Zaika Worlds

Gajar Ka Halwa

55 Min. · 5 Personen · Desserts · India

Gajar Ka Halwa ist Winter in einer Schüssel, rote Karotten, die langsam in Milch gekocht werden, bis die Milch verschwunden ist, dann in Ghee mit Zucker gebraten und mit Khoya, Kardamom und Nüssen vollendet. Es ist kein schnelles Dessert, und das ist der Punkt. Das lange, sanfte Kochen verwandelt geriebene Karotten in etwas Weiches, Reichhaltiges und tief Aromatisches, ohne Abkürzungen, die gleich schmecken. Verwenden Sie rote Karotten, wenn Sie sie finden können, reiben Sie sie fein und halten Sie die Hitze niedrig. Servieren Sie es warm, mit einem Löffel Khoya obendrauf, und heben Sie etwas für den nächsten Tag auf, denn dann schmeckt es noch besser.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Rezeptvideo

Rezeptvideo ansehen

Zutaten

• Rote Karotten 1 kg (gerieben)
• Milch 1 Liter
• Zucker 1 Tasse
• Ghee 4 EL
• Khoya 150 g
• Kardamom 4
• Mandeln oder Pistazien

Zubereitung

1. Waschen, schälen und reiben Sie die Karotten fein. Feines Reiben zählt, denn dicke Streifen brauchen länger und bleiben grob.
2. Geben Sie die Karotten und die Milch in eine schwere Kadhai. Bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie dann auf schwache Hitze.
3. Kochen Sie sie ohne Deckel bei schwacher Hitze 35 bis 45 Minuten und rühren Sie alle paar Minuten um, bis die Milch fast verdampft ist.
4. Geben Sie das Ghee dazu und braten Sie die Karotten unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis die Mischung glänzend wird und sich von den Seiten löst.
5. Geben Sie den Zucker dazu und kochen Sie alles unter Rühren 8 bis 10 Minuten weiter, bis der Zucker schmilzt und das Halwa wieder eindickt.
6. Zerdrücken Sie den Kardamom und geben Sie ihn mit dem Khoya dazu. Kochen Sie alles unter Rühren 5 Minuten, bis das Khoya ins Halwa schmilzt.
7. Schmecken Sie ab und passen Sie es an. Wenn es zu süß ist, ist ein Spritzer Zitrone nicht traditionell, servieren Sie stattdessen kleinere Portionen mit ungesüßtem Chai.
8. Servieren Sie es warm, garniert mit gehackten Mandeln und Pistazien und etwas extra Khoya.

Tipp des Kochs

Reiben Sie die Karotten fein. Dicke Karotten brauchen länger zum Kochen und das Halwa bleibt grob, egal wie lange Sie rühren, nehmen Sie sich also am Anfang die Zeit, gut zu reiben.

Servieren

Reicht für 5 Personen, in kleinen Schüsseln, warm, mit gehackten Nüssen und einem Löffel Khoya obendrauf. Gajar Ka Halwa ist ein Winterdessert, serviert nach dem Abendessen oder mit Nachmittags-Chai. Eine Kugel Vanilleeis auf warmem Halwa ist eine beliebte moderne Servierart, und der Kontrast von heiß und kalt funktioniert wunderbar. Halten Sie die Portionen klein, denn es ist reichhaltig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kühlen Sie es ab und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Milch unter Rühren auf, bis es durchgehend warm ist. Es wärmt sich auch gut in der Mikrowelle in kurzen Intervallen auf. Frieren Sie es portionsweise bis zu 1 Monat ein, tauen Sie es im Kühlschrank auf und wärmen Sie es mit etwas Milch auf. Geben Sie beim Servieren frische Nüsse dazu, denn gelagerte Nüsse werden weich.

Hinweise zu den Zutaten

• Rote Karotten sind süßer und geben die tiefe Farbe. Orange Karotten funktionieren auch, aber das Halwa ist blasser und braucht etwas mehr Zucker.
• Vollfettmilch gibt ein reichhaltigeres Ergebnis. Magermilch braucht länger zum Reduzieren und schmeckt dünner.
• Khoya am Ende gibt Reichhaltigkeit und Körper. Es lohnt sich, gutes Khoya zu kaufen, oder im Notfall Paneer als Ersatz zu zerbröckeln.
• Kardamom sollte frisch zerdrückt werden. Vorgemahlener Kardamom verliert schnell sein Aroma.

Abwandlungen

• Milchpulver-Halwa: Ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch 1 Tasse Milchpulver, das in die Karotten gemischt wird, für eine schnellere, reichhaltigere Version.
• Nussiges Halwa: Geben Sie gehackte Cashewnüsse und Rosinen mit dem Khoya dazu und rösten Sie die Nüsse zuerst in Ghee.
• Weniger süßes Halwa: Reduzieren Sie den Zucker auf 3/4 Tasse. Das Halwa ist durch die Karotten noch süß und passt zum Servieren mit Eiscreme.

Häufige Fehler

• Bei hoher Hitze kochen. Die Milch setzt an und verbrennt und das Halwa schmeckt angebrannt.
• Zucker zu früh zugeben. Er zieht Wasser heraus und die Karotten kochen, statt zu reduzieren, geben Sie ihn also erst dazu, nachdem die Milch verdampft ist.
• Grob reiben. Das Halwa bleibt faserig und grob, egal wie lange es kocht.
• Die Ghee-Bratstufe überspringen. Ohne sie schmeckt das Halwa gekocht, nicht reichhaltig und glänzend.

Häufige Fragen

Kann ich orange Karotten verwenden?

Ja. Das Halwa ist blasser und etwas weniger süß, schmecken Sie also ab und geben Sie bei Bedarf 1 bis 2 EL mehr Zucker dazu. Rote Karotten sind traditionell für Winter-Halwa.

Woran erkenne ich, dass die Milch genug reduziert ist?

Die Mischung sieht trocken aus, die Karotten halten zusammen und Sie sehen, wie sich Ghee an den Rändern zu trennen beginnt, wenn Sie rühren. Das ist der Zeitpunkt, Ghee zuzugeben und zu braten.

Kann ich es ohne Khoya machen?

Ja. Es ist immer noch gut, nur weniger reichhaltig. Geben Sie am Ende 2 extra EL Ghee und 2 EL Milchpulver dazu oder bröckeln Sie weichen Paneer hinein.

Wird Gajar Ka Halwa heiß oder kalt serviert?

Warm ist am besten, direkt aus der Kadhai oder sanft aufgewärmt. Kaltes Halwa aus dem Kühlschrank ist fest und weniger duftend, wärmen Sie es also vor dem Servieren auf.

More

More Desserts recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/de/recipe/gajarhalwa · Share on WhatsApp