Zaika Worlds

Bouillabaisse

75 Min. · 6 Personen · Weltküche · France

Bouillabaisse kommt aus Marseille, wo Fischer Suppe aus dem Fisch machten, der sich nicht verkaufte, und sie ist heute eines der beliebtesten Festgerichte Frankreichs. Die Brühe ist der Star, aufgebaut aus Fischfond, Tomaten, Fenchel, Orangenschale, Safran und Olivenöl, und Fisch und Meeresfrüchte kochen darin nur wenige Minuten, damit sie zart bleiben. Servieren Sie sie, wenn möglich, in zwei Teilen, Brühe in Schüsseln geseiht und Fisch auf einer Platte, mit Rouille, einer Safran-Knoblauch-Mayonnaise, auf geröstetem Brot verstrichen. Es klingt großartig, aber die Methode ist einfach, machen Sie eine gute Brühe, geben Sie den Fisch in der richtigen Reihenfolge dazu und kochen Sie ihn nicht zu lange.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Gemischter fester Weißfisch 800 g (in Stücke geschnitten)
• Garnelen 300 g
• Miesmuscheln 300 g (geputzt)
• Fischfond 1,5 Liter
• Tomaten 400 g (gehackt)
• Tomatenmark 2 EL
• Fenchel 1 Knolle
• Zwiebel 1
• Lauch 1
• Safran 1 große Prise
• Orangenschale 1 Streifen
• Knoblauch 4 Zehen
• Olivenöl 4 EL
• Thymian
• Knuspriges Brot
• Rouille
• Petersilie
• Zitrone zum Servieren

Zubereitung

1. Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf, braten Sie Zwiebel, Lauch, Fenchel und Knoblauch 8 Minuten, bis sie weich und süß sind.
2. Geben Sie Tomatenmark und gehackte Tomaten dazu und kochen Sie alles 5 Minuten, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
3. Gießen Sie den Fischfond dazu, geben Sie Safran, Orangenschale, Thymian und eine Prise Salz dazu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.
4. Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb, drücken Sie das Gemüse aus, um den ganzen Geschmack zu bekommen, und geben Sie die Brühe zurück in den Topf.
5. Bringen Sie die Brühe wieder zu sanftem Köcheln und geben Sie zuerst den festesten Fisch dazu, kochen Sie ihn 3 Minuten.
6. Geben Sie den restlichen Fisch und die Garnelen dazu und kochen Sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie gerade durchgegart sind.
7. Geben Sie die Miesmuscheln dazu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 3 Minuten, bis sie sich öffnen. Werfen Sie alle weg, die geschlossen bleiben.
8. Schöpfen Sie Brühe und Meeresfrüchte in warme Schüsseln und servieren Sie sie mit geröstetem Brot, das mit Rouille bestrichen ist, Petersilie und Zitrone.

Tipp des Kochs

Kochen Sie den Fisch nicht zu lange. Geben Sie die festesten Stücke zuerst und die zarten Stücke zuletzt dazu und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald der Fisch zerfällt.

Servieren

Reicht für 6 Personen, in tiefen warmen Schüsseln, mit Fisch und Meeresfrüchten obendrauf und einem Teller mit Rouille bestrichenem Toast in der Mitte des Tisches. Jede Person löffelt Rouille in die Brühe oder streicht sie auf Brot und presst Zitrone über den Fisch. Servieren Sie einen grünen Salat und ein Glas trockenen Weißwein dazu und halten Sie das Brot bereit, denn die Brühe ist zu gut, um sie zu lassen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bouillabaisse wird am besten frisch gegessen, am Tag der Zubereitung. Die Brühe allein hält im Kühlschrank bis zu 2 Tage und friert gut ein für 1 Monat. Übrig gebliebener Fisch wärmt sich nicht gut auf und kann gummiartig werden, lagern Sie also die Brühe separat und geben Sie frischen Fisch dazu, wenn Sie sie aufwärmen. Erhitzen Sie die Brühe, bis sie kocht, und kochen Sie dann die Meeresfrüchte frisch darin.

Hinweise zu den Zutaten

• Safran ist teuer, aber eine Prise verwandelt die Brühe mit Farbe und Aroma. Weichen Sie ihn 10 Minuten in einem Löffel heißem Fond ein, bevor Sie ihn zugeben.
• Verwenden Sie eine Mischung aus Fisch, wie Seeteufel, Wolfsbarsch und Rotbarbe, wenn Sie sie finden können. Ein Fisch allein ergibt eine dünnere Suppe.
• Orangenschale gibt eine helle, duftende Note, die in Marseille klassisch ist. Verwenden Sie einen breiten Streifen ohne weiße Haut und entfernen Sie ihn vor dem Servieren.
• Rouille wird gemacht, indem Eigelb, Knoblauch, Safran, Zitrone und Olivenöl zu einer Mayonnaise verquirlt werden. Gekaufte Aioli mit Safran ist eine faire Abkürzung.

Abwandlungen

• Mit Venusmuscheln: Geben Sie geputzte Venusmuscheln mit den Miesmuscheln dazu und werfen Sie alle weg, die sich nicht öffnen.
• Einfachere Version für Wochentage: Verwenden Sie nur Garnelen und einen festen Weißfisch, mit der gleichen Brühe, und servieren Sie Brot dazu.
• Mit Kartoffeln: Geben Sie gewürfelte Kartoffeln in die Brühe und lassen Sie sie köcheln, bis sie zart sind, bevor Sie den Fisch zugeben, für eine herzhaftere Suppe.

Häufige Fehler

• Die Meeresfrüchte zu lange kochen. Fisch und Garnelen werden in einer Minute von zart zu zäh, achten Sie also genau auf den Topf.
• Den Seihen-Schritt überspringen. Die Brühe bleibt stückig und der Geschmack ist weniger klar, seihen Sie also ab und drücken Sie das Gemüse aus.
• Öligen Fisch verwenden. Lachs und Makrele überwältigen die zarte Brühe, verwenden Sie also festen Weißfisch.
• Den gesamten Fisch auf einmal zugeben. Zarter Fisch zerfällt, während fester Fisch noch kocht, geben Sie ihn also in Etappen dazu.

Häufige Fragen

Kann ich gekauften Fischfond verwenden?

Ja. Wählen Sie einen guten Fond und köcheln Sie ihn mit dem Gemüse und Safran wie beschrieben. Er schmeckt trotzdem reichhaltig.

Was ist Rouille?

Eine Safran- und Knoblauchmayonnaise aus der Provence, auf Toast gestrichen und in die Suppe gerührt. Sie gibt Reichhaltigkeit und Farbe.

Kann ich Bouillabaisse ohne Meeresfrüchte machen?

Ja, verwenden Sie nur Fisch und geben Sie etwas extra Fischfond dazu. Die Suppe ist trotzdem ausgezeichnet, wenn auch weniger abwechslungsreich.

Ist Safran unverzichtbar?

Er gibt die klassische Farbe und das klassische Aroma. Ohne ihn ist die Suppe immer noch gut, aber sie ist nicht ganz Bouillabaisse.

More

More Weltküche recipes · More France recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/de/recipe/bouillabaisse · Share on WhatsApp