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Daal Fry (Tadka Daal)

35 Min. · 4 Personen · Desi-Gerichte · India

Daal Fry ist das Alltagsgericht, das beweist, dass einfaches Essen trotzdem unvergesslich sein kann, vorausgesetzt, die Daal wird weich gekocht und das Tadka wird heiß darüber gegossen und sofort abgedeckt. Masoor- und Moong-Daal kochen schnell und werden ohne Sahne cremig, und das Ghee, der Knoblauch, der Kreuzkümmel und die ganzen roten Chilischoten obenauf geben das Aroma, das den Tisch erreicht, bevor die Schüssel es tut. Das ist Wohlfühlessen zu Reis oder Roti, für arbeitsreiche Wochentage und für Tage, an denen nichts Ausgefallenes nötig ist. Das ganze Rezept dauert etwa 35 Minuten, und den größten Teil davon kocht die Daal leise vor sich hin.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Masoor- oder Moong-Daal 1½ Tassen
• Kurkuma 1/2 TL
• Salz
• Knoblauch 4 Zehen
• Kreuzkümmel 1 TL
• Ganze rote Chilischoten 3
• Ghee 3 EL
• Grüne Chili
• frischer Koriander
• Zitrone

Zubereitung

1. Spülen Sie die Daal in mehreren Wasserwechseln, bis das Wasser weitgehend klar ist, und gießen Sie sie dann gut ab.
2. Geben Sie die Daal mit Kurkuma und 4 Tassen Wasser in einen Topf. Bringen Sie sie zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und reduzieren Sie die Hitze.
3. Lassen Sie sie 20 bis 25 Minuten köcheln und rühren Sie ab und zu um, bis die Daal vollständig weich und cremig ist. Geben Sie heißes Wasser dazu, wenn sie zu dick wird.
4. Schmecken Sie ab und geben Sie Salz dazu. Die Daal sollte gießbar sein, nicht steif, denn sie dickt beim Abkühlen ein.
5. Schneiden Sie den Knoblauch dünn. Erhitzen Sie das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie den Kreuzkümmel dazu. Wenn er brutzelt, geben Sie den Knoblauch dazu.
6. Braten Sie ihn, bis der Knoblauch goldgelb ist, nicht braun. Geben Sie die ganzen roten Chilischoten dazu, zählen Sie bis zehn und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
7. Gießen Sie das heiße Tadka auf einmal über die Daal, hören Sie das Brutzeln und decken Sie den Topf 2 Minuten ab, damit das Aroma drinnen bleibt.
8. Rühren Sie die grüne Chili und den Koriander unter, pressen Sie Zitrone darüber und servieren Sie das Gericht heiß mit Reis oder Roti.

Tipp des Kochs

Decken Sie die Daal ab, sobald Sie das Tadka darüber gießen. So bleibt das Aroma in der Daal, statt in die Küche zu entweichen, und der Knoblauchgeschmack verteilt sich im ganzen Topf.

Servieren

Reicht für 4 Personen mit gedämpftem Reis oder Roti, einer Zitronenspalte und einem einfachen Salat oder Pickles daneben. Daal wird am besten locker und heiß serviert, in tiefen Schalen, mit sichtbarem Tadka obenauf. Wenn Sie sie mit Reis servieren, löffeln Sie die Daal am Tisch über den Reis. Ein Spiegelei oder ein Stück Papad macht daraus eine vollere Mahlzeit.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kühlen Sie die Daal ab und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die Daal dickt im Kühlschrank ein, rühren Sie also beim Aufwärmen einen Schuss heißes Wasser unter. Wärmen Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren auf, bis sie dampfend heiß ist, und geben Sie nach dem Aufwärmen frischen Koriander dazu. Frieren Sie sie portionsweise bis zu 1 Monat ein, tauen Sie sie im Kühlschrank auf und machen Sie für das beste Aroma ein frisches Tadka.

Hinweise zu den Zutaten

• Masoor-Daal kocht am schnellsten und wird cremig. Moong-Daal behält etwas mehr Form. Beides funktioniert, und eine Mischung halb und halb ist auch gut.
• Kurkuma ist für Farbe und milden Geschmack da. Zu viel macht die Daal bitter, messen Sie sie also ab.
• Schneiden Sie den Knoblauch für das Tadka in Scheiben, zerdrücken Sie ihn nicht. Scheiben werden gleichmäßig goldgelb und bleiben knusprig.
• Ghee trägt den Tadka-Geschmack am besten. Öl funktioniert auch, geben Sie aber eine extra Knoblauchzehe dazu, um das auszugleichen.

Abwandlungen

• Palak-Daal: Rühren Sie 2 Tassen gehackten Spinat in die gekochte Daal und lassen Sie sie vor dem Tadka 5 Minuten köcheln.
• Tomaten-Daal: Geben Sie 1 gehackte Tomate gleich zu Beginn mit der Daal dazu, für ein säuerliches, etwas dickeres Ergebnis.
• Extra knoblauchig: Verdoppeln Sie den Knoblauch im Tadka und geben Sie einen halben TL zerstoßenen roten Chili dazu.

Häufige Fehler

• Die Daal nicht gar kochen. Körnige Daal wird nie cremig, egal wie gut das Tadka ist.
• Den Knoblauch verbrennen. Brauner Knoblauch wird bitter und verdirbt den ganzen Topf, nehmen Sie die Pfanne also früh vom Herd.
• Den Topf nach dem Tadka unbedeckt lassen. Das Aroma entweicht und die Daal schmeckt fad.
• Salz ganz am Anfang zugeben kann in Gegenden mit hartem Wasser das Weichwerden verlangsamen, würzen Sie also erst, wenn die Daal weich ist, falls Ihre Daal fest bleibt.

Häufige Fragen

Welche Daal ist am besten für Tadka-Daal?

Masoor ist am schnellsten und cremigsten. Moong ist ein knapper Zweiter. Toor-Daal funktioniert auch, braucht aber längeres Kochen und ein Schnellkochtopf hilft.

Kann ich Daal Fry ohne Ghee machen?

Ja. Verwenden Sie Öl und geben Sie eine extra Knoblauchzehe dazu. Das Ergebnis ist leichter und das Tadka funktioniert trotzdem, aber das Aroma ist weniger reichhaltig.

Warum ist meine Daal wässrig?

Sie wurde nicht lange genug geköchelt oder es wurde zu viel Wasser verwendet. Lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel köcheln, um sie einzudicken, und denken Sie daran, dass sie beim Abkühlen noch mehr eindickt.

Kann ich die Daal im Schnellkochtopf kochen?

Ja. Kochen Sie sie 2 Pfiffe oder etwa 8 Minuten unter Druck, lassen Sie den Druck natürlich abfallen und vollenden Sie sie dann mit dem Tadka in einem offenen Topf.

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