হামাস
20 মিনিট · 6 জন · বিশ্বের খাবার · Middle East
ভালো হামুস পুরোটাই গঠন নিয়ে, রেশমের মতো, হালকা ও ফেটানো, কখনও দানাদার বা ভারী নয়। এটা লেভান্ট থেকে এসেছে, যেখানে ছোলা, তাহিনি, লেবু ও রসুন বরফের জল দিয়ে মেশানো হয় যতক্ষণ না ডিপ ফ্যাকাসে ও ফুলো হয়, তারপর জলপাই তেল, পাপরিকা ও গোটা ছোলা দিয়ে শেষ করা হয়। গোপন কথা হলো তাহিনি আগে, একা, পুরোপুরি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশানো, আর সবচেয়ে মসৃণ ফলের জন্য গরম ছোলা, বা খোসা ঘষে ফেলা ছোলা ব্যবহার করা। মেজে প্লেটের অংশ হিসেবে, গরম পিটা, জলপাই ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন, আর সবাইকে চামচ দিয়ে তুলে ভাগ করে খেতে দিন।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itভিডিও শীঘ্রই আসছে, এই রেসিপির ভিডিও তোলা হচ্ছে, তাই প্রতিটি ধাপ দেখতে শীঘ্রই আবার আসুন।
উপকরণ
- ছোলা 400 গ্রাম (রান্না করা, ছেঁকে নেওয়া)
- তাহিনি 120 গ্রাম (ভালো করে নাড়া)
- লেবুর রস 3 টেবিল চামচ
- রসুন 1 ছোট কোয়া
- বরফের জল 4 থেকে 6 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ (সঙ্গে পরিবেশনের জন্য আরও)
- লবণ 1 চা চামচ
- জিরা 1/2 চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- পরিবেশনের জন্য পাপরিকা
- পার্সলে
- পরিবেশনের জন্য গরম পিটা রুটি
পদ্ধতি
- কৌটোর ছোলা ব্যবহার করলে, তরলে 5 মিনিট গরম করুন, ছেঁকে নিন, আর একটু তরল রেখে দিন। সময় থাকলে আলগা খোসা ঘষে ফেলুন।
- তাহিনি, লেবুর রস, রসুন ও লবণ 2 মিনিট মেশান যতক্ষণ না খুব মসৃণ, ফ্যাকাসে ও একটু ফুলো হয়।
- গরম ছোলা দিন আর পাশ চেঁছে, পুরোপুরি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 3 থেকে 4 মিনিট মেশান।
- বরফের জল একবারে এক টেবিল চামচ করে দিন, প্রতিবার মেশান, যতক্ষণ না হামুস হালকা, ফেটানো ও চামচ দিয়ে তোলার মতো নরম হয়।
- লেবু, লবণ ও রসুনের স্বাদ দেখুন আর ঠিক করুন। তাহিনির স্বাদসহ উজ্জ্বল ও নোনতা হওয়া উচিত, তীক্ষ্ণ নয়।
- অগভীর বাটিতে চামচ দিয়ে দিন, চামচের পেছন দিয়ে উপরটা ঘূর্ণি করুন, আর জলপাই তেল ছিটিয়ে দিন।
- উপরে কয়েকটা গোটা ছোলা, এক চিমটি পাপরিকা ও কাটা পার্সলে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় গরম পিটা, সবজির কাঠি ও জলপাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
ছোলার আগে তাহিনি মেশান। একা মেশানো তাহিনি ফ্যাকাসে ও ক্রিমের মতো হয়, আর সেটাই হামুসকে রেশমের মতো করে।
পরিবেশন
মেজে প্লেটের অংশ হিসেবে, গরম পিটা, জলপাই, আচার, সালাদ ও অন্যান্য ডিপ দিয়ে 6 জনের জন্য যথেষ্ট। হামুস চওড়া অগভীর বাটিতে পরিবেশন করুন, ঘূর্ণিতে জলপাই তেল জমা রেখে, আর সবাইকে পিটা ছিঁড়ে চামচ দিয়ে তুলতে দিন। এটা স্যান্ডউইচের মাখন হিসেবে, ভাজা সবজির ভিত্তি হিসেবে, বা গ্রিল করা মাংস ও ফালাফেলের পাশের পদ হিসেবেও চমৎকার।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
হামুস বায়ুরোধী পাত্রে, উপরে জলপাই তেলের পাতলা স্তর দিয়ে ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত থাকে। পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরিয়ে আনুন, আর ভালো করে নাড়ুন। 3 মাস পর্যন্ত ভালো ফ্রিজ হয়, ফ্রিজে সারারাত গলিয়ে নিন, তারপর আবার মসৃণ করে ফেটিয়ে নিন। ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘণ্টার বেশি রেখে দেবেন না।
উপকরণের নোট
- তাহিনির মান সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। খোসা ছাড়ানো তিলের বীজ দিয়ে বানানো, তরল, ভালো করে নাড়া তাহিনি ব্যবহার করুন। ঘন, শুকনো তাহিনি ভারী হামুস বানায়।
- বরফের জল হামুসে বাতাস ফেটিয়ে দেয় আর তেল না দিয়ে পাতলা করে। ধীরে দিন, নইলে হামুস তরল হয়ে যায়।
- রসুন ছোট ও টাটকা হওয়া উচিত। একটা বড় কাঁচা কোয়া পুরো বাটিকে ছাপিয়ে যেতে পারে, তাই ছোট দিয়ে শুরু করুন।
- গরম ছোলা ঠান্ডা ছোলার চেয়ে মসৃণভাবে মেশে, কারণ এগুলোর স্টার্চ নরম। ঠান্ডা ছোলা ব্যবহার করলে আগে গরম করুন।
ভিন্নতা
- ভাজা লাল মরিচের হামুস: 1টি ভাজা লাল মরিচ মেশান, আর লেবু একটু কমিয়ে দিন।
- বিটরুটের হামুস: রং ও মিষ্টির জন্য 1টি ছোট রান্না করা বিটরুট মেশান, সুন্দর গোলাপি সংস্করণ।
- ঝাল হামুস: তাহিনির সঙ্গে 1 চা চামচ হারিসা বা লঙ্কার বাটা দিন, আর উপরে লঙ্কার তেল দিন।
সাধারণ ভুল
- সবকিছু একসঙ্গে মেশানো। তাহিনি কখনও মসৃণ হয় না, তাই আগে একা মেশান।
- ঠান্ডা, শুকনো ছোলা ব্যবহার করা। দানাদারভাবে মেশে, তাই গরম করুন আর বরফের জল ধীরে দিন।
- বেশি রসুন দেওয়া। কাঁচা রসুন হামুস বসে থাকলে আরও শক্তিশালী হয়, তাই অল্প ব্যবহার করুন আর স্বাদ দেখুন।
- ফ্রিজ থেকে সরাসরি পরিবেশন করা। ঠান্ডা হামুস শক্ত ও ম্লান, তাই আগে গরম হতে দিন।
সাধারণ প্রশ্ন
শুকনো ছোলা ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, এক চিমটি খাবার সোডা দিয়ে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, আর গরম ব্যবহার করুন। সেগুলো সবচেয়ে মসৃণ হামুস দেয়।
আমার হামুস দানাদার কেন?
তাহিনি আগে মেশানো হয়নি, ছোলা ঠান্ডা ছিল, বা খোসা রেখে দেওয়া হয়েছিল। বেশি সময় মেশান আর বরফের জল দিন।
তাহিনি ছাড়া কি হামুস বানানো যায়?
যাবে, বাড়তি জলপাই তেল ও একটু তিলের তেল দিয়ে, তবে ক্লাসিক হামুসের মতো স্বাদ হবে না। তাহিনিই পদের হৃদয়।
হামুস কি স্বাস্থ্যকর?
এটা ছোলা, তাহিনি, লেবু ও জলপাই তেল দিয়ে বানানো, আর এখানে কোনো সংখ্যা দেওয়া হয়নি। তেল ও লবণই দেখার অংশ, তাই সবজি ও পিটা দিয়ে পরিবেশন করুন।
More
More বিশ্বের খাবার recipes · More Middle East recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/hummus · Share on WhatsApp