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Chapli Kebab

30 Min. · 4 Personen · BBQ · Pakistan

Chapli Kebab ist Peshawar auf einem Teller, flach, weich, reich gewürzt und auf einer Tawa gebraten, bis die Ränder knusprig werden. Der Name kommt von seiner flachen Form, und der Geschmack kommt von Tomate, Granatapfelkernen, zerstoßenem ganzem Koriander und grünen Chilischoten, die direkt unter das Hackfleisch gemischt werden. Es ist Straßenessen und Festessen zugleich, gegessen mit Naan, Zwiebeln und grünem Chutney, und am besten mit kaltem Hackfleisch und sanften Händen gemacht. Braten Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit die Mitte durchgart, ohne dass die Außenseite verbrennt, und drücken Sie ein Stück Tomate in die Mitte, wie es die Kebab-Macher tun.

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Zutaten

• Rinderhackfleisch 500 g
• Tomate 1 fein gehackt
• Zwiebel 1
• Granatapfelkerne 1 EL
• zerstoßener ganzer Koriander
• Grüne Chilischoten 3
• Ingwer
• Salz
• Maismehl 2 EL
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Hacken Sie Zwiebel und Tomate sehr fein und drücken Sie überschüssigen Tomatensaft aus, damit die Mischung fest genug bleibt, um geformt zu werden.
2. Geben Sie das Hackfleisch mit Tomate, Zwiebel, Granatapfelkernen, zerstoßenem Koriander, Chilischoten, Ingwer, Salz und Maismehl in eine Schüssel. Mischen Sie es mit den Händen, bis es gerade eben verbunden ist.
3. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Kaltes Hackfleisch behält seine Form und brät besser.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Nehmen Sie eine Portion, drücken Sie sie zu einem dünnen runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser flach und drücken Sie ein kleines Stück Tomate in die Mitte.
5. Erhitzen Sie eine großzügige Schicht Öl auf einer Tawa bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte heiß genug sein, um zu brutzeln, aber nicht zu rauchen.
6. Lassen Sie die Kebabs hineingleiten und lassen Sie Abstand zwischen ihnen. Braten Sie sie 4 bis 5 Minuten auf der ersten Seite, ohne sie herunterzudrücken.
7. Wenden Sie sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten weiter, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und durchgegart sind.
8. Heben Sie sie heraus, lassen Sie sie kurz abtropfen und servieren Sie sie heiß mit grünem Chutney, geschnittenen Zwiebeln und Naan.

Tipp des Kochs

Drücken Sie die Kebabs nicht zu stark. Wenden Sie sie vorsichtig, sonst brechen sie. Kaltes Hackfleisch ergibt bessere Kebabs, halten Sie die Mischung also im Kühlschrank, bis Sie jede Portion formen.

Servieren

Reicht für 4 Personen als Hauptgericht mit Naan, grünem Chutney, geschnittenen Zwiebeln, Zitrone und einem Salat. Servieren Sie 2 Kebabs pro Person mit reichlich Chutney und halten Sie extra Naan warm. Chapli Kebab funktioniert auch als Vorspeise, ein Kebab pro Person mit Chutney und Zitrone, vor einem Hauptgericht. Minz-Raita kühlt die Schärfe angenehm ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kühlen Sie gekochte Kebabs ab und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie auf einer Tawa bei mittlerer Hitze auf, bis sie durchgehend heiß sind, oder im Ofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten. Ungekochte Mischung hält im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Frieren Sie geformte, ungekochte Kebabs zwischen Backpapierblättern bis zu 1 Monat ein und braten Sie sie gefroren, mit 2 Minuten extra pro Seite.

Hinweise zu den Zutaten

• Verwenden Sie Hackfleisch mit etwas Fett, etwa 15 bis 20 Prozent. Sehr mageres Hackfleisch ergibt trockene, bröckelige Kebabs.
• Maismehl bindet die Mischung und gibt die klassische Textur. Weizenmehl funktioniert auch, aber der Kebab wird dichter.
• Granatapfelkerne geben einen sauren Knall. Zerdrücken Sie sie leicht, mahlen Sie sie nicht zu einer Paste.
• Fein gehackte Tomate gibt Feuchtigkeit und Geschmack, aber zu viel Saft lässt den Kebab auseinanderfallen, gießen Sie sie also zuerst ab.

Abwandlungen

• Hähnchen-Chapli: Verwenden Sie Hähnchenhackfleisch, geben Sie 1 extra EL Maismehl dazu und braten Sie es 3 bis 4 Minuten pro Seite, denn Hähnchen gart schneller.
• Extra scharf: Geben Sie 1 TL zerstoßenen roten Chili und eine extra grüne Chilischote dazu und servieren Sie extra Chutney.
• Chapli-Burger: Legen Sie einen Kebab in ein geröstetes Brötchen mit Zwiebeln, Tomate, Chutney und einem Spiegelei, für einen Burger im Peshawar-Stil.

Häufige Fehler

• Dicke Kebabs formen. Die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte gart, halten Sie sie also dünn und gleichmäßig.
• Bei sehr hoher Hitze braten. Die Gewürze verbrennen und der Kebab bricht beim Wenden.
• Mit dem Pfannenwender drücken. Das presst die Säfte heraus und macht den Kebab trocken.
• Warmes Hackfleisch direkt aus dem Laden verwenden. Es ist weich, klebrig und schwer zu formen, kühlen Sie es also zuerst.

Häufige Fragen

Warum brechen meine Chapli Kebabs?

Die Mischung war zu nass, der Kebab zu dick oder er wurde zu früh gewendet. Gießen Sie die Tomate ab, kühlen Sie die Mischung, halten Sie die Kebabs dünn und lassen Sie die erste Seite fest werden, bevor Sie wenden.

Kann ich Chapli Kebabs backen?

Ja. Bestreichen Sie sie mit Öl und backen Sie sie bei 200 Grad 15 bis 18 Minuten, einmal wenden. Sie sind weniger knusprig als gebratene Kebabs, aber trotzdem lecker.

Wozu sind Granatapfelkerne da?

Anar Dana gibt eine saure, fruchtige Note, die das reichhaltige Hackfleisch ausgleicht. Wenn Sie keine finden, verwenden Sie 1 TL Zitronensaft und ein paar zerdrückte getrocknete Cranberries, aber der Geschmack ist anders.

Kann ich die Mischung vorher machen?

Ja. Mischen Sie sie und bewahren Sie sie abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf. Formen Sie sie erst kurz vor dem Braten, damit die Kebabs ihre Form behalten.

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