davon und servieren Sie sie als herzhafte Beilage.
• Weniger süßes Halwa: Reduzieren Sie den Zucker auf 3/4 Tasse und geben Sie etwas extra Kardamom dazu, für ein Halwa, das besser zu den würzigen Kichererbsen passt.
• Vollkorn-Puri: Verwenden Sie halb Vollkornmehl und halb Weißmehl, lassen Sie den Teig etwas länger ruhen und rollen Sie ihn etwas dicker aus.

Häufige Fehler

• Puri zu dick ausrollen oder mit zu viel trockenem Mehl. Es bleibt flach und zäh, statt aufzublähen.
• Grieß bei hoher Hitze rösten. Er bräunt fleckig und schmeckt verbrannt, halten Sie die Hitze also niedrig und rühren Sie um.
• Kaltes Wasser zu heißem Grieß geben. Es klumpt, verwenden Sie also heißes Wasser und rühren Sie sofort um.
• Puri in Öl braten, das nicht heiß genug ist. Es saugt Öl auf und wird fettig.

Häufige Fragen

Warum bläht sich mein Puri nicht auf?

Der Teig war zu weich, das Puri wurde zu dick ausgerollt oder das Öl war nicht heiß genug. Kneten Sie fest, rollen Sie dünn aus und testen Sie zuerst das Öl.

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie, dann lassen Sie sie 10 Minuten in der Masala köcheln. Geben Sie etwas heißes Wasser dazu, denn Dosenkichererbsen haben kein Kochwasser.

Wie süß sollte das Halwa sein?

Traditionelles Halwa-Puri-Halwa ist ziemlich süß, um die würzigen Kichererbsen auszugleichen. Wenn Sie es weniger süß mögen, reduzieren Sie den Zucker, aber schneiden Sie ihn nicht um die Hälfte, sonst ändert sich die Textur.

Kann ich Teile vorher machen?

Ja. Machen Sie das Halwa und die Kichererbsen am Vortag und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Braten Sie das Puri am Morgen frisch, denn aufgewärmtes Puri ist nie so gut.

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