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Ambuyat

25 Min. · 4 Personen · Asiatische Gerichte · Brunei Darussalam

Veröffentlicht am 4 November 2026

Glänzender weißer bruneiischer Ambuyat, Sagostärke um Bambus-Candas gewickelt, serviert mit einer Schale würziger roter Cacah-Dip-Sauce

Ambuyat ist das Nationalgericht von Brunei Darussalam: Sagopalmenstärke, mit Wasser verrührt und mit kochendem Wasser gerührt, bis sie zu einer glänzenden, durchscheinenden, kleberartigen Masse wird. Allein schmeckt sie fast nach nichts, deshalb wird sie auf Bambusstäbchen namens Candas gewickelt und in eine feurige Cacah-Sauce aus Chilis, Garnelenpaste und Limette getunkt und mit gegrillten Garnelen, Fisch und Gemüse gegessen. Traditionell wird sie ohne Kauen geschluckt, und ohne mindestens drei Beilagen und Dips ist sie unvollständig.

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Zutaten

Nutrition (approx. per serving)

138 calories · Protein 1.3 g · Fat 0.2 g · Saturated fat 0 g · Carbs 33.1 g · Sugar 2.9 g · Fiber 1 g · Sodium 220 mg

Zubereitung

  1. 1 Tasse Sagostärke in eine hitzebeständige Schüssel geben, 1/2 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder Spatel gut verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, um später Klumpen zu vermeiden.
  2. 3 Tassen Wasser in einem Wasserkocher oder Topf stark zum Kochen bringen.
  3. Das kochende Wasser langsam in einem dünnen Strahl in die Sagopaste gießen und dabei ständig kräftig rühren. Die Mischung beginnt sofort einzudicken und durchscheinend zu werden.
  4. Weiter rühren, bis sich die gesamte Mischung in eine dicke, klebrige, gallertartige Masse verwandelt hat. Sie sollte größtenteils klar sein, mit einem leichten opalisierenden Glanz.
  5. Nach der vollständigen Verwandlung das Ambuyat 1-2 Minuten ruhen lassen. Es wird noch fester. In eine gemeinsame Servierschüssel geben und sofort warm servieren.
  6. Falls Ihr Belacan noch nicht geröstet ist, 1 EL in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 1-2 Minuten sanft rösten, bis er duftet. Vorsicht, nicht verbrennen.
  7. Die Chilis und die Schalotte grob hacken. In einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine den gerösteten Belacan, die Chilis, die Schalotte, 1/2 TL Zucker und 1/4 TL Salz zu einer groben Paste zerstoßen.
  8. 2 EL Limettensaft unterrühren, abschmecken und den Cacah in eine kleine Servierschüssel geben. Etwas Ambuyat auf die Bambus-Candas wickeln, in den Cacah tunken und mit gegrillten Garnelen, Fisch und Gemüse essen.

Tipp des Kochs

Die Stärke zuerst mit kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren — das ist der Schritt, der Klumpen verhindert. Das kochende Wasser in einem dünnen Strahl gießen und niemals aufhören zu rühren, sonst gerinnt die Stärke in Klumpen, statt glänzend und glatt zu werden.

Servieren

Warm in einer gemeinsamen Schüssel servieren, den Cacah in einer kleinen Schüssel und gegrillte Garnelen, gebratenen Fisch, gedämpftes Gemüse sowie Gurken- und Karottenscheiben drumherum. Eine kleine Kugel auf die Candas wickeln, eintunken und ohne Kauen schlucken — das ist die traditionelle Art.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ambuyat schmeckt frisch und warm am besten. Es wird beim Abkühlen fest und trocken und lässt sich nicht gut aufwärmen; nur so viel zubereiten, wie man auf einmal isst. Die Cacah-Sauce hält sich gekühlt einen Tag.

Hinweise zu den Zutaten

Abwandlungen

Häufige Fehler

Häufige Fragen

Woraus besteht Ambuyat?

Ambuyat besteht aus Sagostärke, der weißen Stärke, die aus dem Stamm der Sagopalme gewonnen wird. Die Stärke wird mit kaltem Wasser zu einer Paste verrührt, dann wird unter Rühren kochendes Wasser zugegeben, bis sie sich in eine glänzende, durchscheinende, kleberartige Masse verwandelt.

Was ist Cacah-Sauce?

Cacah ist die Dip-Sauce, die zum Ambuyat serviert wird. Die klassische Version ist Sambal Belacan — rote Chilis, Bird's-Eye-Chilis, geröstete Garnelenpaste, Schalotte, Zucker, Salz und Limettensaft, zu einer groben, feurigen Paste zerstoßen. Andere Cacahs verwenden Tamarinde, Tempoyak (fermentierten Durian) oder Binjai-Frucht.

Wie isst man Ambuyat?

Mit Bambusstäbchen namens Candas: eine kleine Menge Ambuyat um die Stäbchen wickeln, in die Cacah-Sauce tunken und ohne Kauen schlucken. Es wird mit gegrillten Garnelen, Fisch, Gemüse und anderen Beilagen gegessen.

Kann ich Tapiokastärke statt Sagostärke verwenden?

Ja. Tapioka- oder Kartoffelstärke ist ein gängiger Ersatz und funktioniert genauso, obwohl die Textur etwas weniger elastisch ist als bei echter Sagostärke.

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