গুলাব জামুন
40 মিনিট · 6 জন · মিষ্টি · India
গুলাব জামুন সেই মিষ্টি যা বেশিরভাগ উৎসব শেষ করে, নরম, গরম, আর গোলাপের গন্ধযুক্ত সিরাপে ভেজানো যতক্ষণ না সেটা ভারী হয়ে যায়। গোপন কথা লম্বা উপকরণের তালিকা নয়। এটা টাটকা ও নরম খোয়া, আলতো করে সামলানো ময়দা, কম আঁচে ভাজা যাতে জামুন বেশি দ্রুত কালো না হয়ে ভেতর পর্যন্ত রান্না হয়, আর সিরাপ যা গরম, ফুটন্ত নয়, যখন সেগুলো যায়। যেকোনো অংশে তাড়াহুড়ো করলে জামুন শক্ত, ফাটা, বা ভেতরে শুকনো হয়ে যায়। সময় নিন, আর সেগুলো ফুলে ওঠে, নরম হয়, আর চকচক করে। গরম পরিবেশন করুন, উপরে সিরাপ ঢেলে, আর দেখুন কীভাবে শেষ হয়ে যায়।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- খোয়া 250 গ্রাম
- ময়দা 3 টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়ো 1/2 চা চামচ
- চিনি 2 কাপ
- জল 2 কাপ
- গোলাপ জল 1 চা চামচ
- লেবুর 2 ফোঁটা
- ভাজার জন্য তেল / ঘি
পদ্ধতি
- খোয়া ভেঙে নিন আর ময়দা ও এলাচ দিয়ে মেখে নিন যতক্ষণ না নরম, মসৃণ ময়দা হয়। বেশি মাখবেন না, নইলে জামুন ঘন হয়ে যায়।
- ময়দা ঢেকে 15 মিনিট রেখে দিন। ফাটা ছাড়া গোল করার মতো নরম হওয়া উচিত।
- চিনি, জল ও লেবুর রস গরম করে সিরাপ বানান যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। 5 মিনিট ফোটান, এলাচ ও গোলাপ জল দিন, আর ফুটন্ত নয়, গরম রাখুন।
- হাতের তালু ঘি দিয়ে হালকা মাখিয়ে নিন। ছোট, মসৃণ বল গোল করুন, আখরোটের আকারের মতো, পৃষ্ঠে কোনো ফাটা ছাড়া।
- তেল বা ঘি কম থেকে মাঝারি কম আঁচে গরম করুন। তেল আলতো চিড়বিড় করার মতো গরম হওয়া উচিত, সঙ্গে সঙ্গে বাদামি হওয়ার মতো গরম নয়।
- জামুন ব্যাচে দিন, চামচ দিয়ে আলতো নেড়ে যাতে সেগুলো গড়িয়ে সমানভাবে বাদামি হয়, হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত 6 থেকে 8 মিনিট।
- জামুন তুলে সরাসরি গরম সিরাপে রাখুন। সেগুলো আলতো চিড়বিড় করবে আর ফুলতে শুরু করবে।
- অন্তত 1 ঘণ্টা রেখে দিন, একবার উল্টে, যাতে জামুন সমানভাবে সিরাপ শুষে নেয়। গরম পরিবেশন করুন, উপরে সিরাপ ঢেলে।
শেফের টিপস
জামুনে কোনো ফাটা থাকা উচিত নয়। বল আকৃতি দেওয়ার সময় হাত ঘি দিয়ে হালকা মাখিয়ে নিন। সিরাপ খুব গরম হওয়া উচিত নয়, নইলে জামুন ভেজার বদলে শক্ত হয়ে যাবে, আর ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়, নইলে সেটা শুষবে না।
পরিবেশন
ছোট বাটিতে প্রতিজনকে 3 থেকে 4টি জামুন, প্রচুর সিরাপ দিয়ে 6 জনের জন্য যথেষ্ট। গরম পরিবেশন করুন, পছন্দ হলে কাটা পেস্তা দিয়ে সাজান, আর দ্বিতীয়বারের জন্য বাড়তি সিরাপ জগে রাখুন। গুলাব জামুন ঈদ, বিয়ে ও ডিনার পার্টির উপযুক্ত, আর সবচেয়ে ভালো চামচ দিয়ে, সরাসরি বাটি থেকে খাওয়া হয়। এর পর এক কাপ চা ক্লাসিক শেষ।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
সিরাপের মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত রাখুন। সিরাপের মধ্যে কম আঁচে আলতো করে গরম করুন, বা মাইক্রোওয়েভে 20 থেকে 30 সেকেন্ড, গরম হওয়া পর্যন্ত, খুব গরম নয়। সিরাপে ফোটাবেন না, কারণ সেগুলো ভেঙে যায়। সিরাপ ছাড়া 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন, ফ্রিজে গলিয়ে নিন, আর পরিবেশনের আগে টাটকা সিরাপে গরম করুন।
উপকরণের নোট
- টাটকা, নরম খোয়ায় নরম জামুন হয়। শুকনো, ঝুরঝুরে খোয়ায় ময়দা একত্র করতে এক চামচ দুধ লাগে।
- ময়দা শুধু বাঁধাইয়ের জন্য। বেশি ময়দায় শক্ত জামুন হয়, তাই মেপে দিন আর আঠালো ময়দা ঠিক করতে বাড়তি দেবেন না, তার বদলে রেখে দিন।
- সিরাপে লেবুর রস ঠান্ডা হলে স্ফটিক হতে বাধা দেয়, তাই সিরাপ পরিষ্কার ও মসৃণ থাকে।
- গোলাপ জল আঁচ থেকে নামিয়ে দেওয়া হয়, যাতে এর গন্ধ ফুটে যাওয়ার বদলে উজ্জ্বল থাকে।
ভিন্নতা
- কেশর জামুন: এক চিমটি জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে নিন, সিরাপে দিন, আর পেস্তা দিয়ে সাজান।
- ভরা জামুন: ভাজার আগে প্রতিটি বলের মাঝখানে ছোট এক টুকরো শুকনো ফল ও বাদামের মিশ্রণ চেপে দিন।
- আইসক্রিমসহ জামুন: ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর গরম জামুন পরিবেশন করুন, উপরে গরম সিরাপ ঢেলে, গরম ও ঠান্ডা ডেজার্টের জন্য।
সাধারণ ভুল
- বেশি আঁচে ভাজা। বাইরেটা দ্রুত কালো হয় আর ভেতরটা কাঁচা ও ঘন থাকে।
- ফাটাসহ বল আকৃতি দেওয়া। সিরাপ অসমানভাবে ঢোকে আর জামুন ভেঙে যায় বা অমসৃণ হয়।
- ফুটন্ত সিরাপে জামুন দেওয়া। পৃষ্ঠ বন্ধ হয়ে যায় আর ভেতরে শক্ত থাকে।
- ময়দা বেশি মাখা। শক্ত হয়ে যায় আর জামুন নরম ভাব হারায়।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার গুলাব জামুন শক্ত কেন?
ময়দা বেশি মাখা হয়েছিল, বেশি ময়দা ব্যবহার করা হয়েছিল, বা সিরাপ খুব গরম ছিল। আলতো করে মাখুন, ময়দা মেপে দিন, আর সিরাপ ফুটন্ত নয়, গরম রাখুন।
খোয়ার বদলে কি দুধের গুঁড়ো ব্যবহার করা যায়?
হ্যাঁ। 1 কাপ দুধের গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ ঘি ও 3 থেকে 4 টেবিল চামচ গরম দুধের সঙ্গে নরম ময়দা বানিয়ে মেশান, তারপর একই ধাপ অনুসরণ করুন। গঠন কাছাকাছি, যদিও খোয়া নরম।
আমার জামুন সিরাপে ভেঙে গেল কেন?
খুব কম ভাজা হয়েছিল, ময়দা খুব নরম ছিল, বা সিরাপ ফুটছিল। হালকা সোনালি ও শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, আর সিরাপ গরম রাখুন।
সিরাপ কি কম মিষ্টি করা যায়?
চিনি 1½ কাপে কমানো যায়, তবে সিরাপকে তবু জামুন ঢেকে রাখতে হবে। খুব পাতলা সিরাপ একইভাবে ভেজে না, তাই এর চেয়ে বেশি কমাবেন না।
More
More মিষ্টি recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/bn/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp