আমের লস্যি
15 মিনিট · 3 জন · পানীয় · India
আমের লস্যি হলো গ্লাসে গ্রীষ্ম, পাকা আম ঠান্ডা দই, একটু দুধ, আর এলাচ দিয়ে মেশানো যতক্ষণ না ঘন, মসৃণ ও ঠান্ডা হয়ে আপনাকে ঠান্ডা করে দেয়। 15 মিনিট লাগে, তার বেশিরভাগটাই আমের খোসা ছাড়ানো, আর কোনো রান্নাই লাগে না। আমের মানই সব ঠিক করে, তাই এমন ফল বেছে নিন যার বোঁটায় মিষ্টি গন্ধ আসে, চাপ দিলে একটু বসে যায়, আর সবুজ, শক্ত দাগ নেই। সঙ্গে সঙ্গে, ঠান্ডা গ্লাসে, উপরে একটু কাটা আম দিয়ে পরিবেশন করুন, আর ব্লেন্ডারের ফেনা এখনও উপরে থাকতে পান করুন।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- পাকা আম 2টি
- দই 1½ কাপ
- দুধ 1/2 কাপ
- চিনি 2 টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
- এলাচ গুঁড়ো 1/4 চা চামচ
- বরফের টুকরো
- সাজানোর জন্য পুদিনা
পদ্ধতি
- গ্লাস ফ্রিজে 15 মিনিট ঠান্ডা করুন, যাতে পান করার সময় লস্যি ঠান্ডা থাকে।
- আমের খোসা ছাড়ান, শাঁস আঁটি থেকে কেটে নিন, আর মোটামুটি কেটে নিন। এক টুকরোর স্বাদ দেখুন আর কতটা চিনি লাগবে ঠিক করুন।
- আম, দই, দুধ, চিনি ও এলাচ ব্লেন্ডারে রাখুন। এখনও বরফ দেবেন না।
- 30 সেকেন্ড মেশান, থামুন, পাশগুলো চেঁছে নিন, আর পুরোপুরি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আরও 30 সেকেন্ড মেশান।
- এক মুঠো বরফের টুকরো দিন আর আরও 15 থেকে 20 সেকেন্ড মেশান, শুধু বরফ ভেঙে লস্যি ঘন ও ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত।
- স্বাদ দেখে ঠিক করুন। আম টক হলে একটু বাড়তি চিনি দিন, বা ঢালার মতো পাতলা না হলে একটু দুধ দিন।
- সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা গ্লাসে ঢালুন, ফেনা উপরে রেখে।
- কাটা আম ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান, আর স্ট্র বা চামচ দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
আম যত মিষ্টি, চিনি তত কম লাগে। লস্যি আগে বানাবেন না। টাটকা মেশানোই সেরা, কারণ বসে থাকলে সেটা আলাদা হয়ে যায় আর ফেনা হারায়, আর বরফ গলে পাতলা করে দেয়।
পরিবেশন
লম্বা ঠান্ডা গ্লাসে, উপরে কাটা আম ও পুদিনা দিয়ে 3 জনের জন্য যথেষ্ট। আমের লস্যি গরম বিকেল, ঝাল খাবার, আর গ্রীষ্মের সপ্তাহান্তের সকালের খাবারের উপযুক্ত। পরোটা ও আচারের সঙ্গে পানীয় হিসেবে, বা ঝাল ঝোলের পর হালকা ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করুন। ঢালার মুহূর্ত পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন, আর টাটকা পান করুন।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
সেরা গঠনের জন্য টাটকা পান করুন। লস্যি বন্ধ জারে ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত থাকে, তবে আলাদা হয়ে যায়, তাই পরিবেশনের আগে ভালো করে নাড়ুন বা ঝাঁকান, আর ফেনা ফিরে আসার আশা করবেন না। লস্যি ফ্রিজ করবেন না, কারণ দই গলার পর দানাদার হয়। আগে বানাতেই হলে বরফ ছাড়া আম ও দই মেশান, ফ্রিজে রাখুন, আর পরিবেশনের ঠিক আগে বরফ দিয়ে আবার মেশান।
উপকরণের নোট
- ঋতুতে সিন্ধ্রি, চৌসা বা আলফানসোর মতো পাকা, মিষ্টি আম ব্যবহার করুন। আঁশযুক্ত আম সুতোর মতো লস্যি বানায়, তাই দরকার হলে ছেঁকে নিন।
- পুরো চর্বির দই ঘন, ক্রিমের মতো লস্যি দেয়। কম চর্বির দইও চলে, তবে লস্যি পাতলা হয় আর কম দুধ লাগে।
- এলাচ পেছনের সুর হওয়া উচিত, প্রধান স্বাদ নয়। 3 গ্লাসের জন্য এক চতুর্থাংশ চা চামচ যথেষ্ট।
- আগে সবকিছু ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা আম, ঠান্ডা দই ও ঠান্ডা দুধ মানে কম বরফ লাগে, আর স্বাদ জোরালো থাকে।
ভিন্নতা
- আম কলার লস্যি: ঘন, মিষ্টি লস্যির জন্য 1টি পাকা কলা দিন যা বাচ্চাদের উপযুক্ত।
- আম গোলাপ লস্যি: 1 চা চামচ গোলাপ জল ও এক চিমটি জাফরান দিন, আর গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজান।
- ভেগান লস্যি: নারকেলের দই ও ওটের দুধ ব্যবহার করুন, আর স্বাদমতো ম্যাপেল সিরাপ বা চিনি দিয়ে মিষ্টি করুন।
সাধারণ ভুল
- কাঁচা আম ব্যবহার করা। কোনো পরিমাণ চিনিই টক, শক্ত স্বাদ ঠিক করে না, তাই পাকা ফলের জন্য অপেক্ষা করুন।
- বরফ দিয়ে বেশি মেশানো। লস্যি ঘন ও ক্রিমের মতো হওয়ার বদলে জলীয় ও পাতলা ফেনাযুক্ত হয়।
- শুরুতে বেশি দুধ দেওয়া। বিচার করার আগেই লস্যি পাতলা করে দেয়, তাই দুধ অল্প অল্প করে দিন।
- ঘণ্টাখানেক আগে বানানো। আলাদা হয়ে যায়, রং ম্লান হয়, আর টাটকা আমের স্বাদ মিলিয়ে যায়।
সাধারণ প্রশ্ন
জমাট আম ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। অর্ধেক গলিয়ে নিন, যাতে মেশানোর মতো নরম কিন্তু তবু ঠান্ডা থাকে, আর বরফ অর্ধেক কমিয়ে দিন। জমাট আম খুব ঘন লস্যি বানায়, তাই দুধ অল্প অল্প করে দিন।
আমের লস্যি কি স্বাস্থ্যকর?
এটা ফল ও দই দিয়ে বানানো, আর এখানে কোনো সংখ্যা দেওয়া হয়নি। চিনিই দেখার অংশ, তাই পাকা আম ব্যবহার করুন আর ফলের যতটা দরকার তত কম চিনি দিন।
ব্লেন্ডার ছাড়া কি লস্যি বানানো যায়?
হ্যাঁ, আম খুব নরম হলে। আম কাঁটাচামচ দিয়ে চটকে নিন, দই ও দুধ ফেটিয়ে নিন, আর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। কম মসৃণ, তবে তবু সুস্বাদু।
আমার লস্যি সুতোর মতো হলো কেন?
আম আঁশযুক্ত ছিল। বেশি সময় মেশান, বা পরিবেশনের আগে মিহি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। পরের বার কম আঁশযুক্ত আমের জাত বেছে নিন।
More
More পানীয় recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/lassi · Share on WhatsApp