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Falafel

40 Min. · 4 Personen · Weltküche · Middle East

Echte Falafel werden aus rohen, eingeweichten Kichererbsen gemacht, niemals aus Dosen- oder gekochten Kichererbsen, und das gibt ihnen ein leichtes, fluffiges Inneres und eine knusprige, zerklüftete Kruste. Die Kichererbsen werden grob mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel gemahlen, ruhen gelassen, damit die Mischung zusammenhält, dann geformt und gebraten, bis sie tief goldbraun sind. Servieren Sie sie in warmem Pitta mit Salat und Tahini-Sauce oder als Teil einer Mezze-Platte mit Hummus. Die Mischung kann vorher gemacht und gekühlt werden, und die Falafel braten in Minuten, also sind sie perfekt für eine Menge, solange Sie die Pfanne nicht überfüllen.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Getrocknete Kichererbsen 250 g (über Nacht eingeweicht)
• Zwiebel 1
• Knoblauch 3 Zehen
• Petersilie 1 großer Bund
• Koriander 1 Bund
• Kreuzkümmel 2 TL
• Korianderpulver 1 TL
• Backpulver 1/2 TL
• Mehl 2 EL
• Salz 1 TL
• schwarzer Pfeffer
• Chiliflocken
• Öl zum Braten
• Pitta
• Salat
• Tahini-Sauce zum Servieren

Zubereitung

1. Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein und gießen Sie sie dann sehr gut ab. Kochen Sie sie nicht.
2. Geben Sie Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis alles grob und bröckelig ist, keine Paste.
3. Geben Sie alles in eine Schüssel, rühren Sie Mehl und Backpulver unter, decken Sie alles ab und stellen Sie es 30 Minuten in den Kühlschrank, um fest zu werden.
4. Testen Sie zuerst eine Falafel, formen Sie eine kleine Kugel, braten Sie sie und prüfen Sie, ob sie zusammenhält und durchgegart ist.
5. Formen Sie den Rest mit nassen Händen zu kleinen Kugeln oder Patties, etwa walnussgroß.
6. Erhitzen Sie Öl auf 175 Grad und braten Sie portionsweise 3 bis 4 Minuten, wenden Sie einmal, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.
7. Lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Papier, damit die Kruste knusprig bleibt, und streuen Sie etwas Salz darüber.
8. Servieren Sie sie heiß in Pitta mit Salat, Tomaten, Gurken und Tahini-Sauce oder auf einer Mezze-Platte mit Hummus.

Tipp des Kochs

Verwenden Sie rohe, eingeweichte Kichererbsen, niemals gekochte Kichererbsen. Gekochte Kichererbsen ergeben eine weiche, matschige Falafel, die im Öl auseinanderfällt.

Servieren

Reicht für 4 Personen, mit 4 bis 5 Falafel pro Person, in warmem Pitta mit Salat und Tahini oder als Teil einer Mezze-Platte. Servieren Sie sie in dem Moment, in dem sie aus dem Öl kommen, während die Kruste knusprig und das Innere heiß und fluffig ist, mit Zitronenspalten und extra Tahini daneben. Falafel sind Fingerfood, legen Sie also reichlich Pitta, Salat und Saucen bereit und lassen Sie alle ihre eigenen bauen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ungekochte Falafel-Mischung hält im Kühlschrank bis zu 2 Tage, abgedeckt. Gekochte Falafel halten 2 Tage im Kühlschrank und wärmen in einem heißen Ofen auf, bis sie knusprig sind, etwa 8 Minuten. Verwenden Sie keine Mikrowelle, sie werden weich. Ungekochte, geformte Falafel frieren gut ein für 1 Monat, gebraten gefroren eine Minute länger.

Hinweise zu den Zutaten

• Das Einweichen über Nacht ist unverzichtbar. Zu wenig eingeweichte Kichererbsen bleiben innen hart, geben Sie ihnen also volle 12 Stunden in kaltem Wasser.
• Pulsieren Sie, pürieren Sie nicht. Eine grobe Textur mit sichtbaren Kräuterstückchen gibt Falafel ihren leichten, fluffigen Biss.
• Das Kühlen der Mischung hilft ihr, ihre Form zu halten. Wenn sie sich nass anfühlt, geben Sie einen Löffel Mehl dazu, aber geben Sie nicht zu viel dazu, sonst werden die Falafel schwer.
• Die Öltemperatur zählt. Zu kühl und die Falafel saugen Öl auf, zu heiß und sie bräunen außen, während sie innen roh bleiben.

Abwandlungen

• Gebackene Falafel: Bestreichen Sie sie mit Öl und backen Sie sie bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten, wenden Sie einmal, für eine leichtere Version.
• Mit Saubohnen: Ersetzen Sie die Hälfte der Kichererbsen durch eingeweichte, gespaltene Saubohnen, für die ägyptische Taameya.
• Scharfe Falafel: Geben Sie 1 gehackte frische Chili und extra Kreuzkümmel in die Mischung und servieren Sie Chilisauce dazu.

Häufige Fehler

• Dosekichererbsen verwenden. Sie sind bereits gekocht, die Falafel werden also matschig und fallen auseinander.
• Die Mischung zu lange verarbeiten. Eine glatte Paste ergibt dichte, schwere Falafel, pulsieren Sie also kurz und halten Sie sie grob.
• In Öl braten, das zu kühl ist. Die Falafel nehmen Öl auf und werden fettig, erhitzen Sie also das Öl zuerst richtig.
• Sie zu groß formen. Große Falafel bleiben innen roh, halten Sie sie also walnussgroß.

Häufige Fragen

Kann ich Falafel statt zu braten backen?

Ja. Sie sind weniger knusprig, aber trotzdem lecker. Bestreichen Sie sie mit Öl, backen Sie sie bei 200 Grad und wenden Sie sie einmal in der Mitte.

Warum sind meine Falafel auseinandergefallen?

Die Mischung war zu nass oder das Öl war zu kühl. Kühlen Sie die Mischung, geben Sie etwas Mehl dazu und testen Sie zuerst eine.

Kann ich Dosekichererbsen verwenden, wenn ich Mehl dazugebe?

Das wird nicht empfohlen. Selbst mit Mehl ergeben gekochte Kichererbsen eine dichte Falafel. Eingeweichte rohe Kichererbsen sind unverzichtbar.

Welche Sauce passt zu Falafel?

Tahini-Sauce, mit Zitrone und Wasser verdünnt, plus Salat im Pitta. Chilisauce und Pickles sind auch traditionell.

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