Zaika Worlds

প্যাড থাই

30 মিনিট · 4 জন · বিশ্বের খাবার · Thailand

প্যাড থাই থাইল্যান্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত নুডলসের পদ, আর এর জাদু হলো ভারসাম্য, মিষ্টি, টক, নোনতা আর একটু ঝাল, সব এক গরম কড়াইয়ে। সস বানানো হয় তেঁতুল, মাছের সস, তালের চিনি ও লঙ্কা দিয়ে, আর এটা চালের নুডলস ঢেকে দেয় যা সেদ্ধ নয়, ভেজানো, তাই নরম হওয়ার বদলে প্রাণবন্ত থাকে। চিংড়ি, ডিম, বিন স্প্রাউট ও চিভস বেশি আঁচে দ্রুত যায়, আর পদটি শেষ হয় থেঁতো করা বাদাম, লেবু ও পাশে বাড়তি স্প্রাউট দিয়ে। শুরু করার আগে সবকিছু তৈরি রাখুন, কারণ কড়াই গরম হলে রান্না মাত্র কয়েক মিনিট লাগে, আর সেই গতিই নুডলসকে নরম পিণ্ড হওয়া থেকে বাঁচায়।

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

ভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।

উপকরণ

• চ্যাপ্টা চালের নুডলস 250 গ্রাম
• চিংড়ি 300 গ্রাম (খোসা ছাড়ানো)
• ডিম 2টি (হালকা ফেটানো)
• তেঁতুলের বাটা 3 টেবিল চামচ
• মাছের সস 3 টেবিল চামচ
• তালের চিনি বা বাদামি চিনি 3 টেবিল চামচ
• রসুন 3 কোয়া
• লঙ্কার গুঁড়ো 1 চা চামচ
• বিন স্প্রাউট 2 কাপ
• রসুনের চিভস বা পেঁয়াজকলি
• ভাজা বাদাম 4 টেবিল চামচ (থেঁতো করা)
• লেবু 1টি

পদ্ধতি

1. চালের নুডলস গরম জলে 20 থেকে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নমনীয় কিন্তু তবু শক্ত হয়, তারপর ভালো করে ছেঁকে নিন।
2. তেঁতুল, মাছের সস, চিনি ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে সস বানান, আর স্বাদ দেখুন। একসঙ্গে মিষ্টি, টক ও নোনতা হওয়া উচিত।
3. কড়াইয়ে বেশি আঁচে তেল গরম করুন, রসুন 20 সেকেন্ড ভাজুন, তারপর চিংড়ি দিন আর সবে গোলাপি হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিট রান্না করুন।
4. চিংড়ি এক পাশে সরিয়ে দিন, ডিম ঢালুন, আর সবে জমাট হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন, তারপর চিংড়ির সঙ্গে মেশান।
5. ছাঁকা নুডলস ও সস দিন, আর নুডলস নরম হয়ে সস শুষে নেওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 3 মিনিট অনবরত নাড়ুন।
6. অর্ধেক বিন স্প্রাউট ও চিভস দিন, 30 সেকেন্ড নাড়ুন, আর কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
7. প্লেটে ভাগ করুন, উপরে বাকি স্প্রাউট, থেঁতো করা বাদাম ও পেঁয়াজকলি দিন।
8. লেবুর ফালি, বাড়তি লঙ্কার গুঁড়ো ও পাশে মাছের সস দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, প্রত্যেকে নিজে ঠিক করতে পারে।

শেফের টিপস

নুডলস ভিজিয়ে রাখুন, সেদ্ধ করবেন না। সেদ্ধ নুডলস কড়াইয়ে বেশি রান্না হয়ে নরম ও আঠালো হয়।

পরিবেশন

গরম প্লেটে, টেবিলে লেবুর ফালি, থেঁতো করা বাদাম, বাড়তি বিন স্প্রাউট ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। প্যাড থাই স্ট্রিট ফুডের পদ, তাই গরম ও অনানুষ্ঠানিকভাবে পরিবেশন করুন, সবাই নিজের প্লেটে লেবু চিপে দেবে আর ইচ্ছেমতো আরও বাদাম বা ঝাল দেবে। পাশে হালকা শসার সালাদ সতেজ করে, তবে মনোযোগ নুডলসেই রাখুন।

সংরক্ষণ ও আবার গরম করা

প্যাড থাই টাটকা খাওয়াই সেরা, সরাসরি কড়াই থেকে। বেঁচে যাওয়া খাবার ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত থাকে, আর একটু জল দিয়ে গরম কড়াই বা প্যানে অনবরত নেড়ে গরম করা যায়। নুডলস গরম করলে নরম হয়, তাই একই গঠন আশা করবেন না। ফ্রিজ করবেন না। একা সস ফ্রিজে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত থাকে।

উপকরণের নোট

• তেঁতুলের বাটা সেই টক সুর দেয় যা প্যাড থাইকে সংজ্ঞায়িত করে। খুব ঘন হলে সস মেশানোর আগে একটু গরম জল দিয়ে পাতলা করুন।
• তালের চিনি ক্যারামেলের মতো মিষ্টিতে গলে যায়। বাদামি চিনি ভালো কাজ করে, তবে সাদা চিনি আরও তীক্ষ্ণ, তাই একটু কম ব্যবহার করুন।
• মাছের সস নোনতা ও তীব্র। সরাসরি কড়াইয়ে নয়, সসে দিন, যাতে সমানভাবে মেশে।
• চ্যাপ্টা চালের নুডলস পুরুত্বে আলাদা হয়। পাতলা নুডলস দ্রুত ভেজে, তাই 15 মিনিট পর দেখে নিন আর এখনও শক্ত থাকতে ছেঁকে নিন।

ভিন্নতা

• মুরগির প্যাড থাই: চিংড়ির বদলে পাতলা কাটা মুরগি ব্যবহার করুন, ডিম যাওয়ার আগে পুরোপুরি রান্না করুন।
• টোফুর প্যাড থাই: নিরামিষ সংস্করণের জন্য আগে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা শক্ত টোফু ব্যবহার করুন, আর দেখে নিন আপনার মাছের সসের বদলি আপনার উপযুক্ত কিনা।
• বাড়তি সবজি: আরও মচমচে ভাব ও রঙের জন্য নুডলসের সঙ্গে কাটা গাজর ও কাটা বাঁধাকপি দিন।

সাধারণ ভুল

• নুডলস বেশি রান্না করা। ছাঁকার সময় শক্ত হওয়া উচিত, কারণ সসে রান্না শেষ হয়।
• যথেষ্ট গরম নয় এমন কড়াই ব্যবহার করা। নুডলস ভাপে সেদ্ধ হয় আর আটকে যায়, তাই কড়াই ধোঁয়া উঠতে শুরু করা পর্যন্ত গরম করুন।
• সব স্প্রাউট খুব তাড়াতাড়ি দেওয়া। সেগুলো নেতিয়ে নরম হয়ে যায়, তাই অর্ধেক শেষে দিন আর অর্ধেক উপরে দেওয়ার জন্য কাঁচা রাখুন।
• সসের স্বাদ দেখতে ভুলে যাওয়া। রান্নার আগে ভারসাম্য করুন, কারণ নুডলস ঢুকে গেলে মিষ্টি, টক ও নোনতা ঠিক করা যায় না।

সাধারণ প্রশ্ন

মাছের সস ছাড়া কি প্যাড থাই বানানো যায়?

হ্যাঁ, এক চিমটি লবণ দিয়ে সয়া সস, বা নিরামিষ মাছের সস ব্যবহার করুন। স্বাদ আলাদা, তবে মিষ্টি ও টকের ভারসাম্য থাকে।

আমার নুডলস একসঙ্গে আটকে গেলে কী করব?

বেশিক্ষণ ভেজানো হয়েছিল বা কড়াই যথেষ্ট গরম ছিল না। ভালো করে ছেঁকে নিন, একটু তেল দিয়ে নাড়ুন, আর পরের বার আরও গরম কড়াইয়ে রান্না করুন।

শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করা যাবে?

হ্যাঁ। 2 টেবিল চামচ শুকনো চিংড়ি ভিজিয়ে রসুনের সঙ্গে দিন। সেগুলো ঐতিহ্যবাহী নোনতা গভীরতা যোগ করে।

প্যাড থাই কি গ্লুটেনমুক্ত?

চালের নুডলস স্বাভাবিকভাবে গ্লুটেনমুক্ত, তবে মাছের সস ও তেঁতুলের বাটায় সংযোজন থাকতে পারে, তাই লেবেল দেখে নিন।

More

More বিশ্বের খাবার recipes · More Thailand recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/padthai · Share on WhatsApp