অসি মিট পাই
90 মিনিট · 6 জন · বিশ্বের খাবার · Australia
অসি মিট পাই একটা আইকন, হাতে ধরা, সোনালি আর অস্ট্রেলিয়ার সর্বত্র ফুটবল খেলা, বেকারি ও রান্নাঘরের টেবিলে খাওয়া হয়। মচমচে শর্টক্রাস্ট বেস ও ফ্লেকি পাফ পেস্ট্রির ঢাকনার ভেতরে সমৃদ্ধ গরুর মাংসের পুর, পেঁয়াজ, টমেটো, ওরচেস্টারশায়ার সস ও গভীরতার জন্য একটু ভেজিমাইট দিয়ে ধীরে রান্না করা, পাই কাটলে আকৃতি ধরে রাখার মতো ঘন, তবে উপরে টমেটো সস দরকার এমন রসালো। পুর আগে বানিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, কারণ গরম পুর পেস্ট্রি গলিয়ে দেয়, তারপর ঢাকনা গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। গরম পরিবেশন করুন, উপরে টমেটো সস দিয়ে, আর অস্ট্রেলীয় ধাঁচে হাতে খান।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- গরুর চাক 700 গ্রাম (ছোট কিউব করা)
- পেঁয়াজ 1টি
- রসুন 2 কোয়া
- টমেটো বাটা 2 টেবিল চামচ
- গরুর স্টক 400 মিলি
- ওরচেস্টারশায়ার সস 2 টেবিল চামচ
- ভেজিমাইট 1 চা চামচ
- ময়দা 2 টেবিল চামচ
- থাইম 1 চা চামচ
- বেসের জন্য শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি
- ঢাকনার জন্য পাফ পেস্ট্রি
- ডিম 1টি (ফেটানো, গ্লেজের জন্য)
- পরিবেশনের জন্য টমেটো সস
- লবণ
- গোলমরিচ
পদ্ধতি
- গরুর মাংস গরম হাঁড়িতে ব্যাচে বাদামি করুন, তারপর সরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ ও রসুন একই হাঁড়িতে বাদামি করুন।
- টমেটো বাটা ও ময়দা দিন, 1 মিনিট রান্না করুন, তারপর বাদামি স্বাদ তুলতে নেড়ে স্টক ঢালুন।
- গরুর মাংস ফিরিয়ে দিন, ওরচেস্টারশায়ার, ভেজিমাইট ও থাইম দিন, আর নরম ও ঘন হওয়া পর্যন্ত 60 থেকে 75 মিনিট আলতো করে ফোটান।
- পুর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, পারলে ফ্রিজে। গরম পুর পেস্ট্রি গলিয়ে ভেজা করে দেবে।
- মাখন দেওয়া পাই টিন বা মাফিন টিন শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি দিয়ে সাজান, ঠান্ডা গরুর মাংসের মিশ্রণ দিয়ে ভরুন, আর কিনারা ডিম দিয়ে মাখান।
- পাফ পেস্ট্রির ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, বন্ধ করতে কিনারা চাপ দিন, ছেঁটে নিন, আর প্রতিটি ঢাকনায় ছোট বাষ্পের ছিদ্র কাটুন।
- ফেটানো ডিম দিয়ে মাখান, আর 200C তাপে 25 থেকে 30 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি ও মচমচে হয়।
- 5 মিনিট রেখে দিন, টিন থেকে তুলে নিন, আর টমেটো সস দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
পেস্ট্রি ভরার আগে পুর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। একটু গরম পুরও পেস্ট্রি নরম করে আর ওভেনে মচমচে হতে বাধা দেয়।
পরিবেশন
আলাদা পাই হিসেবে, ওভেন থেকে গরম, উপরে টমেটো সস ও পাশে সাধারণ সালাদ বা মটর দিয়ে 6 জনের জন্য যথেষ্ট। মিট পাই হাতের খাবার, তাই প্লেটে পরিবেশন করুন, কাছাকাছি কাঁটাচামচ রেখে, তবে গরম থাকতে হাতে খেতে উৎসাহ দিন। দুপুরের খাবার, পিকনিক, আর খেলা দেখার জন্য উপযুক্ত, টেবিলে বাড়তি টমেটো সস দিয়ে।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
রান্না করা পাই ঢেকে ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর 180C ওভেনে গরম ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 15 মিনিট গরম করা যায়। বেক করা বা না বেক করা অবস্থায় 3 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন। একা পুর ফ্রিজে 3 দিন থাকে আর 3 মাস ফ্রিজ হয়। মচমচে খোলস চাইলে পাই মাইক্রোওয়েভ করবেন না।
উপকরণের নোট
- গরুর চাক ধীর রান্নায় নরম ও সমৃদ্ধ হয়। চর্বিহীন ঝোলের গরুর মাংস শুকিয়ে যায়, আর কিমা অন্য, নরম পাই বানায়।
- ভেজিমাইট নোনতা গভীরতা যোগ করে যা চেনা কঠিন তবে নিঃসন্দেহে অস্ট্রেলীয়। শুধু অল্প ব্যবহার করুন, নইলে পুরকে ছাপিয়ে যাবে।
- বেসের জন্য শর্টক্রাস্ট কাঠামো দেয়, ঢাকনার জন্য পাফ পেস্ট্রি ফ্লেক দেয়। দুটোর জন্য পাফ পেস্ট্রি ব্যবহার করলে বেস ভেজা হয়।
- ডিমের ধোয়া সোনালি চকচকে ভাব দেয়। বেক করার ঠিক আগে মাখান, আর বাষ্পের ছিদ্রে জমতে দেবেন না।
ভিন্নতা
- মাশরুম দিয়ে: বাড়তি স্বাদ ও হালকা পুরের জন্য পেঁয়াজের সঙ্গে কাটা মাশরুম দিন।
- মুরগির পাই: মুরগির সংস্করণের জন্য একই সস দিয়ে 40 মিনিট রান্না করা মুরগির থাই ব্যবহার করুন।
- পনির ও বেকনের পাই: বেক করার আগে ঠান্ডা পুরে কাটা পনির ও রান্না করা বেকন দিন।
সাধারণ ভুল
- গরম থাকতে পেস্ট্রি ভরা। পেস্ট্রি গলে ভেজা হয়ে যায়, তাই পুর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
- বেস কম বেক করা। নিচটা ফ্যাকাসে ও নরম থাকে, তাই ঢাকনা গাঢ় সোনালি হওয়া ও বেস জমাট হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- বাষ্পের ছিদ্র ভুলে যাওয়া। বাষ্প জমে ঢাকনা ফাটিয়ে দেয়, তাই প্রতিটি পাইয়ে ছোট ছিদ্র কাটুন।
- পুর খুব পাতলা বানানো। কাটলে বেরিয়ে যায়, তাই চামচে স্তূপ হওয়ার মতো ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটান।
সাধারণ প্রশ্ন
দোকান থেকে কেনা পেস্ট্রি ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। ভালো মানের শর্টক্রাস্ট ও পাফ পেস্ট্রি ভালো কাজ করে, আর অনেক সময় বাঁচায়। ব্যবহারের আগে পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন।
তার বদলে কি একটা বড় পাই বানানো যায়?
হ্যাঁ। 20 সেমি পাই ডিশ ব্যবহার করুন, শর্টক্রাস্ট দিয়ে সাজান, ভরুন, পাফ পেস্ট্রি দিয়ে ঢেকে দিন, আর 40 থেকে 45 মিনিট বেক করুন।
ভেজিমাইট কীসের জন্য?
এটা পুরে নোনতা, ইস্টের গভীরতা যোগ করে। না পেলে একটু বাড়তি ওরচেস্টারশায়ার সস ও এক চিমটি লবণ ব্যবহার করুন।
মিট পাই কি ফ্রিজ করা যায়?
হ্যাঁ, বেক করা বা না বেক করা, 3 মাস পর্যন্ত। জমাট অবস্থা থেকে বেক করুন, পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত 10 থেকে 15 মিনিট যোগ করে।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Australia recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/meatpie · Share on WhatsApp