সুশি
50 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · Japan
সুশি প্রথমে ভাত, তারপর মাছ। জাপানে ভাত ভিনেগার, চিনি ও লবণ দিয়ে মসলা দেওয়া হয়, পাখা দিয়ে ঠান্ডা করা হয়, আর আলতো করে সামলানো হয় যাতে প্রতিটি দানা আলাদা ও চকচকে থাকে। এই বাড়িতে বানানো সংস্করণে স্যামন ও শসার রোল হয়, যা শেখা সবচেয়ে সহজ, নোরি বাইরে, ভাত মাঝখানে, আর ভরাটের পরিচ্ছন্ন লাইন। সুশি মানের স্যামন ব্যবহার করুন, হাত ভেজা রাখুন, আর শক্ত কিন্তু আলতো করে গোল করুন। প্রথম রোল অসম দেখাতে পারে, আর সেটা স্বাভাবিক। তৃতীয় রোলের মধ্যে আকৃতি, কাটা ও আত্মবিশ্বাস সব একত্র হয়, আর ফলাফল টাটকা, পরিষ্কার ও ফ্রিজে রাখা দোকানের সুশির চেয়ে অনেক ভালো স্বাদ দেয়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- সুশি ভাত 2 কাপ (রান্না না করা)
- ভাতের ভিনেগার 4 টেবিল চামচ
- চিনি 2 টেবিল চামচ
- লবণ 1 চা চামচ
- নোরির শিট 4টি
- সুশি মানের স্যামন 300 গ্রাম (ফালি করে কাটা)
- শসা 1টি (পাতলা কাঠি করে কাটা)
- মেয়োনিজ 3 টেবিল চামচ
- শ্রীরাচা 1 চা চামচ (ঝাল মেয়োর জন্য)
- পরিবেশনের জন্য সয়া সস
- আচারি আদা
- ওয়াসাবি
- তিলের বীজ 1 টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতি
- ভাত ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার আসে, রান্না করুন, তারপর ঢেকে 10 মিনিট রেখে দিন।
- ভিনেগার, চিনি ও লবণ গরম করুন যতক্ষণ না গলে যায়, কাটার ভঙ্গিতে গরম ভাতে মিশিয়ে নিন, আর ভাত সবে গরম ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত পাখা দিয়ে ঠান্ডা করুন।
- বাঁশের মাদুরে চকচকে পাশ নিচে করে নোরির শিট রাখুন, হাত ভিজিয়ে নিন, আর দূরের কিনারায় 2 সেমি খালি রেখে ভাতের পাতলা সমান স্তর ছড়িয়ে দিন।
- মাঝখান জুড়ে ঝাল মেয়োর পাতলা লাইন দিন, স্যামন ও শসার কাঠি পরিচ্ছন্ন সারিতে দিন, আর তিলের বীজ ছড়িয়ে দিন।
- মাদুরের কাছের কিনারা তুলুন আর ভরাট ভেতরে গুঁজে নিজের থেকে দূরে শক্ত করে গোল করুন, আর খালি কিনারা একটু জল দিয়ে বন্ধ করতে আলতো চাপ দিন।
- রোল 2 মিনিট রেখে দিন, তারপর ভেজা ধারালো ছুরি দিয়ে 8 টুকরো করুন, কাটার মাঝে ব্লেড মুছে নিন।
- বাকি ভাত ও ভরাট দিয়ে আবার করুন, হাত পুরো সময় ভেজা রাখুন।
- টুকরোগুলো কাটা পাশ উপরে করে সাজান, আর সয়া সস, আচারি আদা ও অল্প ওয়াসাবি দিয়ে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
কাছে এক বাটি জল রাখুন আর হাত ও ছুরি ঘন ঘন ভেজান। ভেজা হাত ভাত আটকাতে বাধা দেয়, আর ভেজা ব্লেড রোল চেপে না দিয়ে পরিষ্কারভাবে কাটে।
পরিবেশন
হালকা খাবার হিসেবে, প্রতিজনকে 2টি রোল দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট, বা মিসো স্যুপ ও সালাদ দিয়ে বড় জাপানি খাবারের অংশ হিসেবে। কাটার পরপরই ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, ডোবানোর জন্য সয়া সস, টুকরোর মাঝে মুখ পরিষ্কার করতে আচারি আদা, আর অল্প করে ব্যবহার করা ওয়াসাবি দিয়ে। সুশি হাতের খাবার, তাই চপস্টিক ও ছোট পাত্র সাজিয়ে রাখুন, আর সবাইকে নিজে নিজে পরিবেশন করতে দিন।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
সুশি যেদিন বানানো হয় সেদিনই, গোল করার কয়েক ঘণ্টার মধ্যে খাওয়াই সেরা। ফ্রিজে রাখলে ভাত শুকিয়ে যায় আর মাছ ম্লান হয়, তাই এক দিন আগে বানাবেন না। রাখতেই হলে শক্ত করে ঢেকে 6 ঘণ্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন, তারপর পরিবেশনের আগে 20 মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় ফিরিয়ে আনুন। সুশি ফ্রিজ করবেন না। একা রান্না করা সুশি ভাত ফ্রিজে 1 দিন থাকে।
উপকরণের নোট
- সুশি ভাত ছোট দানার ভাত। লম্বা দানার ভাত একইভাবে আটকায় না, তাই পরিচ্ছন্ন রোল চাইলে সেটা দিয়ে বদলাবেন না।
- সুশি মান মানে কাঁচা খাওয়ার জন্য বিক্রি হওয়া মাছ, ধরা থেকে বিক্রি পর্যন্ত ঠান্ডা রাখা। আপনার মাছ বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন, আর রান্নার জন্য নির্ধারিত সাধারণ মাছ ব্যবহার করবেন না।
- ভাতের ভিনেগার মৃদু ও মিষ্টি। শক্ত মল্ট ভিনেগার দিয়ে বদলাবেন না, যা ভাতকে ছাপিয়ে যাবে।
- নোরি মচমচে ও গাঢ় হওয়া উচিত। বন্ধ ও শুকনো রাখুন, কারণ ভেজা নোরি ছিঁড়ে যায় আর পরিচ্ছন্নভাবে গোল হবে না।
ভিন্নতা
- টুনার রোল: স্যামনের বদলে সুশি মানের টুনা ব্যবহার করুন, আর শসার বদলে অ্যাভোকাডো দিন।
- রান্না করা চিংড়ির রোল: রান্না করা চিংড়ি, শসা ও একটু মেয়ো ব্যবহার করুন, কাঁচা মাছ পছন্দ না হলে ভালো পছন্দ।
- সবজির রোল: সম্পূর্ণ নিরামিষ রোলের জন্য তিলের বীজ দিয়ে শসা, অ্যাভোকাডো, গাজরের কাঠি ও আচারি মুলা ব্যবহার করুন।
সাধারণ ভুল
- গরম ভাত ব্যবহার করা। এটা নোরিকে নরম করে বাষ্প দেয় আর রোল ভেঙে ফেলে, তাই ভাত সবে গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
- রোল বেশি ভরা। বেশি ভরাট রোল বন্ধ হতে বাধা দেয়, তাই ভরাট এক পরিচ্ছন্ন সারিতে রাখুন।
- শুকনো ছুরি দিয়ে কাটা। ভাত আটকে টানে, তাই প্রতিটি কাটার আগে ব্লেড ভিজিয়ে নিন।
- গোল করার সময় খুব জোরে চাপ দেওয়া। ভাত চেপে যায় আর ভরাট বেরিয়ে যায়, তাই শক্ত কিন্তু আলতো করে গোল করুন।
সাধারণ প্রশ্ন
বাড়িতে কাঁচা স্যামন খাওয়া কি নিরাপদ?
শুধু বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে সুশি মানের স্যামন হলে, ঠান্ডা রাখা হলে, আর একই দিনে খাওয়া হলে। সন্দেহ হলে তার বদলে রান্না করা চিংড়ি বা সবজি ব্যবহার করুন।
বাঁশের মাদুর ছাড়া কি সুশি বানানো যায়?
হ্যাঁ। ক্লিং ফিল্মের নিচে চায়ের তোয়ালে, বা বেকিং কাগজের শিট ব্যবহার করুন। মাদুর সহজ করে, তবে অপরিহার্য নয়।
আমার ভাত আঠালো ও নরম হলো কেন?
যথেষ্ট ধোয়া হয়নি, বা মসলা দেওয়ার সময় জোরে নাড়া হয়েছিল। ভালো করে ধুয়ে নিন আর মসলা আলতো করে মিশিয়ে নিন।
ভাত কি আগে তৈরি করা যায়?
হ্যাঁ, কয়েক ঘণ্টা আগে। ফ্রিজে নয়, ঘরের তাপমাত্রায় ঢেকে রাখুন, আর পরিবেশনের ঠিক আগে গোল করুন।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Japan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/sushi · Share on WhatsApp