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Bun Kebab

25 Min. · 4 Personen · Streetfood · Pakistan

Bun Kebab ist Karachi-Straßenessen mit treuer Anhängerschaft, ein weiches Brötchen, ein gebratener Shami-Kebab, geschnittene Zwiebeln und Tomaten sowie Chutneys, die bei jedem Bissen Schärfe, Säure und Frische bringen. Es ist Fast Food, das zu Hause in 25 Minuten gemacht wird, vorausgesetzt die Shami-Kebabs sind fertig, und es wird am besten heiß gegessen, direkt von der Tawa, mit leicht geröstetem und noch weichem Brötchen. Die Balance zählt mehr als jede einzelne Zutat. Zu viel Chutney ertränkt den Kebab, zu wenig lässt das Brötchen trocken, und ein gut geröstetes Brötchen hält alles zusammen, ohne in den Händen auseinanderzufallen.

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Zutaten

• Shami-Kebabs 8
• Brötchen 4
• Zwiebel
• Tomate
• grünes Chutney
• Tamarinden-Chutney
• Joghurt
• Grüne Chili
• frischer Koriander
• Butter zum Rösten des Brötchens

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe, schneiden Sie die Tomate in Scheiben und halten Sie die Chutneys, Chilischoten und den Koriander in kleinen Schüsseln bereit.
2. Erhitzen Sie etwas Öl auf einer Tawa bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Shami-Kebabs 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie durchgehend heiß und an den Rändern leicht knusprig sind.
3. Nehmen Sie die Kebabs heraus und halten Sie sie warm. Wischen Sie die Tawa leicht ab, geben Sie Butter dazu und rösten Sie die Schnittflächen der Brötchen, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 1 Minute.
4. Streichen Sie grünes Chutney auf das untere Brötchen und Tamarinden-Chutney auf das obere Brötchen. Eine dünne Schicht reicht, der Kebab sollte weiterhin der Star sein.
5. Legen Sie 2 Kebabs auf jedes untere Brötchen. Wenn die Kebabs klein sind, überlappen Sie sie leicht, damit jeder Bissen Kebab enthält.
6. Geben Sie Zwiebelringe, Tomatenscheiben, grüne Chili und Koriander dazu. Geben Sie einen Löffel geschlagenen Joghurt dazu, wenn Sie einen kühleren, cremigeren Bissen mögen.
7. Schließen Sie das Brötchen und drücken Sie es sanft. Das Chutney sollte gerade die Ränder erreichen, nicht heraustropfen.
8. Servieren Sie es sofort heiß, mit extra Chutney daneben und einem kalten Getränk. Essen Sie es mit beiden Händen, im Karachi-Stil.

Tipp des Kochs

Rösten Sie das Brötchen nicht zu stark. Leicht goldbraun reicht, sonst wird es hart und bröckelig und der Kebab rutscht heraus, statt gemütlich drinnen zu sitzen.

Servieren

Reicht für 4 Personen, mit 1 Bun-Kebab pro Person, extra Chutney und einem einfachen Salat oder Pommes daneben. Bun-Kebab ist Straßenessen, servieren Sie es also in Papier gewickelt oder auf einem Teller, heiß von der Tawa, und essen Sie es sofort. Es passt gut zu kaltem Lassi, einem kohlensäurehaltigen Getränk oder Chai. Für eine größere Runde stellen Sie Brötchen, Kebabs und Chutneys hin und lassen Sie die Leute ihre eigenen bauen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bun-Kebab wird am besten frisch gegessen und lässt sich nach dem Zusammenbauen nicht gut lagern, denn das Brötchen saugt das Chutney auf. Halten Sie die Teile getrennt. Gekochte Shami-Kebabs halten im Kühlschrank bis zu 2 Tage und werden auf einer Tawa aufgewärmt. Chutneys halten im Kühlschrank bis zu 4 Tage in verschlossenen Gläsern. Rösten und bauen Sie erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit das Brötchen weich und der Kebab heiß bleibt.

Hinweise zu den Zutaten

• Shami-Kebabs sollten innen weich und außen leicht knusprig sein. Wenn sie sehr weich sind, kühlen Sie sie 15 Minuten vor dem Braten, damit sie ihre Form behalten.
• Verwenden Sie weiche Burgerbrötchen, keine knusprigen Brötchen. Das Brötchen sollte sich sanft um den Kebab drücken, nicht dagegen ankämpfen.
• Tamarinden-Chutney gibt die süß-saure Note. Probieren Sie es zuerst, denn manche sind sehr süß und brauchen weniger.
• Zwiebelringe bleiben knusprig, wenn sie kurz vor dem Servieren geschnitten werden. Liegengelassene geschnittene Zwiebeln werden weich und scharf.

Abwandlungen

• Hähnchen-Bun-Kebab: Verwenden Sie Hähnchen-Shami-Kebabs und geben Sie etwas extra grünes Chutney dazu, denn Hähnchen ist milder als Rindfleisch.
• Ei-Bun-Kebab: Geben Sie ein Spiegelei auf den Kebab, mit gerade festem Eigelb, für eine reichhaltigere Straßenversion.
• Scharfer Bun-Kebab: Geben Sie geschnittene grüne Chilischoten und einen Löffel Chili-Knoblauch-Sauce dazu und lassen Sie den Joghurt weg.

Häufige Fehler

• Das Brötchen zu stark rösten. Es wird hart, bricht und die Füllung fällt heraus.
• Den Kebab in Chutney ertränken. Die Balance geht verloren und das Brötchen wird in Minuten matschig.
• Kebabs bei sehr hoher Hitze braten. Die Außenseite verbrennt, während die Mitte kalt bleibt.
• Zu früh zusammenbauen. Das Brötchen nimmt Feuchtigkeit auf und die knusprigen Ränder werden weich, bevor jemand isst.

Häufige Fragen

Was ist ein Shami-Kebab?

Ein weicher Kebab aus Hackfleisch und Linsen, gekocht, gemahlen und geformt, dann gebraten. Er ist weich genug, um in einem Brötchen zerdrückt zu werden, anders als ein fester Seekh-Kebab.

Kann ich gefrorene Shami-Kebabs verwenden?

Ja. Braten Sie sie direkt gefroren bei mittlerer Hitze, mit 1 bis 2 Minuten extra pro Seite, bis sie durchgehend heiß sind. Tauen Sie sie nicht zuerst auf, denn weiche Kebabs brechen.

Welches Brötchen ist am besten?

Ein weiches, einfaches Burgerbrötchen. Sesambrötchen funktionieren auch. Vermeiden Sie harte Brötchen, denn sie brechen und die Füllung fällt heraus.

Kann ich es ohne Tamarinden-Chutney machen?

Ja. Verwenden Sie extra grünes Chutney und einen Spritzer Zitrone für Säure. Der Geschmack ist anders, aber es funktioniert trotzdem gut.

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