চিকেন কড়াহি
40 মিনিট · 4 জন · দেশি খাবার · Pakistan
চিকেন কারাহি সেরা ধাবার খাবার, গভীর কড়াইয়ে দ্রুত রান্না করা, পেঁয়াজ ছাড়া আর লুকোনোর মতো লম্বা মসলার তালিকা ছাড়া। টাটকা টমেটো মসলার মধ্যে গলে যায়, আদা ও কাঁচা লঙ্কা শেষে যায়, আর পুরো পদটি প্রায় 40 মিনিটে তৈরি হয়। কৌশল হলো আঁচ ও সময়। আঁচ বেশি রাখুন, টমেটোকে তার কাজ করতে দিন, আর কারাহি এখনও চিড়বিড় করার সময় আদা দিয়ে শেষ করুন। মসলা চকচকে ও মুরগি নরম থাকতে থাকতে গরম রুটি বা নান দিয়ে সরাসরি কড়াই থেকে খান।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- মুরগি 750 গ্রাম
- টমেটো 4টি বড়
- আদা রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা 4টি
- আদার জুলিয়েন
- ঘি / তেল 1/2 কাপ
- লবণ
- থেঁতো করা শুকনো লঙ্কা
- গরম মসলা
- টাটকা ধনেপাতা
পদ্ধতি
- টমেটো চার টুকরো করুন আর আদা, লঙ্কা ও ধনেপাতা তৈরি রাখুন। কারাহি দ্রুত এগোয়, তাই সবকিছু হাতের নাগালে থাকতে হবে।
- কড়াইয়ে বেশি আঁচে ঘি গরম করুন। মুরগি দিন আর বাইরের রং বদলানো পর্যন্ত ঘন ঘন উল্টে 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন।
- আদা রসুন বাটা দিন আর 1 মিনিট ভাজুন। টমেটো ও একটু লবণ দিন, ঢেকে দিন, আর মাঝারি বেশি আঁচে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলুন আর নরম টমেটো চামচের পেছন দিয়ে চটকে দিন। মসলা ঘন হয়ে তেল উপরে ওঠা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- থেঁতো করা শুকনো লঙ্কা দিন আর লবণের স্বাদ দেখুন। মসলা শুকনো মনে হলে শুধু 2 টেবিল চামচ গরম জল দিন, এর বেশি নয়।
- আদার জুলিয়েনের অর্ধেক আর কাটা দুটি কাঁচা লঙ্কা দিন। 2 মিনিট আরও ভাজুন যাতে তাদের স্বাদ মসলায় যায়।
- গরম মসলা ছড়িয়ে দিন, ঢেকে দিন, আর কম আঁচে 5 মিনিট দম দিন। মুরগি পুরোপুরি রান্না হওয়া উচিত আর তবু রসালো থাকা উচিত।
- বাকি আদা, লঙ্কা ও টাটকা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, সরাসরি কড়াই থেকে, রুটি বা নান দিয়ে।
শেফের টিপস
কারাহিতে জল দেবেন না। টমেটোর নিজের জলই যথেষ্ট। আঁচ বেশি রাখুন যাতে মুরগি নরম থাকে আর মসলা ভালো করে ভাজা হয়, আর টাটকা আদা শুরুতে নয়, শেষে দিন।
পরিবেশন
রুটি বা নান, পেঁয়াজ ও লেবুর সাধারণ সালাদ, আর পছন্দ হলে রায়তা দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। কড়াইয়ের মধ্যেই পরিবেশন করুন, পাশে লেবুর ফালি দিয়ে, আর গরম থাকতে খান। মসলা রুটি দিয়ে তুলে খাওয়ার জন্যই, তাই বাড়তি রুটি তৈরি রাখুন। ঠান্ডা পানীয় বা লস্যি ঝালের সঙ্গে সাহায্য করে।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
1 ঘণ্টার মধ্যে ঠান্ডা করুন আর বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত রাখুন। কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে, ঢেকে, 1 থেকে 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে পুরোপুরি বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। গরম করার পর টাটকা আদা ও ধনেপাতা দিন। 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করা যায়, তবে টমেটোর মসলা গলার পর নরম হয়ে যায়, তাই টাটকাই সেরা।
উপকরণের নোট
- পাকা, নরম টমেটো ব্যবহার করুন। শক্ত টমেটো গলতে বেশি সময় নেয় আর মসলা জলীয় রেখে দেয়।
- হাড়সহ মুরগি বেশি স্বাদ দেয় আর রসালো থাকে। হাড় ছাড়া থাইও চলে, তবে 3 থেকে 4 মিনিট কম রান্না করুন।
- ঘি ধাবার স্বাদ দেয়। তেলও চলে, তবে শেষে একটু বাড়তি আদা দিয়ে স্বাদ তুলুন।
- টাটকা আদার জুলিয়েন সাজানো আর স্বাদ দুটোই। শুকনো আদার গুঁড়ো এখানে এর বদলি নয়।
ভিন্নতা
- খাসির কারাহি: 750 গ্রাম খাসি নিন, নরম হওয়া পর্যন্ত ঢেকে 40 থেকে 50 মিনিট রান্না করুন, তারপর মসলা যথারীতি বেশি আঁচে ভাজুন।
- কাঁচা লঙ্কার কারাহি: শুকনো লঙ্কা বাদ দিন, 8টি কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করুন, অর্ধেক মসলায় আর অর্ধেক সাজানোর জন্য, টাটকা, তীক্ষ্ণ ঝালের জন্য।
- মাখন কারাহি: আঁচ থেকে নামিয়ে নেড়ে 1 টেবিল চামচ মাখন ও 2 টেবিল চামচ ক্রিম দিয়ে শেষ করুন, আরও সমৃদ্ধ, মৃদু সংস্করণের জন্য।
সাধারণ ভুল
- শুরুতেই জল দেওয়া। মসলা ঘন, চকচকে কারাহির বদলে পাতলা ঝোলে পরিণত হয়।
- শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করা। মুরগি ভাপে সেদ্ধ হয়, টমেটো টুকরো টুকরো থাকে, আর মসলা ঠিকমতো ভাজা হয় না।
- শুধু শুরুতে আদা দেওয়া। সেটা রান্না হয়ে যায়, আর টাটকা শেষটা হারিয়ে যায়।
- হাড় ছাড়া মুরগি বেশি রান্না করা। বেশি আঁচে দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাই আগেই দেখে নিন।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার কারাহিতে মসলা নেই কেন?
টমেটো চটকে যথেষ্টক্ষণ ভাজা হয়নি, বা জল দেওয়া হয়েছিল। টমেটো ভালো করে চটকে নিন আর তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কড়াই ছাড়া কি কারাহি বানানো যায়?
হ্যাঁ। গভীর, ভারী ওক বা ভাজার প্যান ব্যবহার করুন। পাতলা প্যান মসলা পুড়িয়ে দেয়, তাই আঁচ একটু কম রাখুন আর বেশি নাড়ুন।
কারাহিতে কি পেঁয়াজ থাকার কথা?
ঐতিহ্যবাহী পাকিস্তানি কারাহিতে পেঁয়াজ থাকে না। টমেটোর জলই মসলা বানায়। পেঁয়াজ অন্য পদ বানায়, ঝোলের কাছাকাছি।
মুরগি রান্না হয়েছে বুঝব কীভাবে?
সবচেয়ে মোটা অংশে একটা টুকরো কাটলে রস পরিষ্কার বেরোয়, আর মাংস আর গোলাপি থাকে না। নিশ্চিত না হলে সবচেয়ে বড় টুকরোটা কেটে দেখুন।
More
More দেশি খাবার recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/karahi · Share on WhatsApp