পাউটিন
45 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · Canada
পাউটিন কানাডার কুইবেক থেকে এসেছে, আর এটা চমৎকারভাবে সহজ, গরম মচমচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, টাটকা পনিরের ছানা যা কামড় দিলে কিচকিচ করে, আর উপরে ঢালা সমৃদ্ধ বাদামি গ্রেভি যাতে ছানা সবে গলতে শুরু করে। ফ্রাই এত মচমচে হতে হবে যাতে এক মিনিটে ভিজে না গিয়ে গ্রেভি ধরে রাখতে পারে, তাই দুবার ভাজা মূল্যবান, আর গ্রেভি টগবগে গরম হতে হবে, কারণ তাপই ছানাকে নরম করে। সঙ্গে সঙ্গে, বাটিতে, কাঁটাচামচ দিয়ে পরিবেশন করুন, আর ফ্রাই কিনারায় এখনও মচমচে ও গ্রেভি নিচে জমা থাকতে খান।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- আলু 1 কেজি (ময়দাযুক্ত জাত)
- পনিরের ছানা 250 গ্রাম (ঘরের তাপমাত্রায়)
- গরু বা সবজির স্টক 500 মিলি
- মাখন 2 টেবিল চামচ
- ময়দা 2 টেবিল চামচ
- সয়া সস 1 চা চামচ
- ওরচেস্টারশায়ার সস 1 চা চামচ
- রসুন 1 কোয়া
- কালো গোলমরিচ
- গভীর ভাজার জন্য তেল
- লবণ
- পরিবেশনের জন্য পেঁয়াজকলি (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতি
- আলু মোটা লাঠি করে কাটুন, ঠান্ডা জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে খুব ভালো করে শুকিয়ে নিন।
- তেল 160C তাপে গরম করুন, চিপস ব্যাচে 5 থেকে 6 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না ফ্যাকাসে ও নরম হয়, তারপর ছেঁকে 10 মিনিট রেখে দিন।
- চিপস বিশ্রাম নেওয়ার সময় প্যানে মাখন গলিয়ে নিন, ময়দা নাড়ুন, আর হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিট রান্না করুন।
- গরম স্টক অল্প অল্প করে ফেটিয়ে দিন, তারপর সয়া, ওরচেস্টারশায়ার, রসুন ও গোলমরিচ দিন, আর মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট ফোটান।
- তেল 190C তাপে গরম করুন, আর চিপস আবার ব্যাচে 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি ও খুব মচমচে হয়। ছেঁকে সঙ্গে সঙ্গে লবণ দিন।
- গরম চিপস গরম বাটিতে স্তূপ করুন, উপরে পনিরের ছানা ছড়িয়ে দিন, আর ছানা ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন যাতে গলে যাওয়ার বদলে নরম হয়।
- টগবগে গরম গ্রেভি উপরে ঢালুন, যাতে ফাঁকে ঢুকে ছানা গলতে শুরু করে।
- কাঁটাচামচ দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, পছন্দ হলে উপরে পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে, আর গরম থাকতে খান।
শেফের টিপস
ঘরের তাপমাত্রায় পনিরের ছানা ব্যবহার করুন। ঠান্ডা ছানা শক্ত থাকে আর নরম হয় না, আর ঘরের তাপমাত্রার ছানা গরম গ্রেভির নিচে নরম ও কিচকিচে হয়।
পরিবেশন
নাস্তা, পাশের পদ, বা ভাগ করে খাওয়ার প্রধান পদ হিসেবে, গভীর বাটিতে কাঁটাচামচ দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। গ্রেভি ঢালার মুহূর্তেই পরিবেশন করুন, চিপস মচমচে ও ছানা নরম হওয়ার সময়, আর বসিয়ে রাখবেন না, কারণ চিপস দ্রুত নরম হয়। পাউটিন অনানুষ্ঠানিক খাবার, তাই টেবিলের মাঝখানে পরিবেশন করুন, আরও চাইলে জগে বাড়তি গ্রেভি দিয়ে।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
পাউটিন টাটকা খাওয়াই সেরা আর একবার সাজানোর পর ভালো গরম করা যায় না, কারণ চিপস নরম হয়ে যায়। উপাদানগুলো আলাদা রাখুন, চিপস, ছানা ও গ্রেভি, ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত। চিপস মচমচে হওয়া পর্যন্ত গরম ওভেনে গরম করুন, গ্রেভি ফুটতে থাকা পর্যন্ত গরম করুন, আর টাটকা সাজান। একা গ্রেভি 1 মাস ভালো ফ্রিজ হয়।
উপকরণের নোট
- ময়দাযুক্ত আলু সবচেয়ে ফুলো চিপস বানায়। মোমযুক্ত আলু ঘন থাকে আর একইভাবে মচমচে হয় না।
- পনিরের ছানা টাটকা ও কিচকিচে হওয়া উচিত। ছানা না পেলে টাটকা মোজারেলার টুকরো ব্যবহার করুন, যদিও কিচকিচে ভাব থাকবে না।
- গ্রেভি বয়ে যাওয়ার মতো পাতলা হওয়া উচিত, ঝোলের মতো ঘন নয়। ঠান্ডা হলে ঘন হয়, তাই খুব গরম পরিবেশন করুন।
- দুবার ভাজাই টেকসই মচমচে চিপসের গোপন কথা। প্রথম ভাজা ভেতরটা রান্না করে, দ্বিতীয় ভাজা বাইরেটা মচমচে করে।
ভিন্নতা
- টানা শূকর দিয়ে: আরও ভরাট প্রধান পদের জন্য ধীরে রান্না করা টানা শূকর ও বাড়তি গ্রেভি দিয়ে উপরে দিন।
- মাশরুম দিয়ে: গ্রেভিতে ভাজা মাশরুম ও থাইম দিন, আর নিরামিষ সংস্করণের জন্য সবজির স্টক ব্যবহার করুন।
- সকালের খাবারের পাউটিন: উপরে একটা ভাজা ডিম দিন, আর পাশে বেকন দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণ ভুল
- ঠান্ডা পনিরের ছানা ব্যবহার করা। শক্ত থাকে আর ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে গলে না।
- কুসুম গরম গ্রেভি ঢালা। ছানা নরম করে না, তাই গ্রেভি বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
- চিপস শুধু একবার ভাজা। কয়েক মিনিটে গ্রেভির নিচে নরম হয়ে যায়, তাই দুবার ভাজুন।
- দ্বিতীয় ভাজার আগে চিপসে লবণ দেওয়া। লবণ জল বের করে আর মচমচে হতে বাধা দেয়, তাই শুধু শেষে লবণ দিন।
সাধারণ প্রশ্ন
পনিরের ছানা কী?
হালকা চাপ দেওয়া টাটকা ছানার টুকরো, কামড় দিলে কিচকিচে গঠন। এটাই পাউটিনের নির্ধারক উপকরণ।
জমাট চিপস ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে খুব মচমচে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর গরম গ্রেভি ও ছানা দিয়ে সাজান। টাটকা চিপস দুবার ভাজা ভালো, তবে জমাট চিপসও চলে।
পাউটিন কি নিরামিষ?
সবজির স্টক ও নিরামিষ ওরচেস্টারশায়ার সস দিয়ে হতে পারে। ঐতিহ্যবাহী গ্রেভিতে গরুর স্টক ব্যবহার করা হয়, তাই আপনার ব্যবহৃত স্টক দেখে নিন।
গ্রেভি কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে, ফ্রিজে রাখুন, আর চিপসের উপর ঢালার আগে ফুটতে থাকা পর্যন্ত গরম করুন।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Canada recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/poutine · Share on WhatsApp