পাঞ্জাবি সমোসা
45 মিনিট · 6 জন · স্ট্রিট ফুড · India
ভালো সমোসা প্রথম কামড়েই বোঝা যায়, মচমচে পেস্ট্রি যা ভেঙে যায়, তারপর মটর, আদা ও ধনেপাতা দিয়ে মসলাদার আলু। পেস্ট্রি শক্ত ও রাখা হতে হবে, পুর ভেজা নয়, শুকনো হতে হবে, আর ভাজা ধীরে, কম আঁচে হতে হবে, যাতে খোলসটা এক মিনিটে বাদামি হয়ে ভেতরে ফ্যাকাসে থাকার বদলে পুরোটা সোনালি হয়। এই রেসিপিতে ক্লাসিক পাঞ্জাবি সমোসা হয়, যেটা সবুজ ও তেঁতুলের চাটনি আর এক কাপ চা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। দ্বিগুণ বানান, কারণ এগুলো দ্রুত শেষ হয়, আর বাড়তিগুলো অন্য দিনের জন্য ভাজার আগে ফ্রিজ করুন।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- ময়দা 2 কাপ
- জোয়ান 1/2 চা চামচ
- আলু (সেদ্ধ) 4টি
- মটর 1/2 কাপ
- আদা
- কাঁচা লঙ্কা
- গরম মসলা
- টাটকা ধনেপাতা
- ডালিমের বীজ
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতি
- জোয়ান ও 3 টেবিল চামচ তেল আঙুলের ডগা দিয়ে ময়দায় মাখুন যতক্ষণ না ব্রেডক্রাম্বের মতো দেখায়।
- অল্প অল্প করে জল দিন আর শক্ত, কড়া ময়দা মাখুন। নরম হওয়া উচিত নয়। ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন।
- আলু সবে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, আর মোটামুটি ভেঙে নিন। মসৃণ করে চটকাবেন না।
- 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা 30 সেকেন্ড ভাজুন, মটর, গরম মসলা, লবণ ও ডালিমের বীজ দিন, আর 2 মিনিট রান্না করুন।
- আলু ও ধনেপাতা দিন, ভালো করে মেশান, আর পুর শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
- ময়দা বলের ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটা ডিম্বাকারে বেলুন, অর্ধেক করে কাটুন, আর সোজা কিনারা জল দিয়ে বন্ধ করে শঙ্কু বানান।
- প্রতিটি শঙ্কু চার ভাগের তিন ভাগ ভরুন, উপরের কিনারা শক্ত করে বন্ধ করুন, আর বন্ধ করতে চাপ দিন। পুর বেরোচ্ছে না দেখে নিন।
- কম আঁচে তেলে 12 থেকে 15 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টে, গাঢ় সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত। ছেঁকে নিন আর চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
সমোসা সবসময় কম আঁচে ভাজুন। বেশি আঁচে পেস্ট্রি পুড়ে যাবে আর ভেতরটা কাঁচা থাকবে, আর খোলস মচমচে ও সমান হওয়ার বদলে ফোসকা পড়বে।
পরিবেশন
প্রতিজনকে 2টি সমোসা, সবুজ চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, কাটা পেঁয়াজ ও গরম চা দিয়ে 6 জনের জন্য যথেষ্ট। প্লেটে পরিবেশন করুন, পুর দেখাতে একটা কেটে দিন, আর পাশে বাড়তি চাটনি রাখুন। সমোসা সবচেয়ে ভালো গরম, ভাজার 30 মিনিটের মধ্যে, পেস্ট্রি এখনও মচমচে থাকতে। উপরে ছড়ানো একটু চাট মসলা টক একটা শেষ দেয়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
সেরা মচমচে ভাবের জন্য টাটকা খান। ঠান্ডা, ভাজা সমোসা ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত থাকে আর আবার মচমচে হওয়া পর্যন্ত 180C ওভেনে 8 থেকে 10 মিনিট গরম করা যায়। মাইক্রোওয়েভ করবেন না, কারণ পেস্ট্রি নরম হয়ে যায়। রান্না না করা, আকৃতি দেওয়া সমোসা ট্রেতে ফ্রিজ করুন, তারপর 1 মাস পর্যন্ত ব্যাগে রাখুন, আর জমাট অবস্থা থেকে কম আঁচে ভাজুন, 3 থেকে 4 মিনিট যোগ করে।
উপকরণের নোট
- শক্ত ময়দাই মচমচে পেস্ট্রির রহস্য। নরম ময়দায় চিবোনো, তেলতেলে সমোসা হয়।
- ভরার আগে পুর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। গরম পুর ভেতর থেকে পেস্ট্রিতে বাষ্প দেয় আর বন্ধটা দুর্বল করে।
- জোয়ান ক্লাসিক স্বাদ দেয় আর হজমে সাহায্য করে। পেলে বাদ দেবেন না।
- শুকনো পুর জরুরি। ভেজা পুর বেরিয়ে যায়, পেস্ট্রি নরম করে, আর ভাজা এলোমেলো করে।
ভিন্নতা
- কিমা সমোসা: আলুর বদলে রান্না করা, মসলাদার কিমা নিন, পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, আর একইভাবে ভাজুন।
- পনির সমোসা: আরও সমৃদ্ধ নিরামিষ পুরের জন্য মটর, গরম মসলা ও ধনেপাতা দিয়ে ভাঙা পনির ব্যবহার করুন।
- বেক করা সমোসা: তেল মাখিয়ে 190C তাপে 20 থেকে 25 মিনিট বেক করুন, একবার উল্টে। কম মচমচে, তবে হালকা।
সাধারণ ভুল
- নরম ময়দা মাখা। সহজে বেলা যায়, তবে নরম ও তেলতেলে ভাজা হয়।
- গরম, ভেজা পুর দিয়ে ভরা। বন্ধটা খুলে যায় আর পুর তেলে বেরিয়ে যায়।
- বেশি আঁচে ভাজা। বাইরেটা দ্রুত বাদামি হয় আর ভেতরের পেস্ট্রি আটার মতো থাকে।
- শঙ্কু বেশি ভরা। তেলে ফেটে যায়, তাই শুধু চার ভাগের তিন ভাগ ভরুন।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার সমোসার পেস্ট্রি মচমচে নয়, নরম কেন?
ময়দা খুব নরম ছিল, বা ভাজার আঁচ খুব বেশি ছিল। শক্ত করে মাখুন, ময়দা রেখে দিন, আর কম আঁচে ধীরে ভাজুন।
এয়ার ফ্রায়ারে কি সমোসা বানানো যায়?
হ্যাঁ। তেল মাখিয়ে 180C তাপে 12 থেকে 15 মিনিট এয়ার ফ্রাই করুন, একবার উল্টে। খোলস মচমচে হয়, যদিও ডুবিয়ে ভাজার চেয়ে একটু শুকনো।
ভাজার সময় সমোসা খুলে যাওয়া কীভাবে আটকাব?
জল দিয়ে বন্ধ করুন আর শক্ত করে চাপ দিন, আর আকৃতি দেওয়া সমোসা ভাজার আগে 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে বন্ধটা বসে যায়।
তৈরি পেস্ট্রি ব্যবহার করা যাবে?
ঠেকায় স্প্রিং রোলের শিট ব্যবহার করা যায়, তবে স্বাদ ও গঠন আলাদা। ক্লাসিক মচমচে ভাব আসে এই রেসিপির শক্ত ময়দার মণ্ড থেকে।
More
More স্ট্রিট ফুড recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/samosa · Share on WhatsApp