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Feijoada

180 Min. · 8 Personen · Weltküche · Brazil

Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht, ein reichhaltiger Eintopf aus schwarzen Bohnen mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Wurst und geräuchertem Fleisch, langsam gekocht, bis die Bohnen cremig und das Fleisch zart sind. Es wird traditionell samstags serviert, als langes Familienmittagessen, mit weißem Reis, sautiertem Grünkohl, Farofa, geröstetem Maniokmehl, und Orangenscheiben, um die Reichhaltigkeit zu brechen. Es braucht Zeit und versorgt eine Menge, kochen Sie also einen großen Topf, halten Sie die Beilagen einfach und lassen Sie das Essen sich hinziehen. Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein, bräunen Sie das Fleisch gut an und geben Sie dem Topf ein langes, sanftes Köcheln, und das Ergebnis ist zutiefst befriedigend.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Getrocknete schwarze Bohnen 500 g (über Nacht eingeweicht)
• Schweineschulter 500 g (gewürfelt)
• Räucherwurst 300 g (in Scheiben)
• Speck oder Salzschweinefleisch 200 g (gewürfelt)
• Zwiebel 1
• Knoblauch 4 Zehen
• Lorbeerblätter 3
• Kreuzkümmel 1 TL
• Oregano 1 TL
• Orange 1 (zum Servieren)
• Reis
• Grünkohl
• Farofa oder geröstete Semmelbrösel zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Weichen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie.
2. Bräunen Sie Schweinefleisch, Wurst und Speck portionsweise in einem großen Topf an und legen Sie sie beiseite, wobei Sie das Fett im Topf behalten.
3. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch im selben Topf, bis sie weich sind, und geben Sie dann Kreuzkümmel und Oregano dazu.
4. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, geben Sie Bohnen, Lorbeerblätter und genug Wasser dazu, um alles 3 cm hoch zu bedecken.
5. Bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie ab, reduzieren Sie dann auf sehr sanftes Köcheln, teilweise abgedeckt, für 2 bis 2,5 Stunden.
6. Rühren Sie gelegentlich um und füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach, bis die Bohnen cremig und das Fleisch zart sind.
7. Schmecken Sie ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch gibt Salz dazu, schmecken Sie also ab, bevor Sie mehr zugeben.
8. Servieren Sie in tiefen Schüsseln mit weißem Reis, mit Knoblauch sautiertem Grünkohl, Farofa und Orangenscheiben daneben.

Tipp des Kochs

Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein und köcheln Sie sanft. Eilig gekochte Bohnen bleiben hart, und starkes Kochen zerbricht sie zu Brei statt zu cremigen Bohnen.

Servieren

Reicht für 8 Personen, als langes Familienmittagessen, mit weißem Reis, mit Knoblauch sautiertem Grünkohl, Farofa und Orangenscheiben in der Mitte des Tisches. Jede Person serviert sich Bohnen und Fleisch über Reis, gibt Grünzeug und Farofa dazu und isst Orange zwischen den Bissen, um den Gaumen zu erfrischen. Servieren Sie ein kaltes Getränk dazu und halten Sie den Topf auf dem Herd, denn zweite Portionen werden erwartet.

Aufbewahren und Aufwärmen

Feijoada hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage, und der Geschmack verbessert sich über Nacht. Wärmen Sie sie vorsichtig auf, bis sie sprudelt, und geben Sie einen Schuss Wasser dazu, wenn sie eingedickt ist. Sie friert sehr gut ein für bis zu 3 Monate, portionsweise, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Reis, Grünzeug und Farofa sollten frisch gemacht oder separat 2 Tage gelagert werden.

Hinweise zu den Zutaten

• Schwarze Bohnen sind unverzichtbar. Sie werden cremig und dunkel und färben den ganzen Eintopf. Kidneybohnen ergeben ein anderes Gericht.
• Eine Mischung aus Fleisch gibt Feijoada ihre Tiefe. Verwenden Sie, was Sie finden können, aber nehmen Sie etwas Geräuchertes dazu, für den klassischen Geschmack.
• Lorbeerblätter sollten vor dem Servieren entfernt werden. Sie würzen den Eintopf, sind aber nicht angenehm zu essen.
• Orangenscheiben sind keine Garnitur. Ihre Säure bricht die Reichhaltigkeit von Schweinefleisch und Bohnen, servieren Sie sie also großzügig.

Abwandlungen

• Mit Hähnchen: Ersetzen Sie die Hälfte des Schweinefleischs durch Hähnchenschenkel, die für die letzten 45 Minuten dazugegeben werden, für eine leichtere Version.
• Vegetarische Feijoada: Verwenden Sie Pilze, geräucherten Tofu und extra Bohnen mit Gemüsebrühe und behalten Sie die gleiche Würzung.
• Schnellkochtopf-Version: Kochen Sie die eingeweichten Bohnen und das Fleisch 35 Minuten unter Druck und köcheln Sie dann 15 Minuten ohne Deckel, um einzudicken.

Häufige Fehler

• Das Einweichen über Nacht überspringen. Die Bohnen brauchen viel länger und kochen ungleichmäßig.
• Stark kochen. Die Bohnen zerbrechen und der Eintopf wird matschig, halten Sie also sanftes Köcheln.
• Salz zu früh zugeben. Salz kann Bohnen zäh machen, würzen Sie also gut am Ende, nach dem Abschmecken.
• Ohne die Beilagen servieren. Reis, Grünzeug, Farofa und Orange sind Teil des Gerichts, keine Extras.

Häufige Fragen

Kann ich schwarze Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, im Notfall. Geben Sie sie für die letzten 30 Minuten mit dem gebräunten Fleisch dazu und reduzieren Sie das Wasser, aber der Eintopf wird weniger reichhaltig sein.

Ist Feijoada sehr fettig?

Es ist ein reichhaltiger Eintopf, gemacht mit Schweinefleisch und Wurst. Verwenden Sie magerere Stücke und gießen Sie überschüssiges Fett nach dem Anbraten ab, wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen.

Was ist Farofa?

Geröstetes Maniokmehl, oft mit Zwiebeln und Speck, über Bohnen und Reis gestreut. Geröstete Semmelbrösel sind ein fairer Ersatz.

Kann ich Feijoada vorher machen?

Ja, und sie ist am nächsten Tag besser. Kochen Sie sie vollständig, kühlen Sie sie ab, stellen Sie sie in den Kühlschrank und wärmen Sie sie vorsichtig auf.

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