প্লভ
90 মিনিট · 6 জন · বিশ্বের খাবার · Azerbaijan
প্রকাশিত 4 November 2026
প্লভ আজারবাইজানের জাতীয় খাবার — জাফরানে সোনালি বাসমতি ভাত, নরম ভেড়ার মাংস, চেস্টনাট আর শুকনো ফলের স্তর, একটাই হাঁড়িতে ধীরে ধীরে ভাপে রান্না করা হয় যতক্ষণ না দানাগুলো আলাদা আলাদা আর ঝরঝরে হয়। ভাত আর ভেড়ার মাংস-ফলের পুর আলাদা করে রান্না করা হয়, তারপর স্তরে স্তরে সাজিয়ে একসঙ্গে ভাপে রান্না করা হয়, আর খাবারটি বড় থালায় আচার, সালাদ বা তাজা ভেষজের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি আজারবাইজানে বিয়ে, নওরোজ আর প্রতিটি উৎসবের মধ্যমণি, যেখানে টোস্টমাস্টার পিলাফের ঘোষণা করেন আর সংগীতের সঙ্গে তা টেবিলে আনা হয়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- বাসমতি ভাত 3 কাপ
- ধুয়ে নোনা জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখা
- ভেড়ার মাংস 700 গ্রাম
- হাড় ছাড়া (টুকরো করে কাটা)
- চেস্টনাট 1 কাপ (খোসা ছাড়ানো)
- শুকনো খুবানি 1/2 কাপ
- আঁটি ছাড়ানো
- শুকনো টক বরই 1 কাপ
- আঁটি ছাড়ানো
- আঁটি ছাড়ানো খেজুর 1/2 কাপ
- সোনালি কিশমিশ 1/2 কাপ
- মাখন 4 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ 1টি মাঝারি
- অর্ধবৃত্তাকারে কাটা
- জাফরান 1/3 চা চামচ গুঁড়ো সুতো
- 3 টেবিল চামচ গরম জলে গোলানো (লবণ 1 টেবিল চামচ ভেজানোর জন্য + 2 টেবিল চামচ সেদ্ধ করার জন্য + 1/2 চা চামচ মশলার জন্য)
- গুঁড়ো কালো মরিচ স্বাদমতো
Nutrition (approx. per serving)
922 calories · Protein 28.7 g · Fat 31.6 g · Saturated fat 14.8 g · Carbs 131.4 g · Sugar 35.5 g · Fiber 6.9 g · Sodium 730 mg
পদ্ধতি
- 3 কাপ বাসমতি ভাত ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়, তারপর 1 টেবিল চামচ লবণ দেওয়া হালকা গরম জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- কড়াইয়ে 2 টেবিল চামচ মাখন গরম করুন; 1 কাপ খোসা ছাড়ানো চেস্টনাট 3 মিনিট ভাজুন, 1/2 কাপ শুকনো খুবানি, 1 কাপ টক বরই আর 1/2 কাপ খেজুর দিয়ে আরও 3 মিনিট ভাজুন, তারপর 1/2 কাপ সোনালি কিশমিশ দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- 2 টেবিল চামচ লবণ দিয়ে 10 কাপ জল ফোটান; ছেঁকে নেওয়া ভাত অল্প অল্প করে দিয়ে 7-10 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না দানাগুলো ভেসে ওঠে আর প্রায় সেদ্ধ হয়; ছেঁকে নিন।
- হাঁড়িতে 1 টেবিল চামচ মাখন গলান; 700 গ্রাম ভেড়ার মাংস তলায় এক স্তরে সাজান, 1/2 চা চামচ লবণ আর মরিচ দিয়ে মশলা দিন; ওপরে 1টি কাটা পেঁয়াজ সাজান; ঢাকনা ছাড়া, না নেড়ে 3 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। (ভেড়ার মাংস ব্যবহার করলে আগে 5 মিনিট সেদ্ধ করুন, ফেনা তুলে ছেঁকে নিন।)
- পেঁয়াজের ওপরে অর্ধেক ভাত সাজান, ওপরে শুকনো ফল আর চেস্টনাট সাজান, তারপর বাকি ভাত পিরামিডের মতো উঁচু করে দিন; ওপরে 1 টেবিল চামচ গলানো মাখন ঢালুন।
- ভাপ আটকাতে হাঁড়িটি পরিষ্কার তোয়ালে আর ঢাকনা দিয়ে ঢাকুন; হালকা আঁচে 30 মিনিট রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলে 3 টেবিল চামচ গরম জলে গোলানো 1/3 চা চামচ জাফরান ভাতের ওপরে ছিটিয়ে দিন; আবার ঢেকে আরও 30 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ভাত ঝরঝরে আর আলাদা হয় আর মাংস সোনালি হয়।
- বড় থালায় পরিবেশন করুন, ভাত, ফল আর ভেড়ার মাংস একসঙ্গে তুলে নিন, আচার, সালাদ বা তাজা ভেষজের সঙ্গে।
শেফের টিপস
সেদ্ধ করার ধাপে ভাত বেশি সেদ্ধ করবেন না — ছাঁকার সময় তা প্রায় সেদ্ধ হলেই হবে, কারণ হাঁড়িতে ভাপে তা পুরো সেদ্ধ হয়। ঢাকনার নিচের তোয়ালে ভাপ শুষে নেয়, তাই দানাগুলো আঠালো না হয়ে আলাদা আলাদা আর ঝরঝরে থাকে।
পরিবেশন
প্লভ বড় থালায় পরিবেশন করুন, সোনালি ভাত উঁচু করে ঢেলে ওপরে ভেড়ার মাংস, চেস্টনাট আর শুকনো ফল দিন। পাশে আচার, সাধারণ সালাদ আর তাজা ভেষজ টেবিলে রাখুন, আর সবাই নিজে নিজে নিয়ে খাক। কোনো উৎসবে প্লভই মধ্যমণি, তাই সবশেষে টেবিলে আনুন আর এটাকে একটা মুহূর্ত বানান।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বেঁচে যাওয়া প্লভ বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রাখুন আর 3 দিনের মধ্যে খান। অল্প জল ছিটিয়ে ঢাকা হাঁড়িতে হালকা আঁচে, বা মাইক্রোওয়েভে, ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। প্লভ ফ্রিজে জমাবেন না — ভাত শুকিয়ে যায় আর শুকনো ফল চামড়ার মতো হয়ে যায়।
উপকরণের নোট
- ভাত পুরো 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন আর শুধু ততক্ষণই সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না দানাগুলো ভেসে ওঠে আর প্রায় সেদ্ধ হয়। ফুটন্ত জলে পুরো সেদ্ধ করা ভাত দীর্ঘ ভাপে জাউ হয়ে যায়।
- আসল জাফরানের সুতো ব্যবহার করুন, গুঁড়ো করে গরম জলে গুলে নিন। হলুদ সোনালি রং দেয়, কিন্তু জাফরানের সুগন্ধ দেয় না, আর জাফরান ছাড়া প্লভ, প্লভ নয়।
- চেস্টনাট কড়াই থেকে নামিয়েই গরম গরম খোসা ছাড়ান — তখন খোসা সহজে ওঠে, আর ঠান্ডা হলে তা জেদি হয়ে যায়। তাজা চেস্টনাট পাওয়া কঠিন হলে খোসা ছাড়ানো হিমায়িত চেস্টনাটও ভালো চলে।
- ভাপের পুরো সময় ঢাকনার নিচে তোয়ালে রাখুন আর আঁচ হালকা রাখুন। তোয়ালে ভাপ শুষে নেয় যাতে তা ভাতের ওপরে না পড়ে, আর হালকা আঁচে ভেড়ার মাংস তলা না পুড়িয়ে সেদ্ধ হয়।
ভিন্নতা
- শাহ প্লভ: হাঁড়িটি লাভাশ রুটি দিয়ে ঢেকে দিন, ভাত আর ভেড়ার মাংস-ফলের পুর স্তরে স্তরে সাজান, ওপরে লাভাশ মুড়ে দিয়ে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। লাভাশ সোনালি, মুচমুচে মুকুট হয়ে যায় যা টেবিলে কেটে খোলা হয়।
- তোয়ুক প্লভ (মুরগির প্লভ): ভেড়ার মাংসের বদলে একই ওজনের মুরগির টুকরো নিন। মুরগি আগে সেদ্ধ করার দরকার নেই — একইভাবে হাঁড়িতে স্তরে স্তরে সাজিয়ে সবসময়ের মতো ভাপে রান্না করুন।
- কাজমাকের মচমচে তলা: স্তর সাজানোর আগে, মাখন মাখানো হাঁড়ির তলায় ময়দার পাতলা স্তর বা লাভাশের একটি গোল ছড়িয়ে দিন। তা সোনালি মুচমুচে তলা হয়ে যায় যা ভাতের সঙ্গে টুকরো করে পরিবেশন করা হয় — এটাই ক্লাসিক উৎসবের ছোঁয়া।
সাধারণ ভুল
- ভাত পুরো সেদ্ধ করা। ছাঁকার সময় তা প্রায় সেদ্ধ হলেই হবে, কারণ ভাপে আরও এক ঘণ্টা রান্না হয় — পুরো সেদ্ধ ভাত জাউ হয়ে যায়।
- প্লভ ভাপে রান্না হওয়ার সময় স্তরগুলো নাড়া। নাড়লে ভাতের দানা ভেঙে যায় আর ভেড়ার মাংসের চর্বি ভাতে ছড়িয়ে যায়; পরিবেশনের আগ পর্যন্ত স্তরগুলো না ছুঁয়ে রাখুন।
- ঢাকনার নিচে তোয়ালে না রাখা। তোয়ালে ছাড়া ঢাকনায় ভাপ জমে ভাতের ওপরে টপকে পড়ে, ওপরের স্তর ভেজা আর আঠালো হয়ে যায়।
- কিশমিশ এক মিনিটের বেশি ভাজা। গরম মাখনে কিশমিশ তাড়াতাড়ি পুড়ে যায় আর শক্ত ও তেতো হয়ে যায় — সবশেষে দিন, শুধু এক মিনিট ভাজুন আর কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
সাধারণ প্রশ্ন
আমি কি প্লভ আগেই বানিয়ে রাখতে পারি?
হ্যাঁ। প্লভ পুরো রান্না করুন, ঠান্ডা করুন আর বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত রাখুন। অল্প জল ছিটিয়ে ঢাকা হাঁড়িতে হালকা আঁচে ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। সবচেয়ে ঝরঝরে ভাতের জন্য একই দিনে বানান, তবে গরম করলেও ভালো থাকে।
আমি কি ভেড়ার মাংসের বদলে মুরগি ব্যবহার করতে পারি?
হ্যাঁ — এটাই তোয়ুক প্লভ, আজারবাইজানের সবচেয়ে প্রচলিত রূপগুলোর একটি। একই ওজনের মুরগির টুকরো নিন আর 5 মিনিট আগে সেদ্ধ করার ধাপটি বাদ দিন, কারণ মুরগি ভেড়ার মাংসের চেয়ে দ্রুত সেদ্ধ হয়। একইভাবে স্তর সাজিয়ে ভাপে রান্না করুন।
শুকনো টক বরই কী, আর এর বদলে কী ব্যবহার করতে পারি?
শুকনো টক বরই হলো শুকনো টক বরই (আলু বুখারা), আজারবাইজানি প্লভের ক্লাসিক টক স্বাদ। না পেলে একই পরিমাণ শুকনো ক্র্যানবেরি নিন, বা কয়েক ফোঁটা লেবুর রসের সঙ্গে অতিরিক্ত প্রুন নিন।
আমার প্লভের ভাত ঝরঝরে না হয়ে আঠালো কেন হয়?
আঠালো ভাত সাধারণত হয় কারণ সেদ্ধ করার ধাপে ভাত বেশি সেদ্ধ হয়েছে, ঢাকনার নিচে তোয়ালে ছিল না, বা ভাপে রান্নার সময় স্তরগুলো নাড়া হয়েছে। ভাত প্রায় সেদ্ধ হতেই ছেঁকে নিন, ঢাকনার নিচে তোয়ালে রাখুন, আর পরিবেশনের আগে নাড়বেন না।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Azerbaijan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·