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Bobotie

75 Min. · 6 Personen · Weltküche · South Africa

Bobotie ist Südafrikas beliebtes gebackenes Hackfleischgericht, mit Wurzeln in der Kap-Malaiischen Küche, wo gewürztes Hackfleisch mit Obst gesüßt, mit eingeweichtem Brot angereichert und unter einem goldenen Eierpuddingbelag mit Lorbeerblättern gebacken wird. Der Geschmack ist warm und sanft süß, Currypulver, Kurkuma, Chutney, Rosinen und Aprikosen wirken alle zusammen, und die Textur ist weich und wohltuend, irgendwo zwischen einem herzhaften Auflauf und einem leichten Hackbraten. Servieren Sie es mit gelbem Reis, Chutney und einem einfachen Salat und lassen Sie die süße und herzhafte Balance für sich sprechen. Es ist ein ideales Gericht, das man für eine Menge im Voraus macht, denn es wärmt sich wunderbar auf und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Rinder- oder Lammhackfleisch 750 g
• Zwiebel 1
• Knoblauch 2 Zehen
• Ingwer 1 TL
• Currypulver 2 EL
• Kurkuma 1 TL
• Weißbrot 2 Scheiben
• Milch 250 ml
• Eier 3
• Lorbeerblätter 4
• Chutney 3 EL
• Rosinen 3 EL
• Getrocknete Aprikosen 4 (gehackt)
• Zitronensaft 1 EL
• Mandeln 2 EL (gehobelt)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Weichen Sie das Brot in 125 ml der Milch ein, bis es weich ist, drücken Sie dann die überschüssige Milch aus und zerbröckeln Sie das Brot.
2. Braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 5 Minuten in Öl, bis sie weich sind, geben Sie dann Currypulver und Kurkuma dazu und braten Sie 1 Minute.
3. Geben Sie das Hackfleisch dazu und braten Sie es unter Zerbrechen, bis es rundum gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
4. Rühren Sie das eingeweichte Brot, Chutney, Rosinen, Aprikosen, Zitronensaft und Gewürze unter und kochen Sie 5 Minuten. Schmecken Sie ab und passen Sie die süße und saure Balance an.
5. Löffeln Sie das Hackfleisch in eine gebutterte Auflaufform, drücken Sie es gleichmäßig fest und stecken Sie die Lorbeerblätter oben hinein.
6. Verquirlen Sie die restliche Milch mit 2 Eiern und einer Prise Salz und gießen Sie sie vorsichtig über das Hackfleisch.
7. Backen Sie bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten, bis der Belag fest und goldbraun ist und die Ränder sprudeln.
8. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, streuen Sie gehobelte Mandeln darüber und servieren Sie es mit gelbem Reis und extra Chutney.

Tipp des Kochs

Schmecken Sie das Hackfleisch vor dem Backen ab. Die süße, saure und würzige Balance muss in diesem Stadium stimmen, denn das Backen wird sie nicht korrigieren.

Servieren

Reicht für 6 Personen, mit gelbem Reis, Frucht-Chutney und einem knackigen grünen Salat oder einem Salat aus geschnittenen Tomaten und Zwiebeln. Servieren Sie es direkt aus der Auflaufform, in großzügigen Quadraten, mit dem goldenen Belag und einem Lorbeerblatt auf jeder Portion. Bobotie ist ein Familiengericht, stellen Sie also die Form in die Mitte des Tisches, mit Reis und Chutney daneben, und lassen Sie alle sich selbst bedienen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bobotie hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage, abgedeckt, und wärmt sich gut im Ofen bei 160 Grad auf, bis es durchgehend heiß ist. Es friert auch gut ein für bis zu 3 Monate, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Der Eierbelag kann beim Aufwärmen etwas wässern, wärmen Sie ihn also vorsichtig und mit Folie abgedeckt auf. Gelber Reis hält separat 2 Tage.

Hinweise zu den Zutaten

• Eingeweichtes Brot hält das Hackfleisch weich und leicht. Ohne es kann Bobotie dicht und trocken werden.
• Currypulver variiert stark. Verwenden Sie ein mildes Currypulver im Kap-Malaiischen Stil, wenn Sie können, und geben Sie erst nach dem Abschmecken mehr dazu.
• Chutney gibt Süße und Säure. Frucht-Chutney ist traditionell, und Mango-Chutney funktioniert auch gut.
• Lorbeerblätter kommen obendrauf, nicht untergemischt, damit sie den Pudding würzen und beim Servieren schön aussehen.

Abwandlungen

• Mit Linsen: Ersetzen Sie die Hälfte des Hackfleischs durch gekochte braune Linsen, für eine leichtere Version mit den gleichen Gewürzen.
• Vegetarisches Bobotie: Verwenden Sie Linsen und Pilze mit dem gleichen Obst, Chutney und Eierbelag.
• Schärfere Version: Geben Sie 1 gehackte frische Chili mit der Zwiebel dazu und servieren Sie extra Chutney und Sambal daneben.

Häufige Fehler

• Sehr mageres Hackfleisch ohne Brot verwenden. Es wird trocken und bröckelig, behalten Sie also das eingeweichte Brot drin.
• Den Belag zu lange backen. Er wird gummiartig, nehmen Sie ihn also heraus, sobald er fest und goldbraun ist.
• Das Ruhen überspringen. Das Bobotie fällt auseinander, wenn es heiß geschnitten wird, lassen Sie es also 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
• Es zu süß machen. Schmecken Sie das Hackfleisch ab und balancieren Sie Chutney und Obst mit Zitronensaft aus, nicht mit mehr Zucker.

Häufige Fragen

Kann ich Bobotie vorher machen?

Ja. Bauen Sie es vollständig zusammen, stellen Sie es bis zu 1 Tag in den Kühlschrank und backen Sie es bei Bedarf, wobei Sie 10 Minuten zur Backzeit hinzufügen.

Ist Bobotie scharf?

Es ist warm gewürzt, nicht scharf. Das Currypulver gibt Geschmack, und Obst und Chutney halten es sanft.

Was ist gelber Reis?

Reis, der mit Kurkuma, Rosinen und manchmal Zimt gekocht wird und in Südafrika mit Bobotie serviert wird. Einfacher Reis funktioniert auch.

Kann ich Lammhackfleisch verwenden?

Ja. Lamm ergibt ein reichhaltigeres Bobotie. Gießen Sie nach dem Anbraten überschüssiges Fett ab, damit der Auflauf nicht fettig wird.

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