মার্গারিটা পিৎজা
75 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · Italy
মার্গারিটা পিৎজা প্রমাণ যে সাধারণ খাবার অসাধারণ হতে পারে। এটা নেপলসে বিখ্যাত হয়েছিল, যেখানে গরম ওভেন, পাতলা খোলস, উজ্জ্বল টমেটো সস ও ভালো মোজারেলা সব কাজ করে। বলা হয় রংগুলো ইতালির পতাকার প্রতিধ্বনি, লাল টমেটো, সাদা মোজারেলা ও সবুজ তুলসি, আর স্বাদ ভারী নয়, পরিষ্কার ও টাটকা। এই সংস্করণে এমন ময়দা ব্যবহার করা হয় যা হালকা ও চিবোনো হওয়ার মতো যথেষ্ট বিশ্রাম পায়, সস যা সবে রান্না করা হয়, আর খুব গরম ওভেন যাতে খোলস কয়েক মিনিটে ফোসকা পড়ে। ময়দা ও আঁচের সঙ্গে সময় নিন, আর পিৎজার স্বাদ বাড়ির ওভেন থেকেও পিৎজার দোকানের পিৎজার মতো হবে।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- শক্ত রুটির ময়দা 500 গ্রাম
- গরম জল 325 মিলি
- ইনস্ট্যান্ট ইস্ট 7 গ্রাম
- মিহি লবণ 10 গ্রাম
- জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
- সান মারজানো টমেটো 400 গ্রাম (থেঁতো করা)
- ফিওর ডি লাত্তে মোজারেলা 250 গ্রাম (ছেঁড়া)
- টাটকা তুলসি পাতা 1 মুঠো
- রসুন 1 কোয়া
- সসের জন্য জলপাই তেল
- লবণ
- ছিটানোর জন্য সুজি বা ময়দা
পদ্ধতি
- ময়দা, জল, ইস্ট ও লবণ মেশান, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 8 থেকে 10 মিনিট মাখুন, তারপর ময়দা ঢেকে 1 ঘণ্টা রেখে দিন, বা ভালো স্বাদের জন্য ফ্রিজে সারারাত রাখুন।
- টমেটো রসুন, এক চিমটি লবণ ও 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে থেঁতো করুন। সস রান্না করবেন না, এটা পিৎজার উপর রান্না হয়।
- ময়দা 4টি বলে ভাগ করুন, 20 মিনিট রেখে দিন, তারপর প্রতিটা মাঝখান থেকে বাইরের দিকে হাত দিয়ে টেনে বড় করুন, মোটা কিনারা রেখে।
- ওভেন যত গরম যায় তত গরম করুন, অন্তত 250C, ভেতরে 30 মিনিটের জন্য পিৎজার পাথর বা উল্টানো বেকিং ট্রে রেখে।
- প্রতিটি বেসে কিনারা পরিষ্কার রেখে 3 থেকে 4 টেবিল চামচ সস ছড়িয়ে দিন, আর উপরে ছেঁড়া মোজারেলা ছড়িয়ে দিন।
- খোলস ফোসকা পড়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত আর পনির টগবগ করা পর্যন্ত 6 থেকে 8 মিনিট বেক করুন।
- পিৎজা বেরোনোর সঙ্গে সঙ্গে তুলসি পাতা দিন, যাতে পুড়ে না গিয়ে আলতো করে নেতিয়ে যায়।
- একটু জলপাই তেল ছিটিয়ে দিন, কাটুন, আর খোলস মচমচে থাকতে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
পিৎজা বেশি ভরবেন না। সসের পাতলা স্তর ও পরিমিত পনির খোলসকে ভেতর পর্যন্ত রান্না হতে ও মচমচে থাকতে দেয়।
পরিবেশন
প্রতিজনকে একটি পিৎজা দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট, বা সবুজ সালাদ দিয়ে ভাগ করে খাওয়ার জন্য ফালি করে কাটুন। ওভেন থেকে সরাসরি পরিবেশন করুন, টেবিলে বাড়তি তুলসি, লঙ্কার তেল বা পারমেসান দিয়ে, আর সবাইকে নিজেরটা দিতে দিন। পিৎজা প্রথম 10 মিনিটে সেরা, যখন বেস মচমচে আর পনির এখনও নরম ও টানা যায়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বেঁচে যাওয়া ফালি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত থাকে। গরম ওভেনে বা ঢাকা শুকনো ফ্রাইং প্যানে গরম করুন, যাতে বেস আবার মচমচে হয়। মাইক্রোওয়েভ এড়িয়ে চলুন, এটা খোলস নরম ও চিবোনো করে। কাঁচা ময়দা ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর 1 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন।
উপকরণের নোট
- রুটির ময়দা সেই চিবোনো ভাব দেয় যা সাধারণ ময়দা দিতে পারে না, তাই পেলে ব্যবহার করুন, আর নির্ভরযোগ্য ময়দার জন্য ময়দা ওজন করুন।
- ফিওর ডি লাত্তে হলো জলে বিক্রি হওয়া নরম মোজারেলা। ছেঁকে ছিঁড়ে নিন, আর মুছে শুকিয়ে নিন, যাতে পিৎজা ভেজা না হয়।
- সান মারজানো টমেটো মিষ্টি ও কম অম্লযুক্ত। অন্য টিন ব্যবহার করলে ভালো করে থেঁতো করুন আর শুধু তীক্ষ্ণ স্বাদ হলে এক চিমটি চিনি দিন।
- বেলচায় সুজি ময়দা আটকাতে বাধা দেয় আর একটু মচমচে ভাব যোগ করে। একা ময়দা বেশি আঁচে পুড়ে তেতো স্বাদ দিতে পারে।
ভিন্নতা
- মারিনারা: পনির বাদ দিন, বাড়তি রসুন ও ওরেগানো দিন, আর জলপাই তেল দিয়ে শেষ করুন, দুগ্ধমুক্ত পিৎজার জন্য।
- চার পনির: টমেটো সসের বদলে জলপাই তেলের পাতলা স্তর ব্যবহার করুন, তারপর মোজারেলা, গর্গনজোলা, ফন্টিনা ও পারমেসান ব্যবহার করুন।
- চেরি টমেটো দিয়ে: অর্ধেক করা চেরি টমেটো আগে জলপাই তেল দিয়ে ভেজে নিন, তারপর থেঁতো করা টমেটো সসের বদলে ব্যবহার করুন।
সাধারণ ভুল
- ঠান্ডা ওভেন ব্যবহার করা। খোলস ফোসকা পড়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হয়, তাই পাথর বা ট্রে পুরোপুরি আগে গরম করুন।
- বেলন দিয়ে ময়দা বেলা। বাতাস বেরিয়ে যায়, তাই তার বদলে হাত দিয়ে টানুন।
- বেশি সস বা পনির দেওয়া। মাঝখান ভেজা থাকে আর বেস কখনও মচমচে হয় না।
- খুব বেশি আঁচে বেক করার আগে তুলসি দেওয়া। কালো হয়ে যায়, তাই বেক করার পর দিন।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার পিৎজার বেস মাঝখানে ভেজা কেন?
ওভেন বা পাথর যথেষ্ট গরম ছিল না, বা বেশি সস ও পনির ছিল। পুরোপুরি আগে গরম করুন, কম টপিং ব্যবহার করুন, আর সবচেয়ে নিচের তাকে বেক করুন।
ময়দা কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। মাখার পর 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। টানার আগে 30 থেকে 45 মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় ফিরিয়ে আনুন।
পিৎজার পাথর কি দরকার?
না। ওভেনে আগে গরম করা উল্টানো ভারী বেকিং ট্রে ভালো কাজ করে। ঢালাই লোহার প্যানও মচমচে বেস দেয়।
শুকনো তুলসি ব্যবহার করা যাবে?
টাটকা তুলসি এখানে অনেক ভালো, কারণ এটাই প্রধান স্বাদ। সসে শুকনো তুলসি চলে, তবে শেষ করতে টাটকা পাতা দিন।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Italy recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/pizza · Share on WhatsApp