রামেন
45 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · Japan
রামেন হলো বাটিতে আরাম, আর ভালো বাড়িতে বানানো সংস্করণের জন্য সারাদিন ফোটানো ঝোল দরকার হয় না। এই মুরগির রামেন দ্রুত স্বাদ তৈরি করে, তিলের তেলে ভাজা রসুন, আদা ও পেঁয়াজকলি দিয়ে, সয়া ও মিসো দিয়ে সমৃদ্ধ মুরগির স্টক দিয়ে, আর নুডলস আলাদা রান্না করা যাতে ঝোল পরিষ্কার থাকে আর নুডলস প্রাণবন্ত থাকে। ডিম হলো শেষ ছোঁয়া, মাঝখানে নরম আর খাওয়ার সময় ঝোল দিয়ে মসলা দেওয়া। টপিং ছোট বাটিতে সাজিয়ে রাখুন আর সবাইকে নিজের বাটি বানাতে দিন, গরম ঝোল সবার শেষে, যাতে নুডলস বসে নরম না হয়। এটা দ্রুত, উষ্ণ ও গভীরভাবে তৃপ্তিদায়ক, আর শর্টকাটের মতো নয়, যত্নের মতো স্বাদ দেয়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- মুরগির বুক বা থাই 500 গ্রাম
- মুরগির স্টক 1.5 লিটার
- রামেন নুডলস 4 ভাগ
- রসুন 4 কোয়া
- আদা 3 সেমি টুকরো
- সয়া সস 3 টেবিল চামচ
- মিসো পেস্ট 2 টেবিল চামচ
- তিলের তেল 1 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকলি 4টি
- ডিম 4টি (নরম সেদ্ধ)
- পরিবেশনের জন্য লঙ্কার তেল
- তিলের বীজ
- নোরি
পদ্ধতি
- ডিম 6.5 মিনিট সেদ্ধ করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ান, আর পরিবেশনের ঠিক আগে অর্ধেক করুন।
- বড় হাঁড়িতে তিলের তেল গরম করুন, রসুন, আদা ও পেঁয়াজকলির সাদা অংশ সুগন্ধ আসা পর্যন্ত 2 মিনিট ভাজুন।
- মুরগির স্টক ঢালুন, সয়া সস দিন, আর স্বাদগুলো একত্র হওয়ার জন্য 15 মিনিট আলতো করে ফোটান।
- মুরগি ফোটানো ঝোলে 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পুরোপুরি রান্না হয়, তারপর তুলে নিন, কেটে নিন, আর গরম রাখুন।
- মিসো এক হাতা গরম ঝোলের সঙ্গে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন, তারপর হাঁড়িতে ফিরিয়ে নাড়ুন। মিসো দেওয়ার পর জোরে ফোটাবেন না।
- নুডলস প্যাকেট অনুযায়ী আলাদা রান্না করুন, ভালো করে ছেঁকে নিন, আর 4টি গরম বাটিতে ভাগ করুন।
- নুডলসের উপর গরম ঝোল ঢালুন, উপরে কাটা মুরগি, ডিমের অর্ধেক, পেঁয়াজকলির সবুজ অংশ ও তিলের বীজ দিন।
- পাশে লঙ্কার তেল ও নোরি দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, আর ঝোল বাষ্প উঠতে উঠতে খান।
শেফের টিপস
নুডলস আলাদা রান্না করুন। ঝোলে রান্না করা নুডলস সেটা শুষে নেয়, ঝোল ঘোলাটে করে, আর পরিবেশনের আগেই নরম হয়ে যায়।
পরিবেশন
গভীর বাটিতে, চপস্টিক ও স্যুপের চামচ দিয়ে, আর টপিং টেবিলের মাঝখানে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। ঝোল বাষ্প উঠতে উঠতে পরিবেশন করুন, হাতের কাছে বাড়তি লঙ্কার তেল, সয়া সস ও তিলের বীজ রেখে, যাতে প্রত্যেকে নিজের বাটি মসলা দিতে পারে। রামেন সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া হয়, নুডলস প্রাণবন্ত ও ডিম এখনও গরম থাকতে, তাই ঝোল ঢালার আগে সবাইকে টেবিলে ডাকুন।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
ঝোল ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর 1 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়। নুডলস ও টপিং একত্র হওয়ার পর ভালো থাকে না, তাই আলাদা রাখুন আর টাটকা সাজান। ঝোল ফুটতে থাকা পর্যন্ত গরম করুন, টাটকা নুডলস রান্না করুন, আর পরিবেশনের ঠিক আগে টপিং দিন। বেঁচে যাওয়া কাটা মুরগি ফ্রিজে 2 দিন থাকে।
উপকরণের নোট
- মিসো গভীরতা ও লবণ যোগ করে। সাদা মিসো মৃদু ও মিষ্টি, লাল মিসো শক্তিশালী, তাই লাল ব্যবহার করলে কম দিয়ে শুরু করুন।
- টাটকা রামেন নুডলস 2 থেকে 3 মিনিটে রান্না হয় আর প্রাণবন্ত থাকে। শুকনো নুডলসও চলে, তবে প্যাকেটের সময় দেখে নিন আর বেশি রান্না করবেন না।
- আদা কুচি নয়, ফালি করা উচিত, যাতে ঝোল ঘোলাটে বা দানাদার না করে স্বাদ দেয়।
- তিলের তেল বেশি আঁচে ভাজার জন্য নয়, স্বাদের জন্য। শুরুতে মাঝারি আঁচে দিন, আর ধোঁয়া উঠতে দেবেন না।
ভিন্নতা
- ঝাল রামেন: মিসোর সঙ্গে ঝোলে 1 টেবিল চামচ লঙ্কার পেস্ট বা গোচুজাং নাড়ুন।
- সবজির রামেন: মুরগির বদলে মাশরুম ও টোফু ব্যবহার করুন, আর সবজির স্টক ব্যবহার করুন, একই সুগন্ধি রেখে।
- শূকরের রামেন: মুরগির বদলে পাতলা কাটা রান্না করা শূকর ব্যবহার করুন, আর উপরে মিষ্টি ভুট্টা ও বিন স্প্রাউট দিন।
সাধারণ ভুল
- মিসো দেওয়ার পর ঝোল জোরে ফোটানো। স্বাদ ম্লান হয় আর আলাদা হয়ে যেতে পারে, তাই আলতো ফোটানো অবস্থায় রাখুন।
- নুডলস বেশি রান্না করা। গরম ঝোলে নরম হয়ে যায়, তাই প্রাণবন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন আর ভালো করে ছেঁকে নিন।
- ডিম খুব তাড়াতাড়ি দেওয়া। গরম ঝোলে বেশি রান্না হয়, তাই অর্ধেক করা ডিম একদম শেষে দিন।
- ঠান্ডা বাটিতে পরিবেশন করা। ঝোল খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়, তাই আগে গরম জল দিয়ে বাটি গরম করুন।
সাধারণ প্রশ্ন
ইনস্ট্যান্ট নুডলস ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ, তবে স্বাদের প্যাকেট ফেলে দিন আর তার বদলে এই ঝোল ব্যবহার করুন। নুডলসের ব্লক আলাদা রান্না করুন আর ভালো করে ছেঁকে নিন।
ঝোল কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ফুটতে থাকা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মিসো টাটকা দিন আর বাটি সাজান।
জ্যামি ডিম পাব কীভাবে?
ফ্রিজের ঠান্ডা ডিম 6.5 মিনিট সেদ্ধ করুন, সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন, আর আলতো করে খোসা ছাড়ান। কুসুম নরম ও সবে জমাট হওয়া উচিত।
রামেন কি খুব নোনতা?
হতে পারে। বাড়তি সয়া সস দেওয়ার আগে স্বাদ দেখুন, কারণ স্টক, সয়া ও মিসো সবই লবণ যোগ করে।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Japan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/ramen · Share on WhatsApp