Zaika Worlds

Coq au Vin

120 Min. · 4 Personen · Weltküche · France

Coq au Vin ist klassisches französisches Wohlfühlessen, Hähnchen, das langsam in Rotwein geschmort wird, bis es vom Knochen fällt, mit Pilzen, Perlzwiebeln und Speck in einer Sauce, die nach Wein schmeckt, ohne nach Alkohol zu schmecken. Es kommt aus Burgund, wo der Wein Teil des Kochens ist, nicht nur eine Beilage, und das lange sanfte Schmoren macht das Hähnchen zart und die Sauce reichhaltig. Bräunen Sie das Hähnchen zuerst gut an, denn diese Farbe wird zu Geschmack, dann lassen Sie den Topf die Arbeit im Ofen erledigen. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot und schmecken Sie die Sauce zum Schluss mit Salz ab und geben Sie etwas Butter dazu, damit sie glänzt.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Hähnchenschenkel
• Hähnchenkeulen 1 kg (mit Knochen)
• Rotwein 500 ml (Burgunder Art, wenn möglich)
• Speckwürfel 150 g
• Pilze 250 g
• Perlzwiebeln 12
• Karotte 1
• Knoblauch 3 Zehen
• Thymian 3 Zweige
• Hühnerbrühe 250 ml
• Tomatenmark 1 EL
• Mehl 2 EL
• Butter 2 EL
• Petersilie zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Würzen Sie das Hähnchen gut, bestäuben Sie es leicht mit Mehl und bräunen Sie es portionsweise in einem heißen, ofenfesten Topf, bis es auf beiden Seiten tief goldbraun ist. Legen Sie es beiseite.
2. Braten Sie den Speck im selben Topf knusprig, heben Sie ihn heraus und bräunen Sie Pilze und Perlzwiebeln im Speckfett.
3. Geben Sie Karotte, Knoblauch und Tomatenmark dazu und kochen Sie alles 2 Minuten unter Rühren, bis es duftet.
4. Gießen Sie den Wein dazu, kratzen Sie den Topfboden ab, um den gesamten angebratenen Geschmack zu lösen, und lassen Sie alles 3 Minuten köcheln.
5. Geben Sie Hähnchen und Speck zurück in den Topf, geben Sie Brühe und Thymian dazu und bringen Sie alles zu sanftem Köcheln. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Hähnchens reichen.
6. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn im Ofen bei 160 Grad 75 bis 90 Minuten, bis das Hähnchen sehr zart ist.
7. Heben Sie das Hähnchen heraus und lassen Sie die Sauce auf dem Herd 10 Minuten köcheln, bis sie einen Löffel überzieht. Rühren Sie am Ende die Butter unter.
8. Geben Sie das Hähnchen zurück in die Sauce, wärmen Sie es durch und servieren Sie es mit Petersilie bestreut.

Tipp des Kochs

Bräunen Sie das Hähnchen vor dem Schmoren richtig an. Blasses Hähnchen ergibt eine blasse Sauce, während tief goldbraunes Hähnchen eine reichhaltige, vollmundige Sauce ergibt.

Servieren

Reicht für 4 Personen, in flachen Schüsseln, mit cremigem Kartoffelpüree, Butternudeln oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen. Das Hähnchen sollte mit einer großzügigen Kelle Sauce, Pilzen und Zwiebeln serviert werden, mit Petersilie bestreut. Dies ist ein Sonntagsgericht, servieren Sie es also am Tisch aus dem Topf, mit einem einfachen grünen Salat daneben und dem restlichen Wein, wenn Sie mögen, in Gläsern.

Aufbewahren und Aufwärmen

Coq au Vin hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Wärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd auf, bis es sprudelt, und geben Sie einen Schuss Brühe dazu, wenn die Sauce zu dick ist. Es friert gut ein für bis zu 3 Monate, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Lagern Sie das Hähnchen in seiner Sauce, damit es nicht austrocknet.

Hinweise zu den Zutaten

• Hähnchen mit Knochen bleibt durch ein langes Schmoren saftig. Hähnchen ohne Knochen gart schneller und kann austrocknen, reduzieren Sie also die Ofenzeit, wenn Sie es verwenden.
• Verwenden Sie einen Wein, den Sie trinken würden. Billiger Kochwein ergibt eine herbe Sauce, während ein fruchtiger Rotwein Tiefe und Farbe gibt.
• Perlzwiebeln sind klein und süß. Wenn Sie keine finden, verwenden Sie Schalotten, in Viertel geschnitten.
• Butter, die am Ende untergerührt wird, gibt der Sauce einen weichen Glanz und rundet den Wein ab. Kochen Sie die Sauce nach dem Zugeben nicht mehr.

Abwandlungen

• Weißweinversion: Verwenden Sie trockenen Weißwein und geben Sie am Ende Sahne dazu, für ein leichteres Coq au Vin Blanc.
• Mit Kartoffeln: Geben Sie kleine neue Kartoffeln für die letzten 40 Minuten in den Topf, damit sie in der Sauce garen.
• Slow-Cooker-Version: Bräunen Sie zuerst alles an, kochen Sie es dann auf niedriger Stufe 5 bis 6 Stunden und reduzieren Sie die Sauce am Ende auf dem Herd.

Häufige Fehler

• Das Anbräunen überspringen. Die Sauce wird Farbe und Tiefe vermissen, nehmen Sie sich also die Zeit, portionsweise anzubräunen.
• Das Schmoren stark kochen. Das Hähnchen wird zäh und die Sauce reduziert zu schnell, halten Sie also sanftes Köcheln und einen niedrigen Ofen.
• Zu viel Wein und keine Brühe verwenden. Die Sauce wird scharf, balancieren Sie also Wein mit Brühe und schmecken Sie vor dem Servieren ab.
• Die Butter zu früh zugeben. Sie trennt sich in einem langen Köcheln, rühren Sie sie also ganz am Ende unter, vom Kochen genommen.

Häufige Fragen

Kann ich Coq au Vin ohne Alkohol machen?

Ja, ersetzen Sie den Wein durch extra Brühe plus 2 EL Rotweinessig und etwas Traubensaft. Der Geschmack ist anders, aber das Schmoren funktioniert trotzdem.

Kann ich Hähnchenbrust verwenden?

Sie können, aber geben Sie sie nur für die letzten 30 Minuten dazu, sonst trocknet sie aus. Schenkel und Keulen sind für dieses Gericht viel besser.

Welchen Wein sollte ich verwenden?

Einen trockenen, fruchtigen Rotwein, idealerweise aus Burgund. Vermeiden Sie sehr tanninhaltige oder holzige Weine, die in einem langen Schmoren bitter werden können.

Kann ich es vorher machen?

Ja, und es verbessert sich. Kochen Sie es vollständig, kühlen Sie es ab, stellen Sie es in den Kühlschrank und wärmen Sie es am nächsten Tag vorsichtig auf.

More

More Weltküche recipes · More France recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/de/recipe/coqauvin · Share on WhatsApp