সুভলা
140 মিনিট · 3 জন · গ্রিল ও বারবিকিউ · Cyprus
প্রকাশিত 4 November 2026
সুভলা সাইপ্রাসের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার — শুয়োরের কাঁধের মাংসের বড় টুকরো রেড ওয়াইন, অলিভ অয়েল, সামুদ্রিক লবণ, কালো মরিচ ও গ্রিক ওরেগানো (রিগানি) দিয়ে ম্যারিনেট করে, লম্বা শিকে গেঁথে ফুকু গ্রিলে জ্বলন্ত কাঠকয়লার উপর ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। সুভলাকির থেকে আলাদা, যেখানে ছোট টুকরো বেশি আঁচে দ্রুত রান্না করা হয়, সুভলা প্রথমে বাদামি করা হয় এবং তারপর কয়লা থেকে উপরে তুলে দুই ঘণ্টা পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করা হয়, নিয়মিত উল্টে, যতক্ষণ না বাইরে থেকে মুচমুচে ও সোনালি এবং ভিতরে থেকে রসালো ও ধোঁয়াটে হয়। এটি সাইপ্রাসের গ্রামের ভোজ ও পারিবারিক বারবিকিউর প্রধান খাবার, লেবুর টুকরো, গরম পিটা রুটি ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, এবং শিক থেকে সরাসরি খাওয়া হয়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- শুয়োরের কাঁধের মাংস 2.5 পাউন্ড (প্রায় 1.1 কেজি)
- প্রায় 2.5 সেমি কিউব করে কাটা
- রেড ওয়াইন 2 টেবিল চামচ (বা ভালো রেড ওয়াইন ভিনেগার)
- অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ
- সামুদ্রিক লবণ 1 টেবিল চামচ
- গ্রিক ওরেগানো (রিগানি) 1 চা চামচ
- গুঁড়ো করা
- তাজা গুঁড়ো করা কালো মরিচ 0.5 চা চামচ
- লেবু 1টি (টুকরো করে কাটা, পরিবেশনের জন্য)
- পিটা রুটি 6টি (পরিবেশনের জন্য)
- তাহিনি ডিপ (ঐচ্ছিক, পরিবেশনের জন্য)
Nutrition (approx. per serving)
1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg
পদ্ধতি
- 2.5 পাউন্ড শুয়োরের কাঁধের মাংস প্রায় 2.5 সেমি কিউব করে কাটুন, টুকরোগুলো যতটা সম্ভব সমান রাখুন যাতে একসঙ্গে রান্না হয়।
- মাংস একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং উপরে 2 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ও 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢেলে ভালো করে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো ঢেকে যায়।
- উপরে 1 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ, 0.5 চা চামচ তাজা গুঁড়ো করা কালো মরিচ ও 1 চা চামচ গুঁড়ো করা গ্রিক ওরেগানো ছড়িয়ে আবার মেশান যতক্ষণ না মসলা সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।
- বাটিটি ঢেকে কমপক্ষে 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, আদর্শভাবে সারারাত, যাতে ওয়াইন, তেল ও ওরেগানো মাংসের ভিতরে ঢুকে যায়।
- প্রতিটি লম্বা শিকে প্রায় 6 টুকরো মাংস গাঁথুন, টুকরোগুলোর মাঝে সামান্য ফাঁক রেখে, মোট প্রায় 12টি শিক তৈরি করুন।
- শিকগুলো গরম কাঠকয়লার গ্রিলের উপর রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিট বারবার উল্টে সব দিকে সমানভাবে বাদামি করুন।
- শিকগুলো কয়লা থেকে উপরে তুলুন এবং 90 মিনিট থেকে 2 ঘণ্টা ধীরে ধীরে গ্রিল করুন, নিয়মিত উল্টে এবং অলিভ অয়েল ও লেবুর রস ব্রাশ করে, যতক্ষণ না বাইরে থেকে মুচমুচে ও সোনালি এবং ভিতরে থেকে পুরোপুরি রান্না হয়।
- পিটা রুটিগুলো গ্রিলের উপর গরম করুন, মাংস কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন, উপরে লেবু চিপে দিন এবং গরম পিটা, সালাদ ও ইচ্ছা হলে তাহিনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
সুভলা তাড়াহুড়ো করবেন না। প্রথমে শিকগুলো রঙের জন্য বাদামি করুন, তারপর কয়লা থেকে উপরে তুলুন এবং হালকা আঁচকে কাজ করতে দিন — এই ধীর দ্বিতীয় ধাপই মাংসকে ভিতরে থেকে রসালো ও বাইরে থেকে মুচমুচে করে।
পরিবেশন
সুভলা শিক থেকে সরাসরি পরিবেশন করুন, লেবুর টুকরো, গরম পিটা রুটি, টমেটো, শসা ও পেঁয়াজের গ্রামের সালাদ, এবং ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য তাহিনি বা জাজিকির সঙ্গে। সাইপ্রাসে এটি ভোজের খাবার, পরিবারের সঙ্গে বাইরে খাওয়া হয়, এবং প্রত্যেকে 3 থেকে 4টি শিক নেয়। এক গ্লাস রেড ওয়াইন বা ঠান্ডা বিয়ার এর সঙ্গে খুব ভালো যায়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বেঁচে যাওয়া সুভলা বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 দিনের মধ্যে খান। গ্রিলে বা গরম ওভেনে হালকাভাবে গরম করুন যতক্ষণ না ভিতর পর্যন্ত গরম হয়; খেয়াল রাখবেন বেশি রান্না করবেন না, নাহলে শুকিয়ে যাবে। বেঁচে যাওয়া শুয়োরের মাংস সালাদ ও তাহিনির সঙ্গে পিটায় ভরে ঠান্ডা খেতেও খুব ভালো। সম্ভব হলে রান্না করা সুভলা ফ্রিজে জমিয়ে রাখবেন না — এর গঠন শুকিয়ে যায়।
উপকরণের নোট
- শুয়োরের কাঁধের মাংসই ব্যবহার করুন, চর্বিহীন কোমরের মাংস নয়। কাঁধের চর্বি ধীরে রান্নার সময় মাংসকে ভেজা রাখে ও রসালো রাখে; চর্বিহীন টুকরো দুই ঘণ্টা গ্রিলে শুকিয়ে যায়।
- কিউবগুলো বড় রাখুন — প্রায় 2.5 সেমি, বা আরও বড়, 5 থেকে 7 সেমি। ছোট টুকরো খুব দ্রুত রান্না হয় ও শুকিয়ে যায়; সুভলার বৈশিষ্ট্যই হল ধীরে রান্না করা বড় টুকরো।
- কমপক্ষে 2 ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন, তবে সারারাত সবচেয়ে ভালো। রেড ওয়াইন ও ওরেগানোর মাংসের ভিতর পর্যন্ত স্বাদ পৌঁছাতে সময় লাগে।
- ফুকু গ্রিল, সাইপ্রাসে ব্যবহৃত লম্বা কাঠকয়লার রোটিসারি, আদর্শ, তবে যেকোনো কাঠকয়লার বারবিকিউ চলবে। ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য আসল কাঠকয়লায় রান্না করুন, গ্যাসে নয়।
ভিন্নতা
- মুরগির সুভলা: শুয়োরের মাংসের বদলে হাড় ছাড়া মুরগির থাই নিন, বড় টুকরো করে কাটুন এবং একইভাবে ম্যারিনেট করুন; 60 থেকে 90 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি রান্না হয়ে সোনালি হয়।
- ভেড়ার সুভলা: ভেড়ার কাঁধের মাংসের বড় টুকরো নিন এবং একই রেড ওয়াইন, অলিভ অয়েল ও ওরেগানো দিয়ে ম্যারিনেট করুন; ভেড়ার সুভলা সাইপ্রাসের একটি ক্লাসিক বিকল্প এবং প্রায় একই সময়ে রান্না হয়।
- রসুন ও লেবুর সুভলা: ম্যারিনেডে 3 কোয়া থেঁতো করা রসুন ও 1টি লেবুর রস মেশান, এবং গ্রিল করার সময় শিকে অলিভ অয়েল ও লেবুর রস ব্রাশ করুন, যাতে স্বাদ আরও সতেজ ও তীক্ষ্ণ হয়।
সাধারণ ভুল
- মাংস খুব ছোট করে কাটা। ছোট কিউব সুভলাকির মতো রান্না হয় ও শুকিয়ে যায়; সুভলার দীর্ঘ ধীর রান্না সহ্য করতে প্রায় 2.5 সেমি বা তার বেশি বড় টুকরো দরকার।
- সারাক্ষণ বেশি আঁচে রান্না করা। প্রথমে বাদামি করা ঠিক, কিন্তু শিকগুলো কখনো উপরে না তুললে ভিতর রান্না হওয়ার আগেই বাইরে পুড়ে যায়; সেগুলো উপরে তুলুন এবং হালকা আঁচকে কাজ শেষ করতে দিন।
- ম্যারিনেটের সময় বাদ দেওয়া। 2 ঘণ্টার কমে ওয়াইন ও ওরেগানো কখনো মাংসের মাঝখানে পৌঁছায় না; সারারাত সবচেয়ে ভালো।
- শিকগুলো নিয়মিত উল্টাতে ভুলে যাওয়া। কয়লার দিকে থাকা অংশ দ্রুত পুড়ে যায়, তাই সমান বাদামি ও সবদিকে রসালো মাংসের জন্য বারবার উল্টান।
সাধারণ প্রশ্ন
সুভলা ও সুভলাকির মধ্যে পার্থক্য কী?
সুভলায় প্রায় 2.5 সেমি বা তার বেশি বড় মাংসের টুকরো ব্যবহার করা হয়, যা কাঠকয়লায় 1.5 থেকে 2 ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, আর সুভলাকিতে ছোট টুকরো বেশি আঁচে দ্রুত রান্না করা হয়। সুভলা প্রথমে বাদামি করা হয়, তারপর কয়লা থেকে উপরে তুলে ধীরে ধীরে শেষ করা হয়; সুভলাকি সারাক্ষণ আঁচের কাছেই থাকে।
ফুকু গ্রিল ছাড়া কি সুভলা বানাতে পারি?
হ্যাঁ। ফুকু সাইপ্রাসের ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লার রোটিসারি, তবে যেকোনো কাঠকয়লার বারবিকিউ চলবে। আসল বিষয় হল আসল কাঠকয়লা এবং ধীর দ্বিতীয় ধাপের জন্য শিকগুলো কয়লা থেকে উপরে তোলার সুবিধা, তাই উচ্চতা বদলানো যায় এমন গ্রিল ব্যবহার করুন বা শিকগুলো ইটের উপর রাখুন।
সুভলা কতক্ষণ ম্যারিনেট করতে হবে?
কমপক্ষে 2 ঘণ্টা, এবং আদর্শভাবে ফ্রিজে সারারাত। রেড ওয়াইন, অলিভ অয়েল, লবণ, মরিচ ও ওরেগানোর মাংসের ভিতর পর্যন্ত স্বাদ পৌঁছাতে সময় লাগে; অল্প ম্যারিনেট শুধু উপরিভাগেই মসলা দেয়।
শুয়োরের মাংসের বদলে মুরগি বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারি?
হ্যাঁ, দুটোই সাইপ্রাসে ঐতিহ্যবাহী। হাড় ছাড়া মুরগির থাইয়ের বড় টুকরো নিন এবং 60 থেকে 90 মিনিট রান্না করুন, অথবা ভেড়ার কাঁধের মাংসের বড় টুকরো নিন, যা প্রায় শুয়োরের মাংসের মতোই সময়ে রান্না হয়। একই ম্যারিনেড ও একই ধীর কাঠকয়লার পদ্ধতি রাখুন।
More
More গ্রিল ও বারবিকিউ recipes · More Cyprus recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·