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Ema Datshi

25 Min. · 2 Personen · Asiatische Gerichte · Bhutan

Veröffentlicht am 4 November 2026

Ema Datshi ist das Nationalgericht Bhutans — „ema" bedeutet Chili und „datshi" bedeutet Käse auf Dzongkha. In Bhutan werden Chilis als Gemüse behandelt, nicht als Gewürz: 220 g Chilis werden mit Zwiebel, Tomate und Knoblauch weich geschmort, dann wird der Herd ausgeschaltet und geriebener Käse eingerührt, bis er zu einer cremigen Sauce schmilzt, die jede Chili umhüllt. Es ist scharf, reichhaltig und sehr wohltuend, und wird in bhutanischen Haushalten fast jeden Tag gegessen, heiß auf einem Bett aus gekochtem rotem Reis serviert. Das Rezept braucht nur eine Handvoll Zutaten und eine Pfanne, belohnt aber Sorgfalt: Die Chilis müssen weich werden, ohne zu zerfallen, und der Käse muss abseits der Hitze schmelzen, sonst wird die Sauce körnig.

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Zutaten

• Jalapeño-Chilis 220 g
• längs geviertelt
• Grüne Chilis 6 g
• eingeritzt (2 kleine grüne Chilis)
• Zwiebel 70 g
• in Scheiben geschnitten
• Knoblauch 15 g
• grob gehackt (etwa 3 Zehen)
• Tomate 50 g (gewürfelt)
• Käse 75 g
• gerieben (Datshi, oder Feta, Mozzarella oder Bauernkäse)
• Butter 15 g
• Pflanzenöl 7 g
• Salz 5 g
• Wasser 250 g (etwa 1 Tasse)

Nutrition (approx. per serving)

246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Stiele der Chilis und schneiden Sie sie längs in Viertel. Ritzen Sie die 2 kleinen grünen Chilis ein, schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, hacken Sie den Knoblauch grob und würfeln Sie die Tomate.
2. Geben Sie all dies zusammen mit dem Salz, dem Pflanzenöl und 250 g Wasser in eine Pfanne.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis die Chilis weich geworden sind.
4. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Butter und den geriebenen Käse hinzu. Das Ausschalten der Hitze vor dem Hinzufügen des Käses verhindert, dass er gerinnt.
5. Rühren Sie vorsichtig, bis der Käse zu einer cremigen Sauce geschmolzen ist, die die Chilis umhüllt.
6. Probieren Sie und prüfen Sie das Salz, und passen Sie es an — wie viel Sie brauchen, hängt davon ab, wie salzig Ihr Käse ist.
7. Kochen Sie den roten Reis separat, während der Eintopf schmort, und halten Sie ihn heiß.
8. Servieren Sie das Ema Datshi heiß auf einem Bett aus gekochtem rotem Reis.

Tipp des Kochs

Schalten Sie die Hitze AUS, bevor Sie den Käse hinzufügen. Käse, der über direkter Hitze zugegeben wird, gerinnt und wird körnig; in den heißen Eintopf abseits der Hitze gerührt, schmilzt er zu einer glatten, cremigen Sauce.

Servieren

Heiß auf gekochtem rotem Reis servieren, damit die Sauce in den Reis einzieht. In Bhutan wird es fast jeden Tag gegessen, oft mit gekochtem Reis und einem weiteren Gemüse oder Linsen dazu. Eine Schale genügt — es ist scharf und reichhaltig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebenes Ema Datshi in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Bei schwacher Hitze sanft erwärmen, und etwas Wasser oder Milch hinzufügen, wenn die Sauce eingedickt ist. Nicht einfrieren — die Käsesauce trennt sich und die Konsistenz leidet.

Hinweise zu den Zutaten

• Verwenden Sie frische, feste Chilis. Jalapeño ist eine milde Wahl; die traditionellen Chilis Bhutans sind viel schärfer, also geben Sie mehr grüne Chilis hinzu, wenn Sie die echte Schärfe wollen.
• Schalten Sie die Hitze immer aus, bevor Sie den Käse hinzufügen. Käse in einem kochenden Eintopf gerinnt und wird körnig, was die Sauce verdirbt.
• Verwenden Sie einen Käse, der gut schmilzt: Datshi, Feta oder Mozzarella. Ein harter, gereifter Käse schmilzt nicht gut und die Sauce wird nicht glatt.
• Probieren Sie den Käse, bevor Sie mehr Salz hinzufügen. Käse wie Feta ist bereits salzig, daher salzt man leicht zu viel.

Abwandlungen

• Kewa Datshi: Geben Sie Kartoffeln in den Eintopf — kochen Sie die geschnittenen Kartoffeln mit den Chilis, bis sie weich sind.
• Shamu Datshi: Geben Sie geschnittene Pilze zu den Chilis; sie verleihen der Käsesauce ein erdiges Aroma.
• Milde Variante: Entfernen Sie Kerne und Innenhäute der Chilis, verwenden Sie weniger grüne Chilis, oder ersetzen Sie die Hälfte durch Paprika.

Häufige Fehler

• Den Käse über direkter Hitze hinzufügen. Der Käse gerinnt und wird körnig, und die Sauce wird nie glatt.
• Die Chilis zu lange kochen. Zu langes Kochen macht die Chilis matschig und formlos.
• Das ganze Salz hinzufügen, ohne den Käse zu probieren. Mit einem salzigen Käse wird der Eintopf leicht zu salzig.
• Zu wenig Käse oder zu viel Wasser verwenden. Die Sauce bleibt dünn und wässrig statt cremig.

Häufige Fragen

Ist Ema Datshi sehr scharf?

Ja — die Chili ist die Hauptzutat des Gerichts, kein Gewürz. Um die Schärfe zu mildern, entfernen Sie die Kerne der Chilis, verwenden Sie Jalapeños oder erhöhen Sie die Käsemenge.

Welchen Käse kann ich verwenden, wenn ich keinen Datshi finde?

Feta, Mozzarella oder Bauernkäse eignen sich gut. Wählen Sie einen Käse, der leicht schmilzt; ein harter, gereifter Käse ergibt keine glatte Sauce.

Womit wird Ema Datshi serviert?

Traditionell mit gekochtem rotem Reis, dem Grundnahrungsmittel Bhutans. Weißer Reis oder Tingmo (gedämpftes Brot) passen ebenfalls.

Kann ich es im Voraus zubereiten?

Am besten schmeckt es frisch. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen bei schwacher Hitze sanft erwärmen; die Sauce kann eindicken, dann etwas Wasser hinzufügen.

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