ট্যাকোস আল পাস্তর
40 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · Mexico
টাকোস আল পাস্তর মেক্সিকো সিটিতে রান্না করা লেবাননের শাওয়ারমা দিয়ে শুরু হয়েছিল, আর এটা পুরোপুরি মেক্সিকান কিছুতে পরিণত হয়েছিল, শুকনো লঙ্কা ও আচিওটে মেরিনেট করা শূকর, কিনারা পোড়া পর্যন্ত রান্না করা, আর গরম ভুট্টার টরটিয়ায় আনারস, পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করা। মেরিনেড ভারী কাজ করে, তাই সময় দিন, 30 মিনিটও পার্থক্য গড়ে, আর সারারাত আরও ভালো। শূকর গরম ও দ্রুত রান্না করুন যাতে শুকিয়ে না গিয়ে পোড়ে, টরটিয়া খোলা আগুনে বা শুকনো প্যানে গরম করুন, আর উপরের জিনিস সাধারণ রাখুন। ধোঁয়াটে, মসলাদার শূকরের বিপরীতে মিষ্টি আনারসই আসল কথা, তাই বাদ দেবেন না, আর পাশে লেবু ও সালসা দিয়ে পরিবেশন করুন।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- শূকরের কাঁধ 700 গ্রাম (পাতলা করে কাটা)
- শুকনো গুয়াহিয়ো লঙ্কা 3টি
- আনচো লঙ্কা 1টি
- আচিওটে বাটা 2 টেবিল চামচ
- রসুন 3 কোয়া
- সাদা ভিনেগার 3 টেবিল চামচ
- কমলার রস 60 মিলি
- জিরা 1 চা চামচ
- ওরেগানো 1 চা চামচ
- লবণ
- আনারস 300 গ্রাম (টুকরো করে কাটা)
- ভুট্টার টরটিয়া 12টি
- সাদা পেঁয়াজ 1টি
- ধনেপাতা
- লেবু 2টি
- আপনার পছন্দের সালসা
পদ্ধতি
- শুকনো লঙ্কা গরম জলে 15 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন, ভেজানো জলের একটু রেখে।
- লঙ্কা, আচিওটে, রসুন, ভিনেগার, কমলার রস, জিরা, ওরেগানো ও লবণ মসৃণ মেরিনেড বানিয়ে মেশান, দরকার হলে ভেজানো জল দিন।
- শূকর মেরিনেডে মাখান, ঢেকে দিন, আর অন্তত 30 মিনিট, বা সেরা স্বাদের জন্য সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
- অল্প তেল দিয়ে বড় প্যান বা গ্রিডল বেশি আঁচে গরম করুন, আর শূকর ব্যাচে প্রতি পাশ 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পোড়া ও পুরোপুরি রান্না হয়।
- একই গরম প্যানে আনারসের টুকরো প্রতি পাশ 1 থেকে 2 মিনিট সেঁকে নিন যতক্ষণ না কিনারাগুলো সোনালি হয়।
- শূকর ছোট টুকরো করে কাটুন আর আনারস ও এক চামচ প্যানের রসের সঙ্গে মেশান।
- টরটিয়া শুকনো প্যানে বা আগুনের উপর নরম ও হালকা দাগযুক্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, আর কাপড়ে মুড়ে রাখুন।
- প্রতিটি টরটিয়া শূকর ও আনারস দিয়ে ভরুন, উপরে কাটা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিন, আর লেবুর ফালি ও সালসা দিয়ে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
ব্যাচে রান্না করুন আর প্যান ভরে ফেলবেন না। ভরা শূকর পোড়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হয়, আর আল পাস্তরকে বিশেষ করা মচমচে কিনারাগুলো হারিয়ে যায়।
পরিবেশন
প্রতিজনকে 3টি টাকো, সঙ্গে টেবিলে লেবু, সালসা, বাড়তি পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। টরটিয়া গরম ও শূকর এখনও চিড়বিড় করার সময়, ভরার সঙ্গে সঙ্গে টাকো পরিবেশন করুন, আর সবাইকে নিজের লেবু ও সালসা দিতে দিন। ভাত ও শিমের সাধারণ পাশের পদ, বা মচমচে বাঁধাকপির সালাদ, টাকো থেকে মনোযোগ না সরিয়ে পুরো খাবার বানিয়ে দেয়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
মেরিনেট করা কাঁচা শূকর ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত থাকে। রান্না করা শূকর ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর একটু জল দিয়ে গরম প্যানে সবচেয়ে ভালো গরম হয়, যাতে আবার মচমচে হয়। টরটিয়া ঘরের তাপমাত্রায় মুড়ে 1 দিন, বা ফ্রিজে 3 দিন থাকে, আর শুকনো প্যানে গরম হয়। সাজানো টাকো জমিয়ে রাখবেন না, সেগুলো ভিজে যায়। আনারস আলাদাভাবে 2 দিন থাকে।
উপকরণের নোট
- আচিওটে বাটা লাল রং ও মাটির স্বাদ দেয়। মেক্সিকান দোকানে বা অনলাইনে পাবেন, আর শুধু খাবারের রং দিয়ে বদলাবেন না।
- গুয়াহিয়ো লঙ্কা মৃদু ও ফলের মতো। আনচো গভীরতা যোগ করে। কম ঝাল চাইলে বীজ সরিয়ে দিন, আর শুকনো লঙ্কা ধরার সময় গ্লাভস পরুন।
- শূকরের কাঁধ গরম ও দ্রুত রান্না করলে রসালো থাকে। চর্বিহীন শূকরের কোমর সহজে শুকিয়ে যায়, তাই পাতলা করে কাটুন আর কম সময় রান্না করুন।
- ভুট্টার টরটিয়া ঐতিহ্যবাহী। ময়দার টরটিয়াও চলে, তবে নরম আর রসালো পুর ধরে রাখতে কম সক্ষম।
ভিন্নতা
- মুরগির আল পাস্তর: একই মেরিনেড দিয়ে মুরগির থাই ব্যবহার করুন, আর হালকা সংস্করণের জন্য পোড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- অ্যাভোকাডো দিয়ে: ক্রিমের ভাবের জন্য কাটা অ্যাভোকাডো ও এক চিমটি লেবু দিন, আনারসও রেখে।
- বেশি ঝাল সংস্করণ: মেরিনেডে 1টি চিপোটলে ইন অ্যাডোবো দিন, আর পাশে গরম সালসা দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণ ভুল
- ঠান্ডা প্যান ব্যবহার করা। শূকর পোড়ার বদলে মেরিনেডে সেদ্ধ হয়, তাই আগে প্যান ধোঁয়া ওঠা গরম করুন।
- মেরিনেডের সময় বাদ দেওয়া। 30 মিনিটও গুরুত্বপূর্ণ, আর শুধু 5 মিনিট মেরিনেট করা শূকর স্বাদহীন লাগে।
- টরটিয়া বেশি ভরা। সেগুলো ফেটে যায় আর পুর বেরিয়ে পড়ে, তাই প্রতি টাকোয় 2 থেকে 3 টেবিল চামচ শূকর ব্যবহার করুন।
- লেবু ভুলে যাওয়া। টক সমৃদ্ধ শূকরকে তোলে, তাই সবসময় লেবুর ফালি পরিবেশন করুন।
সাধারণ প্রশ্ন
শূকর কি গ্রিলে রান্না করা যায়?
হ্যাঁ। বেশি আঁচে প্রতি পাশ 3 থেকে 4 মিনিট গ্রিল করুন, তারপর কেটে আনারসের সঙ্গে মেশান। গ্রিডল প্যান বাড়ির ভেতরে সবচেয়ে কাছের ফল দেয়।
আচিওটে বাটা না পেলে কী হবে?
রঙের জন্য 1 টেবিল চামচ ধোঁয়াটে পাপরিকা, 1 চা চামচ গুঁড়ো জিরা ও এক চিমটি হলুদ ব্যবহার করুন। স্বাদ আলাদা, তবে তবু কাজ করে।
ভুট্টার টরটিয়া কি গ্লুটেনমুক্ত?
শুধু ভুট্টা, জল ও চুন দিয়ে বানানো খাঁটি ভুট্টার টরটিয়া স্বাভাবিকভাবে গ্লুটেনমুক্ত, তবে আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হলে ক্রস দূষণের জন্য প্যাকেট দেখে নিন।
মেরিনেড কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। মিশিয়ে 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন, বা 1 মাস ফ্রিজ করুন। রান্নার দিন শূকর মেরিনেট করুন।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Mexico recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/tacos · Share on WhatsApp