চিকেন টিক্কা
45 মিনিট · 4 জন · বারবিকিউ · Pakistan
চিকেন টিক্কা সেই পদ যা ভালোভাবে ধৈর্য শেখায়। মেরিনেড কাজ করে, দই ও মসলা অন্তত এক ঘণ্টা ধরে মাংসের ভেতরে ঢোকে, আর গ্রিলের শুধু বেশি আঁচ ও প্রতি পাশে কয়েক মিনিট দরকার। ঠিকঠাক হলে বাইরেটা হালকা পোড়া ও ধোঁয়াটে হয়, ভেতরটা রসালো থাকে, আর শেষে লেবু ও চাট মসলা সবকিছু জাগিয়ে তোলে। এটা স্টার্টার হিসেবে, নান দিয়ে প্রধান পদ হিসেবে, আর পরের দিন মোড়ক ও সালাদে কেটে দিয়ে চলে। নিচের রেসিপিতে ওভেন গ্রিল বা বারবিকিউ ব্যবহার করা হয়, আর আপনার কাছে যেটা আছে সেটা হলে গরম প্যানও চলে।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- মুরগি (লেগ / হাড় ছাড়া) 750 গ্রাম
- দই 1/2 কাপ
- শুকনো লঙ্কা 1 টেবিল চামচ
- হলুদ
- গরম মসলা
- জিরা গুঁড়ো
- আদা রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ
- লেবু 1টি
- মাখানোর জন্য তেল / মাখন
পদ্ধতি
- মুরগি সমান টুকরো করে কাটুন আর প্রতিটি টুকরোয় 2টি অগভীর কাট দিন, যাতে মেরিনেড ভেতরে পৌঁছায়।
- দই, শুকনো লঙ্কা, হলুদ, গরম মসলা, জিরা গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, লেবুর রস ও লবণ মসৃণ বাটা বানিয়ে মেশান।
- মুরগি ভালো করে মাখান, ঢেকে দিন, আর অন্তত 1 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। সারারাত রাখাও চলে আর গভীর স্বাদ দেয়।
- রান্নার 20 মিনিট আগে মুরগি বের করে নিন, যাতে আঁচে পড়ার সময় ফ্রিজের ঠান্ডা না থাকে।
- গ্রিল বা বারবিকিউ বেশি আঁচে গরম করুন। ঝাঁঝরি হালকা তেল দিন আর মুরগি টুকরোগুলোর মধ্যে ফাঁক রেখে এক স্তরে রাখুন।
- প্রথম পাশ 6 থেকে 8 মিনিট গ্রিল করুন, একবার মাখন বা তেল মাখিয়ে, কিনারাগুলো হালকা পোড়া পর্যন্ত।
- উল্টে দিন আর পুরোপুরি রান্না হয়ে রস পরিষ্কার বেরোনো পর্যন্ত আরও 6 থেকে 8 মিনিট গ্রিল করুন।
- 5 মিনিট রেখে দিন, লেবুর রস ও চাট মসলা ছড়িয়ে দিন, আর পেঁয়াজ, চাটনি ও নান দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
মেরিনেট যত লম্বা হয়, টিক্কা তত নরম হয়। সময় কম হলে অন্তত 30 মিনিট দিন, আর কাট দেওয়া কখনও বাদ দেবেন না, কারণ এভাবেই মেরিনেড মোটা টুকরোয় ঢোকে।
পরিবেশন
নান বা রুটি, কাটা পেঁয়াজ, লেবুর ফালি, সবুজ চাটনি ও সালাদ দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। গ্রিল থেকে সরাসরি গরম প্লেটে পরিবেশন করুন, লেবু টেবিলে উপরে চিপে দেওয়া হয়। টিক্কা ভাতের উপর, মোড়কে, বা সালাদের উপরেও ভালো বসে। পাশে বাড়তি চাটনি রাখুন, কারণ লোকেরা সবসময় আরও চায়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
ঠান্ডা করুন আর বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত রাখুন। 180C গরম ওভেনে 8 মিনিট, বা মাঝারি আঁচে প্যানে, বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। বেশিক্ষণ মাইক্রোওয়েভ করবেন না, কারণ এতে মুরগি শুকিয়ে যায় আর পোড়া ভাব নরম হয়। মেরিনেট করা, রান্না না করা মুরগি ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত থাকে। রান্না করা টিক্কা 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন আর ফ্রিজে গলিয়ে নিন।
উপকরণের নোট
- থাইয়ের মাংস বেশি আঁচে বুকের মাংসের চেয়ে রসালো থাকে। বুকের মাংসও চলে, তবে এক মিনিট আগে দেখে নিন।
- দই ঝুলিয়ে নিন বা ঘন দই ব্যবহার করুন। জলীয় দই মুরগি থেকে সরে যায় আর গ্রিলে পুড়ে যায়।
- মেরিনেডে টাটকা লেবু নরম করতে সাহায্য করে, তবে বেশি লেবু বেশি সময় থাকলে উপরের অংশ নরম পিণ্ডের মতো হতে পারে, তাই সারারাতের মেরিনেডে লেবু হালকা রাখুন।
- চাট মসলা শেষে দেওয়া হয়, মেরিনেডে নয়, যাতে এর টক ভাব উজ্জ্বল থাকে।
ভিন্নতা
- মালাই টিক্কা: শুকনো লঙ্কার বদলে সাদা গোলমরিচ নিন, মেরিনেডে 2 টেবিল চামচ ক্রিম ও 1 টেবিল চামচ পনির দিন, মৃদু, ক্রিমের মতো সংস্করণের জন্য।
- হরিয়ালি টিক্কা: ধনেপাতা, পুদিনা, কাঁচা লঙ্কা ও দই মিশিয়ে সবুজ মেরিনেড বানান, আর একইভাবে গ্রিল করুন।
- টিক্কা মোড়ক: বেঁচে যাওয়া টিক্কা কাটুন, পরের দিন দুপুরের খাবারের জন্য পেঁয়াজ, চাটনি ও সালাদ দিয়ে পরোটা বা রুটিতে মুড়ে নিন।
সাধারণ ভুল
- ফ্রিজের ঠান্ডা মুরগি গ্রিল করা। ভেতরটা রান্না হওয়ার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়, তাই আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন।
- গ্রিল ভরে ফেলা। টুকরোগুলো পোড়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হয়, তাই ফাঁক রাখুন আর দরকার হলে ব্যাচে রান্না করুন।
- রেখে দেওয়া বাদ দেওয়া। সঙ্গে সঙ্গে কাটলে রস বেরিয়ে যায় আর টিক্কা শুকিয়ে যায়।
- পাতলা মেরিনেড ব্যবহার করা। সেটা ঝরে পড়ে আর পুড়ে যায়, মুরগিকে স্বাদহীন রেখে দেয়।
সাধারণ প্রশ্ন
প্যানে কি টিক্কা রান্না করা যায়?
হ্যাঁ। অল্প তেল দিয়ে বেশি আঁচে ভারী প্যান ব্যবহার করুন, প্রতি পাশ 6 থেকে 7 মিনিট। একই ধোঁয়াটে পোড়া ভাব হবে না, তবে স্বাদ কাছাকাছি।
বাড়িতে ধোঁয়াটে স্বাদ পাব কীভাবে?
গ্রিল করার পর হাঁড়িতে গরম কয়লার টুকরোসহ ছোট একটা স্টিলের বাটি রাখুন, তার উপর কয়েক ফোঁটা তেল ছিটিয়ে দিন, 2 মিনিট ঢেকে রাখুন, আর বাটিটা সরিয়ে নিন। রান্নাঘর বাতাস চলাচলযুক্ত রাখুন।
বুকের মুরগি ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ, তবে বেশি রান্না করবেন না। প্রতি পাশ 5 থেকে 6 মিনিট পর দেখে নিন, আর ভালো করে রেখে দিন। থাই বেশি ক্ষমাশীল।
টিক্কা কি ঝাল?
এটা উষ্ণ ও মসলাদার, প্রচণ্ড ঝাল নয়। মৃদু সংস্করণের জন্য শুকনো লঙ্কা 1 চা চামচে কমিয়ে দিন, আর চাটনিকে টেবিলে ঝাল যোগ করতে দিন।
More
More বারবিকিউ recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/tikka · Share on WhatsApp