হালুয়া পুরি নাশতা
50 মিনিট · 4 জন · নাশতা · Pakistan
হালুয়া পুরি লাহোরে রবিবারের সকালের খাবার, আর অনেক বাড়িতে এটা শুধু খাবার নয়, পুরো একটা অনুষ্ঠান। তিনটি জিনিস একসঙ্গে আসে, ফোলা পুরি, নরম সুজির হালুয়া, আর আলু দিয়ে মসলাদার ছোলা, আর আনন্দ হলো এক কামড়ে প্রতিটার একটু করে নেওয়া। প্রতিটি অংশ নিজে নিজে সহজ, তবে সময়ের ব্যাপারটা গুরুত্বপূর্ণ। পুরি সবার শেষে ভাজুন, যাতে সেটা ফোলা ও গরম আসে, হালুয়া গরম ও নরম রাখুন, আর ছোলা ফুটতে দিন যতক্ষণ না মসলা সেগুলো ঢেকে ফেলে। ধীর সকালে রান্না করুন, একসঙ্গে খান, আর তাড়াহুড়ো করবেন না।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- ময়দা 2 কাপ
- সুজি 1 কাপ
- চিনি 1 কাপ
- ঘি 1/2 কাপ
- ছোলা (সেদ্ধ) 2 কাপ
- আলু 1টি
- পেঁয়াজ
- টমেটো
- গরম মসলা
- হলুদ
- শুকনো লঙ্কা
- এলাচ
- সাজানোর জন্য বাদাম
পদ্ধতি
- ময়দা জল ও এক চিমটি লবণ দিয়ে শক্ত, মসৃণ ময়দা মেখে নিন। ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন।
- ছোলা আগে থেকে সেদ্ধ না হলে, নরম কিন্তু নরম পিণ্ড না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, আর রান্নার জল থেকে 1 কাপ রেখে দিন।
- সুজি কম আঁচে ঘিয়ে ভাজুন, অনবরত নেড়ে, যতক্ষণ না সোনালি হয় আর বাদামের মতো গন্ধ আসে, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট।
- গরম জল ও চিনি সাবধানে দিন, এটা ফুটে উঠবে, হালুয়া ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর এলাচ দিন আর কম আঁচে 5 মিনিট ঢেকে রাখুন।
- তেল গরম করুন, পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটো, আলু, গরম মসলা, হলুদ ও শুকনো লঙ্কা দিন, আর মসলা ভালো করে ভাজুন।
- ছোলা ও রান্নার জল দিন, 10 মিনিট ফোটান, আর ঝোল ঘন করতে কয়েকটা ছোলা পাশে চেপে দিন।
- ছোট পুরি বেলুন, মুদ্রার কিনারার চেয়ে মোটা নয়, আর গরম তেলে ডুবিয়ে ভাজুন, আলতো করে চেপে যাতে প্রতিটা ফুলে ওঠে। কাগজে ছেঁকে নিন।
- পুরি, হালুয়া ও ছোলা এক প্লেটে একসঙ্গে পরিবেশন করুন, হালুয়ার উপর বাদাম দিয়ে সাজিয়ে।
শেফের টিপস
পুরি বেলার সময় বেশি ময়দা ব্যবহার করবেন না, নইলে ফুলবে না। তেল ভালো গরম হলে পুরি সঙ্গে সঙ্গে ফুলে ওঠে, তাই আগে ময়দার ছোট এক টুকরো দিয়ে পরীক্ষা করুন, সেটা সেকেন্ডের মধ্যে উঠে আসা উচিত।
পরিবেশন
প্রতিজনকে 2 থেকে 3টি পুরি, এক চামচ হালুয়া, আর এক প্লেটে উদারভাবে এক হাতা ছোলা দিয়ে 4 জনের জন্য যথেষ্ট। আচার, কাটা পেঁয়াজ ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন, আর পাশে চা। হালুয়া পুরি বসে খাওয়ার সকালের খাবার, গরম খাওয়া হয়, সবাই একসঙ্গে টেবিলে। বাড়তি পুরি বানান, কারণ সেটাই সবচেয়ে তাড়াতাড়ি শেষ হয়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
পুরি টাটকা খান, এটা ভালো থাকে না। হালুয়া ফ্রিজে বায়ুরোধী পাত্রে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর প্যানে কম আঁচে একটু দুধ বা জল দিয়ে গরম করা যায়। ছোলা ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত থাকে, আর চুলায় টগবগ করা পর্যন্ত গরম করা যায়। সাজানো প্লেট জমিয়ে রাখবেন না, তিনটি অংশ আলাদা রাখুন আর পরিবেশনের সময় একত্র করুন।
উপকরণের নোট
- শক্ত ময়দায় ফোলা পুরি হয়। নরম ময়দা তেল শুষে নেয় আর চ্যাপ্টা থাকে, তাই শক্ত করে মাখুন আর ভালো করে রেখে দিন।
- মিহি সুজিতে মসৃণ হালুয়া হয়। মোটা সুজিতে বেশি জল ও বেশি রান্না লাগে।
- ছোলার রান্নার জল রেখে দিন। এটা ঝোল স্বাভাবিকভাবে ঘন করে আর স্বাদ বয়ে নেয়।
- এলাচ হালুয়ায় শেষে যায়, যাতে এর সুগন্ধ রান্না হয়ে যাওয়ার বদলে টাটকা থাকে।
ভিন্নতা
- ছোলার বদলে আলুর তরকারি: একই মসলায় আলু রান্না করুন, অর্ধেক চটকে দিন, আর ঝাল পাশের পদ হিসেবে পরিবেশন করুন।
- কম মিষ্টি হালুয়া: চিনি 3/4 কাপে কমিয়ে দিন আর একটু বাড়তি এলাচ দিন, ঝাল ছোলার সঙ্গে মানানসই হালুয়ার জন্য।
- গোটা গমের পুরি: অর্ধেক গোটা গমের আটা ও অর্ধেক সাদা ময়দা ব্যবহার করুন, ময়দা একটু বেশি সময় রেখে দিন, আর একটু মোটা বেলুন।
সাধারণ ভুল
- পুরি বেশি মোটা বেলা বা বেশি শুকনো ময়দা ব্যবহার করা। ফোলার বদলে চ্যাপ্টা ও চিবোনো থাকে।
- বেশি আঁচে সুজি ভাজা। জায়গায় জায়গায় বাদামি হয় আর পোড়া স্বাদ আসে, তাই আঁচ কম রাখুন আর নাড়ুন।
- গরম সুজিতে ঠান্ডা জল দেওয়া। ডেলা হয়ে যায়, তাই গরম জল ব্যবহার করুন আর সঙ্গে সঙ্গে নাড়ুন।
- যথেষ্ট গরম নয় এমন তেলে পুরি ভাজা। তেল শুষে নেয় আর তেলতেলে হয়।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার পুরি ফোলে না কেন?
ময়দা খুব নরম ছিল, পুরি খুব মোটা বেলা হয়েছিল, বা তেল যথেষ্ট গরম ছিল না। শক্ত করে মাখুন, পাতলা বেলুন, আর আগে তেল পরীক্ষা করুন।
কৌটোর ছোলা ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। ছেঁকে ধুয়ে নিন, তারপর মসলায় 10 মিনিট ফোটান। একটু গরম জল দিন, কারণ কৌটোর ছোলার রান্নার জল থাকে না।
হালুয়া কতটা মিষ্টি হওয়া উচিত?
ঐতিহ্যবাহী হালুয়া পুরির হালুয়া বেশ মিষ্টি হয়, ঝাল ছোলার ভারসাম্যের জন্য। কম মিষ্টি পছন্দ হলে চিনি কমান, তবে অর্ধেক করবেন না, নইলে গঠন বদলে যায়।
অংশগুলো কি আগে বানানো যায়?
হ্যাঁ। আগের দিন হালুয়া ও ছোলা বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন। সকালে পুরি টাটকা ভাজুন, কারণ গরম করা পুরি কখনও তত ভালো হয় না।
More
More নাশতা recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/halwapuri · Share on WhatsApp