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Gulab Jamun

40 Min. · 6 Personen · Desserts · India

Gulab Jamun ist die Süßigkeit, die die meisten Feiern beendet, weich, warm und in rosenduftendem Sirup getränkt, bis sie schwer davon ist. Das Geheimnis ist keine lange Zutatenliste. Es ist Khoya, das frisch und weich ist, ein Teig, der sanft behandelt wird, Braten bei schwacher Hitze, damit die Jamuns durchgaren, ohne zu schnell dunkel zu werden, und Sirup, der warm ist, nicht kochend, wenn sie hineinkommen. Hetzen Sie irgendeinen Teil und die Jamuns werden hart, rissig oder innen trocken. Nehmen Sie sich Zeit und sie gehen auf, werden weich und glänzen. Servieren Sie sie warm, mit Sirup darüber gelöffelt, und sehen Sie zu, wie sie verschwinden.

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Zutaten

• Khoya 250 g
• Mehl 3 EL
• Kardamompulver 1/2 TL
• Zucker 2 Tassen
• Wasser 2 Tassen
• Rosenwasser 1 TL
• 2 Tropfen Zitrone
• Öl oder Ghee zum Braten

Zubereitung

1. Zerbröckeln Sie das Khoya und kneten Sie es mit Mehl und Kardamom, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Kneten Sie nicht zu viel, sonst werden die Jamuns dicht.
2. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Er sollte weich genug sein, um gerollt zu werden, ohne zu reißen.
3. Machen Sie den Sirup, indem Sie Zucker, Wasser und Zitronensaft erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, geben Sie Kardamom und Rosenwasser dazu und halten Sie ihn warm, nicht kochend.
4. Fetten Sie Ihre Handflächen leicht mit Ghee ein. Rollen Sie kleine, glatte Kugeln, etwa walnussgroß, ohne Risse auf der Oberfläche.
5. Erhitzen Sie Öl oder Ghee bei schwacher bis mittlerer schwacher Hitze. Das Öl sollte warm genug sein, um sanft zu brutzeln, nicht heiß genug, um sofort zu bräunen.
6. Geben Sie die Jamuns portionsweise dazu, rühren Sie vorsichtig mit dem Löffel, damit sie rollen und gleichmäßig bräunen, 6 bis 8 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
7. Heben Sie die Jamuns heraus und legen Sie sie direkt in den warmen Sirup. Sie werden leise brutzeln und anfangen aufzugehen.
8. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde ruhen und wenden Sie sie einmal, damit die Jamuns den Sirup gleichmäßig aufnehmen. Servieren Sie sie warm, mit Sirup darüber gelöffelt.

Tipp des Kochs

Die Jamuns sollten keine Risse haben. Fetten Sie Ihre Hände leicht mit Ghee ein, während Sie die Kugeln formen. Der Sirup sollte nicht zu heiß sein, sonst werden die Jamuns hart, statt zu saugen, und er sollte nicht kalt sein, sonst nehmen sie ihn nicht auf.

Servieren

Reicht für 6 Personen, mit 3 bis 4 Jamuns pro Person in kleinen Schüsseln, mit reichlich Sirup. Servieren Sie sie warm, garniert mit gehackten Pistazien, wenn Sie mögen, und halten Sie extra Sirup in einem Krug für zweite Portionen bereit. Gulab Jamun passt zu Eid, Hochzeiten und Dinnerpartys und wird am besten mit einem Löffel direkt aus der Schüssel gegessen. Eine Tasse Chai danach ist der klassische Abschluss.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bewahren Sie sie im Sirup in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig im Sirup bei schwacher Hitze auf oder in der Mikrowelle 20 bis 30 Sekunden, bis sie warm, nicht heiß sind. Kochen Sie sie nicht im Sirup, denn sie fallen auseinander. Frieren Sie sie ohne Sirup bis zu 1 Monat ein, tauen Sie sie im Kühlschrank auf und wärmen Sie sie vor dem Servieren in frischem Sirup auf.

Hinweise zu den Zutaten

• Frisches, weiches Khoya ergibt weiche Jamuns. Trockenes, bröckeliges Khoya braucht einen Löffel Milch, um den Teig zusammenzubringen.
• Mehl ist nur ein Bindemittel. Zu viel Mehl ergibt harte Jamuns, messen Sie es also ab und geben Sie kein extra Mehl dazu, um einen klebrigen Teig zu reparieren, lassen Sie ihn stattdessen ruhen.
• Zitronensaft im Sirup verhindert, dass er beim Abkühlen kristallisiert, sodass der Sirup klar und glatt bleibt.
• Rosenwasser kommt vom Herd genommen dazu, damit sein Duft hell bleibt, statt wegzukochen.

Abwandlungen

• Kesar-Jamun: Weichen Sie eine Prise Safran in warmer Milch ein, geben Sie sie in den Sirup und garnieren Sie mit Pistazien.
• Gefüllte Jamun: Drücken Sie vor dem Braten ein kleines Stück Trockenfrucht- und Nussmischung in die Mitte jeder Kugel.
• Jamun mit Eiscreme: Servieren Sie warme Jamuns auf Vanilleeis, mit warmem Sirup darüber gelöffelt, für ein heißes und kaltes Dessert.

Häufige Fehler

• Bei hoher Hitze braten. Die Außenseite dunkelt schnell und das Innere bleibt roh und dicht.
• Kugeln mit Rissen formen. Sirup dringt ungleichmäßig ein und die Jamuns spalten sich oder werden rau.
• Jamuns in kochenden Sirup geben. Die Oberfläche versiegelt sich und sie bleiben innen hart.
• Den Teig zu viel kneten. Er wird zäh und die Jamuns verlieren ihre Weichheit.

Häufige Fragen

Warum sind meine Gulab Jamuns hart?

Der Teig wurde zu viel geknetet, zu viel Mehl wurde verwendet oder der Sirup war zu heiß. Kneten Sie sanft, messen Sie das Mehl ab und halten Sie den Sirup warm, nicht kochend.

Kann ich statt Khoya Milchpulver verwenden?

Ja. Mischen Sie 1 Tasse Milchpulver mit 2 EL Ghee und 3 bis 4 EL warmer Milch zu einem weichen Teig und folgen Sie dann den gleichen Schritten. Die Textur ist nah dran, obwohl Khoya weicher ist.

Warum sind meine Jamuns im Sirup zerbrochen?

Sie wurden zu wenig gebraten, der Teig war zu weich oder der Sirup kochte. Braten Sie sie, bis sie leicht goldbraun und fest sind, und halten Sie den Sirup warm.

Kann ich den Sirup weniger süß machen?

Sie können den Zucker auf 1½ Tassen reduzieren, aber der Sirup muss die Jamuns noch bedecken. Sehr dünner Sirup zieht nicht auf die gleiche Weise ein, reduzieren Sie ihn also nicht viel weiter.

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