মুসাকা
90 মিনিট · 6 জন · বিশ্বের খাবার · Greece
মুসাকা গ্রিসের মহান স্তরযুক্ত বেক, নরম বেগুন, দারুচিনির গন্ধযুক্ত সমৃদ্ধ টমেটো ও খাসি বা গরুর কিমার সস, আর ঘন বেচামেলের উপর যা ওভেনে সোনালি হয়। একটু সময় লাগে, কারণ পদ সাজানোর আগে প্রতিটি স্তর আলাদা রান্না করা হয়, তবে সেটাই এর কাঠামো ও স্বাদ দেয়, আর সবচেয়ে ভালো আগে বানিয়ে রেখে দেওয়া হয়, যাতে স্তরগুলো বসে আর পরিষ্কারভাবে কাটা যায়। গরম পরিবেশন করুন, বর্গাকারে, সাধারণ সালাদ দিয়ে, আর বিশ্রামের সময়ে তাড়াহুড়ো করবেন না। এটা রবিবারের পদ, উদার ও আরামদায়ক, আর টেবিলকে খুশিভাবে খাওয়ায়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- বেগুন 2টি বড় (কাটা)
- আলু 3টি (কাটা, ঐচ্ছিক)
- খাসি বা গরুর কিমা 600 গ্রাম
- পেঁয়াজ 1টি
- রসুন 3 কোয়া
- টমেটো 400 গ্রাম (কাটা)
- টমেটো বাটা 2 টেবিল চামচ
- দারুচিনি 1 চা চামচ
- ওরেগানো 1 চা চামচ
- জায়ফল
- দুধ 500 মিলি
- মাখন 50 গ্রাম
- ময়দা 50 গ্রাম
- ডিম 2টি
- পনির 80 গ্রাম (কাটা)
- কেফালোটিরি বা পারমেসান
পদ্ধতি
- বেগুনের ফালিতে লবণ দিন আর 30 মিনিট রেখে দিন, তারপর মুছে শুকিয়ে নিন আর সোনালি ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন বা রোস্ট করুন। সরিয়ে রাখুন।
- ব্যবহার করলে আলুর ফালি সবে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ বা রোস্ট করুন, আর সরিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ ও রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কিমা দিন, আর ভেঙে ভালো করে বাদামি করুন।
- টমেটো বাটা, কাটা টমেটো, দারুচিনি, ওরেগানো ও মসলা দিন, আর ঘন হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিট ফোটান।
- মাখন গলিয়ে, ময়দা নেড়ে, আর গরম দুধ ঘন ও মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে বেচামেল বানান। একটু ঠান্ডা করুন, তারপর ডিম ও অর্ধেক পনির ফেটিয়ে দিন।
- মাখন দেওয়া বেকিং পাত্রে আলু, তারপর বেগুন, তারপর কিমার সস স্তরে স্তরে সাজান, একবার আবার করুন, আর বেচামেল দিয়ে শেষ করুন।
- বাকি পনির ও একটু জায়ফল ছড়িয়ে দিন, আর 180C তাপে 40 থেকে 45 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না সোনালি ও টগবগ করে।
- কাটার আগে 20 মিনিট রেখে দিন, যাতে স্তরগুলো বসে, আর সালাদ দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
কাটার আগে মুসাকা রেখে দিন। ওভেন থেকে গরম অবস্থায় ভেঙে যায়, রেখে দিলে পরিষ্কার, সুন্দর স্তরে কাটা যায়।
পরিবেশন
উদার বর্গাকারে, টমেটো, শসা, পেঁয়াজ ও জলপাইয়ের সাধারণ গ্রিক সালাদ, আর পাশে শক্ত রুটি দিয়ে 6 জনের জন্য যথেষ্ট। গরম পরিবেশন করুন, টগবগে গরম নয়, যাতে স্বাদ বসে যায় আর স্তরগুলো ধরে থাকে। মুসাকা ভাগ করে খাওয়ার পদ, তাই বেকিং পাত্র টেবিলে আনুন, আর আরও চাইলে বাড়তি সালাদ ও রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
মুসাকা ঢেকে ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর 160C ওভেনে পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত ভালো গরম হয়। ভাগে ভাগে 3 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন। উপরটা বেশি বাদামি না হওয়ার জন্য ফয়েল দিয়ে ঢেকে গরম করুন। পুরো পদ মাইক্রোওয়েভ করবেন না, বেচামেল আলাদা হয়ে যেতে পারে।
উপকরণের নোট
- বেগুনে লবণ দিলে তেতো জল বেরিয়ে যায় আর বেশি তেল শোষণ বন্ধ হয়। ভাজার আগে মুছে শুকিয়ে নিন।
- দারুচিনি গ্রিক কিমার সসে স্বাক্ষর মসলা। হালকা ব্যবহার করুন, যাতে মিষ্টি স্বাদ না দিয়ে সসকে উষ্ণ করে।
- বেচামেল উপরে বসার মতো ঘন হতে হবে। পাতলা হলে কিমার মধ্যে ডুবে যায়, তাই চামচ ঢেকে ফেলা পর্যন্ত রান্না করুন।
- পনির মিহি করে কাটুন যাতে বেচামেলে সমানভাবে গলে আর উপরে সুন্দরভাবে বাদামি হয়।
ভিন্নতা
- নিরামিষ মুসাকা: কিমার বদলে ডাল ও মাশরুম ব্যবহার করুন, একই মসলা ও বেচামেল রেখে।
- জুকিনি দিয়ে: বেগুনের সঙ্গে বাড়তি সবজির জন্য ভাজা জুকিনির ফালির স্তর দিন।
- হালকা সংস্করণ: বেগুন ভাজার বদলে রোস্ট করুন, আর বেচামেলের জন্য আধা স্কিমড দুধ ব্যবহার করুন।
সাধারণ ভুল
- বেগুনে লবণ দেওয়া বাদ দেওয়া। তেতো থাকে আর তেল শুষে নেয়, বেক তেলতেলে করে।
- পাতলা বেচামেল বানানো। ডুবে যায় আর উপরটা কখনও সোনালি জমাট হয় না।
- খুব তাড়াতাড়ি কাটা। স্তরগুলো সরে যায়, তাই অন্তত 20 মিনিট রেখে দিন।
- কিমার সস কম রান্না করা। জলীয় সস বেক ভেজা করে, তাই ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটান।
সাধারণ প্রশ্ন
মুসাকা কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ, আর আগে বানানোই ভালো। সাজিয়ে নিন, 1 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন, আর দরকার হলে বেক করুন, 10 মিনিট যোগ করে।
খাসির বদলে কি গরুর মাংস ব্যবহার করা যায়?
হ্যাঁ। গরুর মাংস মৃদু মুসাকা বানায়। খাসি ঐতিহ্যবাহী ও সমৃদ্ধ, তাই পছন্দেরটা বেছে নিন।
মুসাকা কি গ্লুটেনমুক্ত?
লেখা অনুযায়ী নয়, বেচামেলের ময়দার কারণে। বেচামেলের জন্য গ্লুটেনমুক্ত ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করুন, আর আপনার স্টক দেখে নিন।
আমার বেচামেল ডেলাযুক্ত হলো কেন?
দুধ খুব দ্রুত দেওয়া হয়েছিল, বা ময়দা রান্না হয়নি। অনবরত ফেটান, গরম দুধ ধীরে দিন, আর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Greece recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/moussaka · Share on WhatsApp